安全使用食品添加剂导学案

第八章化学与可持续发展

第二节化学品的合理使用

第二课时安全使用食品添加剂

【学习目标】1.通过阅读教材、查阅资料，能从分类的视角认识常见的食品添加剂所属的类别、组成、

性质和作用，能正确对待和使用食品添加剂.

2.通过调查包装食品、讨论交流，增强使用食品添加剂的科学态度，提高使用食品添加剂的社会责任，

促进实现“知、情、意、行”的统一。

【学习重点】常见食品添加剂的种类和功能

【学习难点】认识化学学科的应用价值

【课前预习】

旧知回顾：1.组成人体的营养元素有哪些特点？

【答案要点】①组成人体的元素共5()多种。在人体中含量超过().()1%的元素称为常量元素，共有11

种，分别是0、C、H、N、Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg,它们约占人体质量的99.95%。

②含量低于0.01%的元素称为微量元素，其中必需元素有20多种，如：Fc、Co、Cu、Zn、Cr、Mn、F、

I、Sc等，非必需元素如铝、钢、钛等。汞、铅、镉等是对人体有害的元素。

2.日常生活中，为了促进人体健康，你认为在饮食调节方面要注意哪些问题？

【答案要点】①随着社会经济的发展，人们生活水平的不断提高，现代人可能片面追求高享受的生活,

而忽视营养均衡。

②对于人体系统来说，当营养不足时就需要进行补充，营养过剩时则不能再盲目摄入，这样机体各个

系统的运行才能畅通无阻，即人体各生理系统功能处于稳定协调状态。

③在口常生活中不能偏食，或暴饮暴食，或片面追求美丽而节食减肥，或因为饮食没有规律，肠胃功

能失调导致营养失衡，而营养失衡会引发六大生理功能失调(即消化功能平衡失调、内分泌功能平衡失调、

血液循环平衡失调、神经功能平衡失调、免疫功能平衡失调、新陈代谢平衡失调)，进而会引发严重的健

康危机，导致系统免疫力下降，机体对疾病抵抗力下降。

④我们除了要注意平常的饮食之外，更需要适当地补充营养以满足人体的需要，首先应该在饮食中，

注意补充粗杂粮、薯类、干豆类、蔬果、大蒜、深海鱼等，平衡营养；其次，应该适当减少脂肪和胆固醉

的摄取量，补充一些优质蛋白和膳食纤维！

新知预习：1.食品添加剂是化学物质，对人体健康有害，所有不能使用食品添加剂，对吗？

【答案要点】①不对。在规定范围内合理使用食品添加剂，对人体健康不会产生不良影响，但违规使

用或者超量使用食品添加剂都会损害人体健康。

②食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜等，食品添加剂的使用满足了人们对

食品多样化的需求。

2.常见有哪些食品添加剂？食品添加剂的使用原则是什么？

【答案要点】①常见食品添加剂：着色剂、增味剂、膨松剂、凝固剂、防腐剂、抗氧化剂、营养强化

剂等。

②使用原则：在规定范围内合理使用食品添加剂，对人体健康不会产生不良影响，但是违反规定，将

一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体健康。

【课中探究】

情景导入：观看视频“食品添加剂”。（视频见PPT）

一、常见食品添加剂的种类及作用

活动一、食品添加剂及种类

任务一、阅读教材PU1页最后自然段，思考食品添加剂的概念是什么？

【答案要点】①定义：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的

需要而加入食品中的人工合成或天然物质。如着色剂、增味剂、膨松剂、凝固剂、防腐剂、抗氧化剂等。

②标识：食品标签上的配料表，常会看到其中标注的食品添加剂。

品名：海埼王火铺髓料（鲜香口味）IS索：牛肉、食献、白的5、味精、玉米爱物、森辛科

配料：芝麻修、饮用水、成品大豆油、韭英大豆分离・日、食竺渺啜（三六仰

钠、焦工加精、®）

花、腐乳、黄豆低,小磨芝麻香油、

食用过、味精.鸡精调味料、香辛科、净含量：见右上方y_______

馨母抽提物、食品添M剂（木糖醒）产aw就t号：,--

过敏原信息：含有小麦、大豆成分，此生产姣也产2类别：菜肴刈2（生M2）保量

保质期：12个月U戳条件：-18C以下冷冻於白愦

加工含有外的产1a

食品生产许可证嫔号：SC10313108100282生产日期：见包装产地：上海浦东台

产品标准代号：T/CNFIA111芋•

生产高.•*爆水化，

保质期：12个月

*三二Q5-

生产日期：见喷码或见封口

.a型声法.■千明声.as.造型电话：-•-一,

任务二、阅读教材PU2〜113页内容，思考常见食品添加剂的作用、种类及物质分别是什么？填写表格

内容。

【答案要点】①在现代食品工业中，食品添加剂的使用满足了人们对食品多样化的需求，保证了市场

供应。目前我国使用的食品添加剂有上千个品种。

②几种常见食品添加剂

类别作用品种

天然色素如红曲红、胡萝卜素、姜黄、叶绿素铜钠盐、

着色剂改善食品色泽

焦糖色等；合成色素如柠檬黄、范菜红、靛蓝等

增味剂增加食品鲜味味精等

膨松剂使食品松软或酥脆碳酸氢钺、碳酸氢钠等

凝固剂改善食品形态盐卤、葡萄糖酸6内酯等

防腐剂防止食品腐败变质苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、亚硝酸钠等

抗氧化剂防止食品因氧化而变质抗坏血酸（即维生素C）等

营养强化剂补充必要的营养成分碘酸钾、维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等

注意：常用的食品添加剂分为防止食品腐败变质、改善食品感官、改变食品状态和提高食品营养四种。

【对应训练】1.化学与食品密切相关.下列说法正确的是（）

A.健康食品不含任何添加剂B.烘焙面包用小苏打作膨松剂

C.氮气防腐是利用了氮气的物理性质D.食品袋中放置生石灰可防止氧化变质

【答案】B

【解析】A.健康食品可以含有在法律范围内许可的食品添加剂，不添加食品添加剂会加快食物的腐败

变质，容易对人体产生毒害作用，存在安全隐患，故A错误；B.碳酸氢钠固体加热时开始逐渐分解生成

碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂，故B正确；C.空

气中分离出来的氮气用于食品防腐，是利用了氮气的稳定性，属于化学性质，故C错误；D.生石灰不具有

还原性，不能防止食品氧化变质，生石灰具有吸水性，可以作干燥剂，故D错误；故选B。

2.在现代食品工.业中，食品添加剂的合理使用满足了人们对食品多样化的需求。下列食品添加剂与类

别对应错误的是（）

A.糖果中添加的范菜红、柠檬黄、靛蓝等属于着色剂

B.加工馒头、面包、饼干时添加的碳酸氢钠属于增味剂

C.加工腊肉、香肠时添加的亚硝酸钠属于防腐剂

D.食盐中添加的碘酸钾、奶粉中添加维生素属于营养强化剂

【答案】B

【解析】A项，糖果中添加的览菜红、柠檬黄、靛蓝等属于着色剂，正确；B项，加工馒头、面包、饼

干时添加的碳酸氢钠属于膨松剂，错误；C项，加工腊肉、香肠时添加的亚硝酸钠属于防腐剂，正确；D项，

食盐中添加的碘酸钾、奶粉中添加维生素属于•营养强化剂，止确。

活动二、几种常见食品添加剂的结构及作用原理

任务一、查阅资料，结合教材内容讨论交流，着色剂（红曲红和柠檬黄）、增味剂（味精）的提取流

程或结构分别是什么？

【答案要点】（1）着色剂

①有些食品在加工过程中，其中含有的色素有可能减少、消失或者改变颜色，有些食品营养丰富但色

泽较差，添加着色剂可以改善这些状况。

②天然色素可以从植物或微生物中得到，常见的有红曲红、B胡萝卜素、姜黄、叶绿素铜钠盐、焦糖色

等。如提取红曲红工艺流程：

纤曲米—研碎一加乙醇一调pH1浸提一圉心—干燥一成品

③合成色素的着色力强，稳定性好，成本较低，常见的有荒菜红、柠檬黄、靛蓝等。如：

览菜红，乂名酸性红27、食品红2,鸡冠花红，我国规定范菜红可用于汽水、配制酒、糖果、浓缩果

汁等的着色:1（4,磺酸基1，蔡偶氮）2蔡酚3,6二磺酸三钠盐

柠檬黄乂称酒石黄、酸性淡黄、脱黄，柠檬黄是一种人工合成的色素，属于我国食品添加剂中允许应

用的食用色素:

Na。3s

SO3Na

1（4磺酸苯基）4（4磺酸苯基偶氮）5毗噗咻酮3段酸三钠盐

（2）增味剂

①味精能增加食品的鲜味，是一种常用的增味剂，味精最旦是从海带中发现和提取出来的，现在主要

以淀粉为原料通过发酵法生产。

②•一种无色晶体，易溶于水，在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有•定

保健作用:

NaOOC—CH2—CH2—CH—C

谷氨酸钠NH2

任务二、查阅资料，结合教材PU5页”研究与实践”栏目，思考常见凝固剂、膨松剂的组成及作用原理

分别是什么？

【答案要点】（1）凝固剂

①为了改善食品的形态，食品加工中还会使用凝固剂等物质。例如，豆腐是我国具有悠久历史的传统

美食，它是利用盐卤（氯化镁、硫酸钙）等物质能使豆浆中的蛋白质聚沉的原理制成的。

②内酯豆腐，用葡萄糖酸6内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少

蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍。

（2）膨松剂：加工馒头、面包和饼干等产品时，会加入一些膨松剂（如碳酸氢饿、碳酸氢钠、酵母粉等）

可中和酸并受热分解，产生大量气体，使面团疏松、多孔，生产的食品松软或酥脆，易于消化吸收。实际

生产中还会使用由碳酸盐和酸性物质等混合而成的复合膨松剂（泡打粉）。

任务三、查阅资料，结合教材内容讨论交流，常见防腐剂、抗氧化剂的组成及作用原理分别是什么？

【答案要点】（1）防腐剂

①防止食品腐败变质需要杀灭微生物或者控制其滋生条件，如采用加入食盐、干燥、加热、冷冻、抽

真空等方法。有的方法可能会改变食品原有的味道，有的需要一定的设备才能进行。

②添加少量防腐剂可以克服上述缺点，又便于食品的工业化生产。常见的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、

亚硝酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。二.

（2）抗氧化剂：有些食品会因在空气中被氧化而变质，需要加入抗氧化剂。例如，抗坏血酸（即维生素

C）能被氧化为脱氢抗坏血酸而发挥抗氧化作用，是水果罐头中常用的抗氧化剂。

（j'Hr-Kj,H—CHC=O（VC）

OHOHC

抗坏血酸

任务四、查阅资料•，结合教材内容讨论交流，常见营养强化剂的组成及作用原理分别是什么？

【答案要点】由于人们的年龄阶段（如婴幼儿时期、中老年时期等）、工作环境及地方性营养状况等的特

殊要求，需要在食品中加入营养强化剂，以补充必要的营养成分。如食盐加碘（KCKh），奶粉中添加维生

素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等。

NaOOC—C'HCH.—<'H—C'OOH

I

【对应训练】1.味精是一种常用的增味剂，其结构简式为：Nil.。下列有

关味精的描述错误的是（）

A.味精既可以和盐酸反应，乂可以和NaOH溶液反应

B.味精可以以淀粉为原料通过发醉法生产获得

C.炒菜时加入味精越多，菜味道越鲜美，吃了更健康

D.味精溶液呈酸性，使用时碱性食物中忌加味精

【答案】C

【解析】根据味精的结构，分子中含有一N出和一COOH,既可以和盐酸反应又可以和NaOH反应，A

正确；味精主要以淀粉为原料发隙制得，B正确；过多食用味将会头昏、心慌、四肢无力，因此，味精不

宜过量，C错误；味精可以和碱性物质反应，从而失去鲜味，D正确。

2.膨松剂是一种食品添加剂，它受热分解产生的气体能使面胚在焙烤过程中变得松软，多孔。碳酸氢

钠是常用的膨松剂之",它可以与酒石酸氢钾、淀粉等按•定比例混合制成复合膨松剂，复合膨松剂遇水

会产生二氧化碳，起到膨松作用。下列有关膨松剂的说法正确的是（）

A.膨松剂使用量越大，食品越松软，越符合人们的要求

B.酵母属于复合膨松剂

C.碳酸氢钠作膨松剂时，必须与酒石酸氢钾、淀粉混合使用

D.复合膨松剂应在干燥的环境中保存

【答案】D

【解析】A.膨松剂必须控制用量，不可超量使用，选项A错误；B.更合膨松剂（天然酵母，白砂糖,

食用盐，乙基麦芽酚，维生素C,植物油，奶味提取物，抑酸剂），酵母属于生物膨松剂，选项B错误；C.碳

酸氢钠做膨松剂时，也可以与有机酸反应，选项C错误；D.复合膨松剂遇水会产生二氧化碳，起到膨松作

用，所以合膨松剂应在干燥的环境中保存，选项D正确；答案选D。

二、安全使用食品添加剂

活动一、认识食品添加剂的利与弊

任务一、讨论交流：结合已有知识，归纳总结使用食品添加剂有哪啤利与弊？

【答案要点】①利：食品添加剂是一类化学合成或天然化学物质，控制食品的化学变化、物理变化、

微生物变化，以减少因食品变质而引起的损耗，降低微生物的危害，保证食品的质量；延长食品的有效保

存期；便于食品加工，有利于加工工艺；改善食品的色、香、味和营养价值。

②弊：如果使用不当也会对人体造成危害，如过量使用防腐剂亚硝酸钠会有致癌的可能；超量使用着

色剂对人体健康是有害的，因此，国家对•食用色素种类和用量都有严格的规定；长期进食过晟的食盐会引

起血压升高，使人体的肾脏受损等。

任务二、结合教材P112页“思考与讨论”，谈谈你是如何看待食品广告中“零添加"绝对不含防腐剂”的

说法？

【答案要点】①这是一种营销策略，企业涉嫌误导消费者。一般消费者认为“不含防腐剂”“零添加”更

安全，商家正是瞄准了这一点，使用这样的广告语来迎合消费者对防腐剂的恐惧心理，趁机卖出更高的价

格。

②防腐剂主要是用来防止食品腐败变质，否则有些食品还未出厂就坏掉了，甚至还可能产生毒素。从

这一角度讲，防腐剂使我们的超市货架上的食品更丰富，也使我们的食品更安全。凡是国家标准允许使用

的防腐剂都经过安全性评价，规范使用不会给消贽者的健康带来损害。也有一些食品天然就不需要添加防

腐剂，因为它们不会给微生物提供宜居环境来“生儿育女”，例如蜂蜜（高糖）、挂面（干燥）、腐乳（高盐）等。因

此这些食品的广告如声称“不含防腐剂”完全是一种营销策略。

③“零添加''不靠谱。首先，完全不使用食品添加剂的食品在现代食品工业环境下已经很难找到。其次,

规范使用食品添加剂本来就有保障食品安全的作用，“零添加”不可能使食品更加安全。我国的《食品添加剂

使用标准》明确规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的添加剂品种、使用范围和最大使用量等.

【对应训练】1.科学合理地使用食品添加剂能保障食品质量与安全。下列说法错误的是（）

A.“甜味剂”甜蜜素©HuNHSChNa）属于糖类

B.“膨松剂”碳酸氢铉受热能放出氨气和二氧化碳

C.“防腐剂”亚硝酸钠长期超量食用容易引发人体细胞癌变

D."增稠剂“MG（Ci7H35coOCH2cHOHCH2OH）7K解可生成甘油

【答案】A

【解析】A.糖类为多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质，含有C、H、0元素，而甜蜜素

（CHuNIISChNa）含有Na、S元素，不属于糖类，故A错误；B.碳酸氢铁在加热时或酸性条件下会分解成

水，氨气和二氧化碳气体，由于快速释放，氨气在成品里残留很少，不会在成品里尝出氨味，所以可用于

制作糕点时的膨松剂，故B正确；C.亚硝酸钠是一种防腐剂和津色剂，但在食品中过量时会对人体产生危

害，故C正确：D.G7H35coOCH2CHOHCH20H水解可以生成丙三醇即甘油，故D正确；故选A。

2.多年来沸沸扬扬的“奶粉三聚氟胺”事件，使部分人产生了拒绝化学品的想法，而忽视了化学与生活、

社会的密切关系。下列有关化学品的使用正确的是（）

A.凡含有食品添加剂的食物对人体均有害，不可食用

B.聚乙烯、聚氯乙烯制成的塑料袋都可用于食品包装

C.适量的食品添加剂可以改变食物的色、香、味、营养结构、腐败时间等，如可以在食盐中加碘、酱

油中补铁，食物中加维生素，这些做法都是积极的，对人体有益的

D.苏打片（主要成分NaHCCh、胃舒平［主要成分是Al（OHh都可用于胃溃疡病人胃酸过多的治疗

【答案】C

【解析】A.含有适量的食品添加剂的食物对人体无害，故A错误；B.聚乙烯制成的塑料袋可用于食

品包装，聚氯乙烯有毒，不能用于食品包装袋，故B错误；C.在食盐中加碘、酱油中补铁，食物中加维生

素，这些做法都是在食品中添加适量的食品添加剂可以改变食物的色、香、味、营养结构、腐败时间等，

对人体有益的，故C正确；D.胃舒平【主要成分是A1（OH）3】可用于胃溃疡病人，而苏打片（主要成分NaHCCh）

不能用于胃溃疡病人，产生的二氧化碳气体会加重病情，故D错误。综上所述，答案为谀C。

活动二、食品添加剂的使用原则及要求

任务一、结合教材P114页表82,思考食品添加剂的使川原则及基本要求分别是什么？

【答案要点】①在规定范围内合理使用食品添加剂，对人体健康不会产生不良影响，但是违反规定，

将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超最使用食品添加剂，都会损害人体健康。

②使用食品添加剂的原则：煤持或提高食品本身的营养价值；作为某些特殊食品的必要配料或成分；

提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏。

③使用食品添加剂时应符合下列要求：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应

掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；入应降低食品

本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量等。

注意：亚硝酸钠是i种防腐剂和护色剂，可用于一些肉制品如腊肉、香肠等的生产。它天但使肉制品

较长时间保持鲜红色，而且具有防止变质作用，但是亚硝酸钠具有一定的毒性，还会与食物作用形成致癌

物，因此食品中的亚硝酸钠要严格控制用量。

任务二、问题探究：你经常食用保健品吗？请谈谈你对保健品和食品添加剂有哪些新的认识？

【答案要点】①保健食品是一种适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并

且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。

②多数食品添加剂都是人工合成的化学品，或多或少地具有各种各样的毒性。因此，应加强对食品添

加剂的管理。如可疑的化学品不能作为食品添加剂使用、在出售的食品包装上，都应标明使月的食品添加

剂的名称等。

③从某种意义上来说，食品添加剂是为食品预防“疾病”的一种“药物i般人们并不忌讳吃药，且现在

绝大多数药物也都是人工合成的化学品。因此，我们也不必对食品添加剂产生恐惧心理，而应该采取积极

的态度，既要使用它，也要管理它。

【对应训练】1.下列对食品的处理符合食品安全要求的是（）

A.使用“瘦肉精”激素饲料养的猪，猪肉的瘦肉率更高、营养价值更高

B.用福尔马林浸泡的海产品保鲜时间更长，味道更鲜美

C.添加工业染料“苏丹红”后的饲料喂养的鸭子产下的红心鸭蛋，营养价值更高

D.酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸营养更全面

【答案】D

【解析】长期食用“瘦肉精”，会激发恶性肿瘤，A不符合安全要求；甲醛有毒，不能食用，B不符合安

全要求；“苏丹红”为工业染料，不能食用，C不符合安全要求；碘、铁、硒是人体的微量元素，赖氨酸是人

体必需的氨基酸之一是营养强化剂，为使营养更全面，在酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸，D符合安

全要求。

2.”舌尖上的安全”成为网络热搜词之一.下列做法符合食品安全要求的是（）

A.氢氧化钠固体具有吸水性可用作食品干燥剂

B.川亚硝酸钠代替食盐烹调食物

C.用碳酸氢钠作发酵粉

D.将霉变油菜籽压榨成食用油

【答案】C

【解析】A.氢氧化钠固体具有较强腐蚀性，不可用作食品干燥剂，该做法不符合食品安全要求，A错

误；B.亚硝酸钠对人体有害，亚硝酸钠代替食盐烹调食品导致亚硝酸盐摄入过量、可以使人中毒严重的会

引发死亡，该做法不符合食品安全要求，B错误；C.碳酸氢钠俗称小苏打，受热分解得到碳酸钠、水和二

氧化碳，用小苏打制作糕点时，能使制作的糕点疏松多孔，不会危害身体健康，该做法符合食品安全要求,

C正确：D.霉变油菜籽中含有黄曲霉素等毒素，对人体有害，会危害身体健康，该做法不符合食品安全要

求，D错误；答案选C。

【课后巩固】1.下列.关于食品添加剂的说法正确的是（）

A.食盐不可作防腐剂B.食品添加剂都可补充食品的营养成分

C.胡萝卜素可作着色剂D.醋只能作调味剂

【答案】C

【解析】A.食盐它可以使细菌细胞脱水死亡，所以可以杀菌，可作为防腐剂，故A错误；B.营养强化

剂可增强食品的营养价值，但不是所有的食品添加剂都能补充食品的营养成分，故B错误；C.胡萝卜素可作

着色剂，故C正确；D.醋能作调味剂，也能作防腐剂，故D错误；故选C。

2.食品安全问题日益引起人们的重视，下列做法会损害人体健康的是（）

A.用小苏打烘焙糕点B.用干冰冷藏食物

C.在询油中加入铁强化剂补充铁元素D.加工火腿肠时放入过量亚硝酸钠防腐

【答案】D

【解析】A.小苏打是NaHCCh，受热分解产生CCh，可用于作食品膨松剂，A不符合题意；B.干冰升

华吸热，可以用干冰冷藏食物，B不符合题意；C.铁是人体必需的微量元素，可在弱油中加入铁强化剂补

充铁元素，C不符合题意；D.亚硝酸钠有毒，加工火腿肠时放入过量亚硝酸钠防腐会损害人体健康，D符

合题意；答案选D。

3.下列与生产、生活相关的亿学知识描述正确的是（）

A.使用高效低毒的农药，既能提高作物产量，又能降低农药残留量

B.食品包装袋中常放入生石灰作为抗氧化剂，防止食品变质

C.水瓶胆中的水垢可用饱和食盐水清洗

D.明矶可用于净水，也可用于淡化海水

【答案】A

【解析】农药对农作物的生长起到一定的作用，使用高效低毒的农药，既能提高作物产量，又能降低

农药残留量，A正确；生石灰是干燥剂，不能作抗氧化剂，B错误；水垢应用酸来清洗，比如生活中常用含

有醋酸的食醋来清洗，C错误；明矶可用于净水，但不能淡化海水，D错误。

4.下列说法不正确的是（）

A.碳酸氢钠药片是抗酸药，服用时喝些醋能提高药效

B.《神农本草经》记载麻黄能“止咳逆上气”，说明古代中国人已用麻黄治疗咳嗽

C.谷基酸钠是常用的食品添加剂

D.食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂

【答案】A

【解析】A.醋酸能与碳酸氢钠反应，使其失去抗酸作用，故A错误：B.古代中国人从麻黄草中提取

麻黄用于治疗咳嗽，故B正确；C.谷氨酸钠是味精的化学名称，是一种常用的调味剂，故C正确：D.食

盐是常用的调味剂，同时高浓度的食盐溶液能使微生物细胞脱水死亡，具有抑制微生物滋生的作用，可用

作食品防腐剂，故D正确；故选A。

5.下列有关应用的叙述错误的是（）

A.二氧化硫具有漂白性，防腐和抗氧化等作用，可以作为食品添加剂

B.硅具有半导体性能，高纯硅可用「制作光感电池

C.氮化硅陶瓷属于传统无机非金属材料，可用于制造陶瓷发动机的受热面

D.闻名世界的秦兵马俑是陶制品，由黏土经高温烧结而成

【答案】C

【解析】A.二氧化硫具有漂白性，防腐和抗氧化等作用，国家规定范围内可以作为食品添加剂，A正

确；B.硅具有半导体性能，高纯硅可用于制作光感电池，例如光伏板，B正确；C.氮化硅陶瓷属于新型

无机非金属材料，性能优良耐高温，可用于制造陶瓷发动机的受热面，C错误；D.秦兵马俑是陶制品，由

黏土经高温烧结而成，D正确；故选C。

6.下表是某风味固体饮料中的配料（部分）与说明：

配料白砂糖、食品添加剂（柠檬黄、L一抗坏血酸等）、矿物质（焦磷酸铁等）

生产日期请见包装背面

保质期18个月

贮存条件常温条件贮存，并置于阴凉干燥处

①蔗糖是白砂糖的主要成分，与麦芽糖均为二糖；②柠檬黄是常见的天然色素；③L—抗坏血酸易被氧

化而发挥抗氧化作用，是常用的抗氧化剂；④铁是血红细胞形成的必需元素。上述判断正确的是（）

A.只有①@B.只有②③④C.只有①<3④D.①②③④

【答案】C

【解析】①蔗糖是白砂糖的主要成分，与麦芽糖均为二糖，正确；②柠檬黄是目前世界上应用最广泛

的人工合成色素，错误：③L一抗坏血酸，即维生素C,具有还原性，易被氧化，是常用的抗氧化剂，正确;

④铁是血红细胞形成的必需元素，正确，综上所述①③④正确，故选C项。

7.民以食为天.下列说法错误的是（）

A.硬化油不易被空气氧化变质，是制造人造奶油的原料

B.亚硝酸钠具有一定毒性，不能用作食品防腐剂

C.铝制餐具不宜用来长时间存放酸性食物或碱性食物

D.酱油中添加铁强化剂，可减少缺铁性贫血问题的发牛.

【答案】B

【解析】A.硬化油不含有不饱和键，不易被空气氧化变质，是制造人造奶油的原料，A正确；B.亚

硝酸钠具有一定毒性，能用作食品防腐剂，但需要严格控制含量，B错误；C.氧化铝、铝均能与酸或碱反

应，所以铝制餐具不宜用来长时间存放酸性食物或碱性食物，C正确；D.铁是人体必须的微量元素，缺铁

会导致缺铁性贫血，酱油中加铁强化剂的目的是为了防止和减少缺铁性贫血问题的发生，D正确；答案选Bo

8.医药、食品添加剂等属于精细化学品。生产精细化学品已经成为当代化学工业结构调整的重点之一、

科学、安全、有效和合理地使用亿学品是每一位生产者和消费者的要求和责任。回答下列问题:

（1）向食品中加入调味剂，能改善或改变食品的口味，下列不属于调味剂的是（填字母）。

a.食盐b.辣椒粉

c.小苏打d.谷氨酸钠

（2）由于人们的年龄阶段、工作环境及地方性营养状况等的特殊要求，需要在食