餐饮店卫生自查检查表样本

餐饮店卫生自查检查表样本前言食品安全是餐饮服务的生命线，直接关系到消费者的身体健康和生命安全，也关乎餐饮企业的声誉与长远发展。为帮助各餐饮单位建立健全内部卫生管理机制，主动发现并消除卫生安全隐患，特制定本卫生自查检查表样本。本检查表旨在提供一个全面、系统的自查框架，餐饮单位可根据自身规模、经营特点及实际情况进行适当调整和细化，确保每日、每周、每月的卫生管理工作落到实处，形成常态化、规范化的自查习惯。餐饮店卫生自查检查表检查日期：____年____月____日检查时段：□开业前□营业中□收市后□特定时段（如：原料验收时）检查人：____________复核人（可选）：____________一、场所环境与设施序号检查项目检查要点检查结果(√符合□基本符合□需改进)备注/问题描述:---:-------------------------------------------:-----------------------------------------------------------------------:--------------------------------:--------------------------------1.1经营场所整体卫生地面、墙壁、天花板、门窗、台面、货架等是否清洁、无破损、无霉斑、无积垢、无杂物。1.2通风与排烟设施通风良好，排烟排气设施清洁、运转正常，无明显油污堆积。1.3照明设施照明充足，灯具清洁，防护罩完好，不影响食品及操作台卫生。1.4排水设施排水通畅，排水沟（管）清洁，无堵塞、无异味，地漏有防返味、防鼠设施。1.5洗手消毒设施设置在方便位置，数量足够，水龙头为非手动式，配备洗手液（皂）、干手设施、消毒液，正常使用。1.6防蝇、防鼠、防蟑螂设施纱门、纱窗、灭蝇灯、粘蝇板、防鼠网、挡鼠板等是否齐全、完好、有效使用，定期清洁维护。二、食品采购、贮存与管理序号检查项目检查要点检查结果(√符合□基本符合□需改进)备注/问题描述:---:-------------------------------------------:-----------------------------------------------------------------------:--------------------------------:--------------------------------2.1供应商资质与采购凭证从具备合法资质的供应商采购，索证索票齐全（营业执照、食品经营许可证、检验合格证明等），记录完整。2.2食品及原料感官性状无腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常。2.3食品贮存条件分类、分架、隔墙、离地存放，遵循“先进先出”原则。冷藏、冷冻设施温度符合要求，定期除霜、清洁。2.4食品与非食品、生熟食品分开贮存有明显区分标识，防止交叉污染。食品添加剂专人专柜（或专区）存放，有明显标识。2.5库存食品定期检查及时清理过期、变质、感官异常的食品及原料。三、加工制作过程控制序号检查项目检查要点检查结果(√符合□基本符合□需改进)备注/问题描述:---:-------------------------------------------:-----------------------------------------------------------------------:--------------------------------:--------------------------------3.1粗加工与切配刀、砧板、容器等工具用具生熟分开，并有明显标识。蔬菜、水果等食用前按规定清洗消毒。3.2烹饪加工食物烧熟煮透，中心温度达到规定要求。烹饪后的成品与半成品、原料分开存放，防止交叉污染。3.3凉菜、生食海产品等高危食品制作（如涉及）专间操作，符合“五专”要求（专人、专室、专用工具容器、专用冷藏设施、专用消毒设施）。3.4食品添加剂使用严格按照GB2760规定的品种、范围和限量使用，并有准确记录。3.5备餐与供餐备餐环境清洁，成品在规定时间内供应。隔餐或隔夜的熟食品食用前彻底加热。四、餐用具清洗消毒与保洁序号检查项目检查要点检查结果(√符合□基本符合□需改进)备注/问题描述:---:-------------------------------------------:-----------------------------------------------------------------------:--------------------------------:--------------------------------4.1清洗消毒流程严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”程序。消毒方法（热力或化学）正确，参数符合要求。4.2消毒设施设备消毒设备（如消毒柜、洗碗机）运转正常，定期维护和校准。化学消毒的消毒液浓度定期监测。4.3保洁设施消毒后的餐用具存放在专用保洁柜内，防止再次污染。保洁柜定期清洁消毒。4.4清洗消毒效果餐用具表面光洁、无油污、无食物残渣、无异味。（可定期进行感官或快速检测验证）五、从业人员健康与个人卫生序号检查项目检查要点检查结果(√符合□基本符合□需改进)备注/问题描述:---:-------------------------------------------:-----------------------------------------------------------------------:--------------------------------:--------------------------------5.1健康证明从业人员持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。新入职员工体检合格后方可上岗。5.2晨检制度建立并执行晨检制度，发现有发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，立即调离岗位。5.3个人卫生习惯穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不佩戴饰物，不留长指甲、不涂指甲油。操作前、处理食品原料后等及时洗手消毒。5.4操作行为规范不在操作间吸烟、饮食、随地吐痰，不从事与工作无关的活动。六、废弃物处理与虫害控制序号检查项目检查要点检查结果(√符合□基本符合□需改进)备注/问题描述:---:-------------------------------------------:-----------------------------------------------------------------------:--------------------------------:--------------------------------6.1废弃物分类与存放厨余垃圾、废弃油脂、其他垃圾等分类存放，垃圾桶（箱）加盖，及时清理，保持周边清洁。6.2废弃物清运交由有资质的单位或个人清运，有记录。6.3虫害控制措施定期进行虫害检查和防治，与专业消杀公司合作的，应有合同及服务记录。现场无明显虫鼠活动迹象。使用说明与建议1.定期检查：建议每日开业前、收市后进行常规检查；每周进行一次全面检查；每月可组织一次重点抽查或专项检查（如针对特定季节风险、新员工操作等）。2.责任到人：明确各区域、各环节的卫生负责人，确保检查工作落到实处。3.记录详实：对检查结果进行如实记录，特别是发现的“需改进”项，应注明具体问题、整改措施、责任人及完成时限。4.持续改进：将自查发现的问题纳入整改台账，定期回顾整改情况，分析问题根源，持续优化卫生管理措施。5.全员参与：鼓励所有员工参与到卫生管理