餐饮业疫情防控工作制度

PAGE餐饮业疫情防控工作制度一、总则1.目的为有效预防、控制和应对新型冠状病毒肺炎疫情，保障员工和顾客的身体健康与生命安全，维护餐饮经营场所的正常秩序，特制定本疫情防控工作制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有餐饮门店及其员工。3.依据本制度依据《中华人民共和国传染病防治法》《突发公共卫生事件应急条例》《餐饮服务食品安全操作规范》以及国家和地方政府关于疫情防控的相关规定和要求制定。二、防控措施1.人员管理健康监测建立员工每日健康监测制度，要求员工每天上班前进行体温检测，如实填写健康状况登记表。体温异常（≥37.3℃）或有咳嗽、乏力、呼吸困难等症状的员工，不得上岗，并及时就医排查。对进店顾客进行体温检测，发现体温异常者，劝阻其进店，并引导至就近发热门诊就诊。个人防护员工应佩戴口罩上岗，口罩需符合医用外科口罩或以上标准，定期更换。员工在加工制作、传菜、点餐等操作过程中，应保持手部清洁，勤洗手，可采用洗手液或肥皂按照七步洗手法洗手，必要时佩戴手套。员工工作期间尽量避免触摸口、鼻、眼等部位，咳嗽或打喷嚏时，用纸巾或肘部遮掩口鼻。培训教育定期组织员工开展疫情防控知识培训，培训内容包括疫情防控法律法规、防控措施、个人防护知识等，确保员工熟悉掌握相关知识和技能。通过内部培训、线上学习、宣传海报等多种形式，加强员工对疫情防控工作的重视，提高自我防护意识和应急处置能力。2.场所管理清洁消毒加强餐饮经营场所的清洁消毒工作，每天营业前、营业结束后对餐厅、厨房、卫生间、走廊等公共区域进行全面清洁消毒，消毒范围包括桌椅、餐具、厨具、地面、墙面、门把手等高频接触物体表面。餐厅应保持良好的通风换气，优先采用自然通风，如使用空调系统，应确保空调运行正常且通风良好，定期对空调滤网进行清洗消毒。卫生间应配备足够的洗手液、卫生纸等用品，定期清理垃圾桶，保持清洁卫生。通风换气确保餐饮经营场所内空气流通，营业期间应打开门窗，增加自然通风时间和频次。如条件允许，可安装新风系统或空气净化器，改善室内空气质量。设置隔离区域在餐饮经营场所内设置相对独立的临时隔离区域，用于安置体温异常或出现疑似症状的人员。隔离区域应配备必要的防护用品和设施，如口罩、体温计、一次性手套、消毒用品等。对隔离区域进行定期清洁消毒，避免交叉感染。3.食品管理采购管理严格把控食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品原料新鲜、安全、无污染。加强对进口冷链食品的管理，严格查验“三证一码”（入境货物检验检疫证明、核酸检测证明、消毒证明、追溯信息码），确保来源可追溯。加工制作食品加工制作过程应符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透。加工制作人员应佩戴口罩、帽子、手套等，保持个人卫生。餐具消毒餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用后应洗净、消毒，首选热力消毒，可采用煮沸、蒸汽、红外线消毒等方式，消毒时间和温度应符合相关标准要求。也可使用含氯消毒剂等化学消毒剂进行消毒，但应严格按照使用说明进行操作，确保消毒效果。食品留样按照食品安全相关规定，对每餐次的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，冷藏温度应控制在0℃8℃，留样时间不少于48小时，每个品种留样量不少于125g。三、经营管理1.顾客接待限流措施根据餐厅实际情况，合理控制就餐人数，避免人员聚集。可通过设置预约就餐、分时段就餐等方式，引导顾客错峰就餐。在餐厅入口处设置明显的限流标识，提醒顾客保持安全距离。就餐安排调整餐厅桌椅摆放，拉大顾客就餐间距，确保顾客之间保持1米以上的安全距离。提倡顾客使用公筷公勺，鼓励提供分餐制服务，减少交叉感染风险。2.外卖服务包装管理加强外卖食品包装管理，采用密封、清洁、无污染的包装材料，确保食品在配送过程中的安全。对外卖餐盒、餐具等进行严格消毒，可采用一次性消毒餐具或经过高温消毒后的reusable餐具，并在外包装上明确标注消毒信息。配送管理要求外卖配送人员佩戴口罩、手套等，保持个人卫生。配送过程中，尽量避免直接接触食品，确保食品不受污染。鼓励采用无接触配送方式，如将外卖放置在指定位置，由顾客自行取餐。四、应急处置1.应急响应一旦发现员工或顾客出现发热、咳嗽、乏力等疑似症状，应立即启动应急响应机制。现场工作人员应迅速将疑似症状人员引导至临时隔离区域，并第一时间报告当地疾病预防控制机构和相关部门。2.隔离观察对疑似症状人员进行隔离观察，安排专人负责照顾，提供必要的生活保障，并做好与外界的沟通协调工作。配合疾病预防控制机构做好流行病学调查、核酸检测等工作，根据检测结果采取进一步的处置措施。3.场所消毒在疑似症状人员被隔离后，对其所在的经营场所进行全面消毒，重点对隔离区域、接触过的物品和环境进行严格消毒，消毒工作应按照相关标准和规范进行，确保消毒效果。消毒后，对场所进行封闭管理，暂停营业，直至风险评估合格后再恢复营业。4.信息报告建立疫情信息报告制度，明确专人负责收集、汇总和报告疫情防控相关信息。一旦发生疫情相关情况，应及时、准确地向当地政府部门、行业主管部门报告，并配合做好信息发布和舆情应对工作。五、监督检查1.内部自查成立疫情防控工作监督检查小组，定期对各餐饮门店的疫情防控措施落实情况进行自查，检查内容包括人员管理、场所管理、食品管理、经营管理、应急处置等方面。对自查中发现的问题，及时下达整改通知书，要求相关门店限期整改，并跟踪整改落实情况。2.外部监督积极配合政府部门、行业协会等开展的疫情防控监督检查工作，如实提供相关资料和信息，接受监督检查。对于监督检查中提出的问题，认真对待，及时整改，确保餐饮经营场所的疫情防控工作符合要求。六、奖惩措施1.奖励对在疫情防控工作中表现突出的门店和个人，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、晋升机会等。鼓励员工积极参与疫情防控工作，对提出合理化建议并被采纳，有效促进疫情防控工作的员工，给予相应奖励。2.处罚对未严格落实疫情防控措施的门店和个人，视情