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文档简介

啤酒的生产项目四

麦汁制备11

麦汁制备就是将固体的原辅料通过粉碎、糖化、过滤得到清亮的麦汁，再经煮沸、后处理等几个过程成为均具有固定组成的成品麦汁。2麦汁制备工艺流程3

水酒花↓↓麦芽→粉碎→麦芽粉→麦芽醪→糖化→过滤→煮沸

↑

↓大米→粉碎→大米粉→糊化←水回旋沉淀

↓

冷却

↓

O2→冷麦汁

↓

去发酵啤酒生产流程图4一、麦芽粉碎任务一原辅料粉碎5粉碎目的①增加物料比表面积；②促进可溶性物质浸出；③改善难溶性物质浸出；④利于酶促反应。

A麦皮破而不碎，胚乳细而均匀。麦芽粉碎要求61干法粉碎2湿法粉碎3回潮粉碎4连续浸渍增湿粉碎麦芽粉碎方法71.干法粉碎8（1）对辊式粉碎机9

装有一对直径相同的辊，两辊相对反向旋转，速度相同。通过调节辊间距调整粉碎物粒径大小。（2）四辊式粉碎机1-分配辊2-进料调节3-预磨辊4-麦皮辊5-振动筛6-偏心驱动装置7-带有粗粒的麦皮8-预磨粉碎物9-细粉预磨辊：辊间距1.3~1.5mm；转速200r/min麦皮辊：辊间距0.4~0.6mm；转速240~260r/min10（3）六辊式粉碎机1-分配辊2-预磨辊3-麦皮辊4-粗粒辊5-上振动筛6-下振动筛7-含粗粒的麦皮8-粗粒9-细粒及细粉目前效果最好，最常见的干法粉碎机11（4）五辊式粉碎机1-分配辊2-预磨辊3-预磨和麦皮辊4-麦皮辊5-粗粒辊6-上振动筛7-下振动筛8-含粗粒的麦皮9-粗粒10-细粉12132.湿法粉碎

麦芽粉碎前，对麦芽进行浸泡处理，麦皮及内容物吸水富有弹性。a.浸泡：自动称重的麦芽输送至粉碎机上面麦芽暂存仓，并在此用30~50℃的水浸泡15~30min。b.泵出浸泡水：浸渍水从浸渍槽中排入到糖化锅作为投料水，也可弃之。c.粉碎及糖化下料：麦芽通过进料辊2进入辊间距0.2~0.4mm粉碎辊3，麦皮几乎无损伤，而麦粒内容物则从麦皮中平滑地挤压出来，边粉碎，边加水调浆，并泵入糖化锅。d.冲洗：粉碎和糖化下料结束后，粉碎机内部强烈喷水冲洗粉碎机。

粉碎前利用蒸汽或水对麦芽进行处理，使麦芽表面增加水分。143.回潮粉碎1-清选机2-计量秤3-斗式提升机4-麦芽暂存箱5-增湿绞龙6-六辊粉碎机

温水浸泡1min，然后边喷水边粉碎，省去浸泡过程，节约时间。154.连续浸渍增湿粉碎1-麦芽暂存仓2-增湿段3-热水4-进料辊5-粉碎辊6-冲洗喷嘴7-清洗喷嘴8-麦浆泵二、辅料粉碎辅料（大米、玉米等）的粉碎应越细越好，以提高浸出物的收得率。对辅料粉碎要求不高，辅料粉碎多采用对辊式粉碎机。16麦芽粉碎机要安装平衡，操作时无振动现象；1辊式粉碎机启动时应空机启动，开机时辊间距应调整

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