幼儿团食品安全工作制度

PAGE幼儿团食品安全工作制度一、总则1.目的为切实保障幼儿园师生的身体健康和生命安全，加强幼儿园食品安全管理，规范食品经营行为，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及行业标准，结合本园实际情况，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有涉及食品采购、储存、加工、供应等环节的相关工作及人员。3.基本原则幼儿园食品安全工作遵循预防为主、全程监管、科学管理、责任追究的原则，确保食品安全工作落到实处。二、食品安全管理职责1.园长职责园长是幼儿园食品安全工作的第一责任人，全面负责幼儿园食品安全管理工作。制定食品安全工作目标和计划，组织实施食品安全管理制度，定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全工作中的重大问题。2.食品安全管理人员职责负责食品安全日常管理工作，制定食品安全检查计划，组织开展食品安全自查自纠，及时发现和消除食品安全隐患。监督食品采购、储存、加工、供应等环节的操作规范执行情况，确保食品安全。组织食品安全知识培训和宣传教育活动，提高师生食品安全意识。负责食品安全事故的应急处置工作，及时报告并协助相关部门进行调查处理。3.食堂从业人员职责严格遵守食品安全法律法规和操作规范，确保食品加工制作过程安全卫生。负责食品采购、验收、储存、加工、留样等工作，保证食品质量安全。保持食堂环境整洁卫生，定期进行清洁消毒，防止食品污染。参加食品安全知识培训，掌握食品安全基本知识和技能。三、食品采购与索证索票制度1.食品采购要求必须从具有合法资质的食品生产经营单位采购食品，严格审查供应商的许可证、营业执照等资质证明文件。采购食品时，应当查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等，确保食品质量安全。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；禁止采购超过保质期的食品；禁止采购国家明令禁止生产经营的食品。2.索证索票规定采购食品时，应当向供应商索取发票等购货凭证，并留存供应商资质证明文件复印件。购货凭证和资质证明文件应当妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品储存制度1.食品储存场所要求食品储存场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐烂、变质。食品储存场所应当分类分区存放食品，隔墙离地，距离墙壁、地面均在10厘米以上。食品储存场所应当设置专门的食品仓库，仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。2.食品储存要求食品应当按照类别、品种、批次分类存放，并标明食品名称、生产日期、保质期等信息。易腐食品应当冷藏或冷冻保存，冷藏温度应当控制在0℃8℃之间，冷冻温度应当控制在18℃以下。食品添加剂应当专人专柜保管，按照规定的使用范围和用量使用，并做好记录。定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。五、食品加工制作制度1.食品加工制作场所要求食品加工制作场所应当保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。食品加工制作场所应当配备必要的消毒、冷藏、冷冻、通风、防蝇、防尘、防鼠等设施设备，并定期维护保养，确保正常运行。食品加工制作场所应当设置专门的粗加工、切配、烹饪、餐具消毒、食品留样等区域，各区域应当标识明显，分开设置。2.食品加工制作要求食品加工制作应当做到生熟分开，防止交叉污染。加工制作生、熟食品的工具、容器、设备应当分开使用，并有明显的区分标识。食品加工制作应当烧熟煮透，确保食品中心温度不低于70℃。烹饪食品时，应当使用新鲜、洁净的食材，不得使用变质、过期的食品。食品添加剂应当按照国家标准规定的使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。加工制作好的食品应当及时供应，不得长时间存放。六、餐饮具清洗消毒保洁制度1.餐饮具清洗消毒要求餐饮具使用后应当及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。餐饮具清洗消毒应当采用物理消毒或化学消毒的方法，消毒后的餐饮具应当符合国家卫生标准和要求。采用物理消毒的，消毒温度和时间应当符合相关标准规定，一般情况下，煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上；洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。采用化学消毒的，应当使用经卫生行政部门批准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、配比、消毒时间进行消毒。2.餐饮具保洁要求消毒后的餐饮具应当存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应当定期清洗消毒，保持清洁卫生。七、食品留样制度1.食品留样要求每餐次的食品成品必须进行留样，留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种的留样量应当满足检验检测需要，不少于125克。食品留样应当有记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。2.留样食品检验检测定期对留样食品进行检验检测，检验检测机构应当具备相应的资质和能力。发现留样食品存在安全问题时，应当立即停止供应该食品，并及时报告当地食品安全监管部门，配合做好调查处理工作。八、食品安全自查制度1.自查计划制定食品安全管理人员应当制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员等。自查计划应当根据本园实际情况和食品安全监管要求制定，确保自查工作全面、有效。2.自查内容食品安全管理制度的建立和执行情况。食品采购、储存、加工、供应等环节的操作规范执行情况。餐饮具清洗消毒保洁情况。食品留样情况。食品安全事故应急预案的制定和演练情况。从业人员健康管理情况。食品安全宣传教育情况。3.自查方法食品安全自查可以采用现场检查、查阅资料、人员询问等方法进行。现场检查应当按照食品安全相关标准和规范进行，重点检查食品加工制作过程、食品储存条件、餐饮具清洗消毒等环节。查阅资料应当包括食品安全管理制度文件、食品采购索证索票记录、食品验收记录、食品储存记录、食品加工制作记录、餐饮具清洗消毒记录、食品留样记录、从业人员健康管理记录等。人员询问应当包括对食品安全管理人员、食堂从业人员等相关人员的询问，了解食品安全工作的实际情况。4.自查频率幼儿园应当每周至少进行一次食品安全自查，每月至少进行一次全面的食品安全自查。重大节日、重大活动等特殊时期应当增加食品安全自查的频率。5.自查结果处理食品安全自查结束后，应当及时总结自查情况，对发现的问题进行分析评估，并提出整改措施。对自查中发现的食品安全隐患，应当立即采取措施进行整改，整改完成后应当进行复查，确保隐患消除。食品安全自查结果应当形成报告，报告内容包括自查基本情况、发现的问题、整改措施及整改结果等。自查报告应当报园长审阅，并存档备查。九、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案制定幼儿园应当制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应当根据本园实际情况和食品安全监管要求制定，确保应急处置工作科学、有效。2.报告程序发生食品安全事故时，应当立即停止供应相关食品，并及时报告当地食品安全监管部门和教育行政部门。报告内容应当包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。3.处置措施立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，防止事故扩大。积极配合食品安全监管部门进行调查处理，提供相关资料和信息。根据食品安全事故的危害程度，及时组织救治中毒人员，做好现场保护和消毒工作。对食品安全事故进行调查评估，总结经验教训，采取有效措施，防止类似事故再次发生。4.责任追究对在食品安全事故应急处置工作中玩忽职守、失职渎职的人员，将依法依规追究责任。十、从业人员健康管理与培训制度1.健康管理要求食堂从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员应当保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.培训制度幼儿园应