《功能性食品开发与应用》课件-1-清咽类食品研发调研报告

清咽类食品研发调研报告立项调研市场情况清咽润喉功能是卫生部批准的第二批保健食品功能项目之一，它针对长期暴露在不卫生的空气环境中的人群容易患急漫胜咽喉炎，并导致咽痛、咽痒、干咳等症状，影响睡眠和工作，并且经常反复发作，极难治愈的人群。比如：老师，烟民和印刷厂工人，慢性咽炎类人群。清咽食品现今主要分为两大类：喷雾类和润喉糖，但大多的润喉产品是普通食品和药品，如金嗓子喉片是OTC处方药，金嗓子喉宝和王老吉润喉片却是普通食品，而属于保健品的清咽类产品价格十分昂贵，价格在30-100（20克）左右，而低廉的普通食品润喉糖大多功效难以保障，大多数是薄荷香精糖片制作合成；和保健食品的功效相差巨大。因清咽类保健品价格较于普通食品更高，大部分人不会购买其产品用于预防疾病。因此，一款价格相对便宜的保健品更能迎合市场的需求。功效定位本功能性清咽食品是由罗汉果甜苷，雪梨，茅根，马槟榔种仁提取物，水，蜂蜜，冰片，薄荷脑，白凉粉制作而成。以白凉粉作为凝固剂制作成啫喱状清咽利喉食品。功效成分冰片，辛，苦，微寒；罗汉果甜苷，化痰，镇咳，平喘；冰片具有抑菌，抗炎的作用；茅根：清热解毒；薄荷脑作为调味剂，产生清凉感以缓解不适；蜂蜜味甘，性平，入心、肺、脾、大肠经，具有补中、润燥、止痛、解毒的作用，对肺燥咳嗽的治疗效果；茅根，凉血止血，清热解毒，性寒，味甘。主要功效：缓解咽喉不适。适宜人群：老少皆宜可当清凉饮料或甜品使用制作方法：将除蜂蜜外所有产品加水煮沸50分钟，加入卡拉胶放凉后凝固，使用袋装包装，使用者吸食蜂蜜独立包装供消费者自行选择口味产品优势

a.原料便宜成本低价格明显低于同类保健品消费者完全可以当做日常零食使用本产品比起市面上清咽食品风味更佳产品种类新颖，市场清咽保健品润喉糖多为硬质糖果类。而果冻型的产品较少，较硬质糖果和喷雾类清咽保健品，本产品更符合食品的定义，色香味俱，全风味极佳产品可当凉茶使用效果极佳，适宜人群广果冻型清咽保健品生产较为简单，无需太多人力资源，开发周期短，能很快研发相对于硬质糖果类，本产品使用后不易口干，本产品除清咽功能外，还能润肠通便。效益分析本产品成本原料便宜，成本价在四元左右，在价格上明显低于同类保健品拥有更大的市场。社会效益高，适用于多种人群。改善人们的亚健康，提升生活质量。产品配方筛选原料：马槟榔5%罗汉果5%

辅料：雪梨10%，茅根2%，冰片1%蜂蜜4%卡拉胶5%水68%原料用量罗汉果甜苷：以罗汉果为原料，经水煮提取、浓缩、干燥等工艺精制而成的食品添加剂罗汉果甜苷，没有设定标准的每日可接受罗汉果甜苷摄入量(ADI)。按生产需要适量使用----------------------中国知网：罗汉果甜苷提取工艺优化及天然利咽喉保健糖果的开发闫家玮,姜晓坤.东北农业科学.2019(05)GB1886.77-2016马槟榔种仁提取物：没有设定标准的每日可接受罗汉果甜苷摄入量(ADI）按生产需要适量使用，---------------马槟榔种仁的化学成分研究孙国太胡旭佳DB46/T75-2007食用槟榔雪梨：按生产需要适量使用冰片：通过总结经典名方与现代医家临床应用冰片及其用量经验,总结出冰片具有以下特点:临床汤剂用量为0.004～12g,常用剂量0.1～0.3g----------------冰片的临床应用及其用量探究茅根：按生产需要适量使用-------------茅根药学研究概况蜂蜜和卡拉胶：按生产需要适量使用工艺流程主要流程：1、煮胶煮胶的作用是将适当的水、蔗糖和果冻粉等通入蒸汽温度150℃～165℃、15min～20min进行一定处理，使果冻粉进行充分水化，在糖液之中形成不同浓度的胶冻液，这种工艺保证糖液的卫生，从而使产品质量得到保证。过滤过滤的目的是去除胶冻液中可见杂质，保证果冻产品感官符合要求。采用机械过滤形式，过滤网的目数要求在100目～200目。调配调配的目的是改变风味、提高产品质量、增加花色品种，经过调配工艺后，果冻形成五颜六色、风味不同的品种。添加的添加剂应符合国家有关标准规定要求，严格控制添加剂超标，杜绝果冻凝胶变性、不凝胶等质量问题。充填封口将调配的果冻胶液在一定条件下充填，杯形果冻是用不同杯型配备不同规格的充填封口机进行充填封口形成。条状果冻或异形果冻是将胶液充填入预先加工好的包装袋或造型包装物中进行旋盖或封口形成。杀菌果冻的杀菌采用巴氏杀菌工艺，一般水温控制80℃～90℃，杀菌时间为10min～30min。杀菌工序是果冻生产关键控制点之一，是确保产品质量符合卫生标准的关键。冷却对果冻的冷却采用水冷却，将封口好的果冻放在不锈钢冷水池中冷却5min～10min，保证快速冷却。烘干对果冻的烘干采用风冷式的自动烘干机，控制在0.05m/s～0.2m/s的速度通过，确保果冻凝胶形成并烘干包装物表面水分。原料提取1.罗汉果甜苷：1)将罗汉果加入乙醇提取，将提取液过滤，取滤液回收乙醇，得到浸膏A；2)将浸膏A加水溶解后上D101大孔树脂，先用水洗脱至无色，然后用乙醇洗脱，收集乙醇洗脱液，将洗脱液回收乙醇，得到浸膏B；3)将浸膏B加水溶解，上D101+大孔树脂，用水洗脱，收集洗脱液，浓缩，干燥，即得。2.根据权利要求1所述的罗汉果甜甙的提取方法，其特征在于：步骤1)中，将罗汉果加入其重量5～10倍的乙醇回流提取3次，每次提取1～2h，合并提取液，过滤，将滤液回收乙醇，备用。3.根据权利要求2所述的罗汉果甜甙的提取方法，其特征在于：乙醇体积浓度为40～50％。4.根据权利要求1所述的罗汉果甜甙的提取方法，其特征在于：步骤2)中，乙醇的体积浓度为75～80％。5.根据权利要求1所述的罗汉果甜甙的提取方法，其特征在于：步骤2)中，水的用量为浸膏A重量的8～15倍。6.根据权利要求1所述的罗汉果甜甙的提取方法，其特征在于：步骤2)中，溶液上柱流速为0.3～0.5BV/h，水的洗脱流速为1～2BV/h，乙醇的洗脱速度为0.5～0.6BV/h。7.根据权利要求1所述的罗汉果甜甙的提取方法，其特征在于：步骤3)中，所述D101+树脂为苯乙烯型非极性共聚体，工艺流程图其技术参数为：1)外观：乳白色不透明球状颗粒；2)粒径范围0.3～1.25mm≥95％；3)含水量：60～75％；4)湿真密度：1.05～1.15g/ml；5)湿视密度：0.60～0.65g/ml；6)比表面积：520～550㎡/g；7)平均孔径：8)孔隙率：42～46％；9)孔容：1.18～1.24ml/g。8.根据权利要求1所述的罗汉果甜甙的提取方法，其特征在于：步骤3)中，水的用量为浸膏B重量的10～15倍。9.根据权利要求1所述的罗汉果甜甙的提取方法，其特征在于：步骤3)中，溶液上柱流速为0.3～0.5BV/h，水的洗脱流速为0.5～0.6BV/h。原料提取马槟榔种仁提取物：采用膜分离技术对