学校食源性疾病工作制度

PAGE学校食源性疾病工作制度一、总则1.目的为有效预防、及时控制和消除学校食源性疾病的发生与流行，保障师生的身体健康和生命安全，依据相关法律法规和行业标准，特制定本工作制度。2.适用范围本制度适用于辖区内所有学校（含幼儿园）的食堂餐饮服务活动及其相关场所，涉及食品采购、储存、加工、供应等各个环节。3.基本原则遵循预防为主、科学管理、快速反应、依法处置的原则，建立健全学校食源性疾病防控体系，确保食品安全。二、职责分工1.学校食品安全管理部门负责制定和完善学校食源性疾病防控工作制度，并组织实施。定期组织开展食品安全检查和隐患排查，督促整改落实。协调学校内部各部门之间的食品安全工作，明确职责分工，确保工作落实到位。负责收集、整理和分析学校食品安全信息，及时向上级主管部门报告食源性疾病发生情况。2.学校食堂从业人员严格遵守食品安全法律法规和操作规范，确保食品加工制作过程安全卫生。定期参加食品安全培训，掌握食源性疾病预防知识和应急处置技能。负责食品采购、储存、加工、供应等环节的日常管理，做好食品留样、餐具消毒等工作。发现食品存在安全问题或疑似食源性疾病症状时，应立即报告学校食品安全管理部门。3.学校卫生保健人员协助学校食品安全管理部门开展食源性疾病防控工作，提供专业技术支持。负责对师生进行食源性疾病预防知识宣传教育，提高师生自我保护意识。对疑似食源性疾病的师生进行初步诊断和处理，及时转诊并跟踪病情。配合相关部门开展食源性疾病调查和采样工作，提供相关信息和资料。4.学校主管领导全面负责学校食源性疾病防控工作，将食品安全工作纳入学校重要议事日程，保障工作所需的人力、物力和财力。组织协调学校各部门共同做好食源性疾病防控工作，对工作落实情况进行监督检查。对发生的食源性疾病事件，及时做出决策，采取有效措施进行处置，并向上级主管部门报告。三、食品采购与储存1.采购要求学校食堂应从取得食品生产经营许可的供应商采购食品，严格审查供应商资质，索取并留存相关许可证、营业执照、产品合格证明等文件。采购食品时，应遵循安全、健康、优质的原则，优先选择新鲜、无污染、无变质的食品。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应按照规定查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等信息，确保所采购食品符合食品安全标准。采购食品时，应向供应商索取购货凭证，并妥善保存。购货凭证应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期、供应商名称及联系方式等内容。2.储存要求学校食堂应设置专门的食品储存场所，保持环境清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出、易坏先用的原则。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。储存食品的容器、工具应清洁无毒，定期消毒。食品不得直接接触地面和墙壁，不得露天存放。加强食品储存管理，定期检查食品质量，及时清理变质、过期食品。对库存食品应建立台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、出货日期等信息。四、食品加工与制作1.加工场所要求学校食堂应具备与供应的食品品种、数量相适应的食品加工制作场所，保持环境整洁，布局合理，功能分区明确。食品加工制作场所应设置原料处理区、加工区、烹饪区、备餐区、餐具清洗消毒区、食品库房等区域，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。食品加工制作场所应配备必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、洗碗机等，确保食品加工制作过程安全卫生。食品加工制作场所应保持良好的通风、采光和照明条件，地面、墙壁、天花板应采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料进行装修。2.加工过程要求食品加工制作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工制作应遵循合理的工艺流程，严格按照食品安全操作规范进行操作。食品应烧熟煮透，防止外熟内生。加工制作食品时，应使用符合食品安全标准的食品添加剂，并严格按照规定的使用范围和用量使用。禁止超范围、超剂量使用食品添加剂。食品加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。废弃物应存放在专用的容器内，密闭存放，定期清理。3.食品留样要求学校食堂应对每餐次的食品成品进行留样，留样数量不少于125g，每个品种留样量应满足检验检测需要。留样食品应存放在专用的留样容器内，密封后置于冷藏设备中，冷藏温度应控制在0℃～8℃，留样时间不少于48小时。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。留样记录应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、留样时间、留样人员等内容。五、餐具清洗消毒与保洁1.清洗消毒要求学校食堂应配备足够数量的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，所用餐具、饮具和容器应符合食品安全标准。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具和容器。餐具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。消毒后的餐具、饮具和容器应符合食品安全标准。使用化学消毒剂消毒时，应严格按照规定的浓度、时间进行操作，确保消毒效果。消毒后的餐具、饮具和容器应使用清水冲洗干净，去除残留的消毒剂。2.保洁要求消毒后的餐具、饮具和容器应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁设施应能够密闭，防止灰尘、昆虫等进入。不得将已消毒的餐具、饮具和容器与未消毒的餐具、饮具和容器混放。六、食品安全自查与隐患排查1.自查要求学校食品安全管理部门应定期组织开展食品安全自查工作，全面检查学校食堂食品安全状况，及时发现和消除食品安全隐患。食品安全自查应包括食品采购、储存、加工、制作、销售、餐具清洗消毒等各个环节，检查内容应符合食品安全法律法规和行业标准的要求。食品安全自查应制定详细的自查计划，明确自查人员、自查内容、自查时间等，确保自查工作有序开展。食品安全自查结束后，应及时撰写自查报告，总结自查情况，分析存在的问题，提出整改措施和建议，并将自查报告报学校主管领导和上级主管部门。2.隐患排查要求学校应建立健全食品安全隐患排查机制，定期对学校食堂食品安全状况进行隐患排查，及时发现和消除食品安全隐患。食品安全隐患排查应包括食品经营资质、食品采购渠道、食品储存条件、食品加工制作过程、食品添加剂使用、餐具清洗消毒等各个方面，排查内容应符合食品安全法律法规和行业标准的要求。食品安全隐患排查应制定详细的排查计划，明确排查人员、排查内容、排查时间等，确保排查工作有序开展。对排查出的食品安全隐患，应建立台账，明确隐患内容、整改措施、整改责任人、整改期限等，跟踪整改落实情况，确保隐患得到及时消除。七、食源性疾病监测与报告1.监测要求学校应建立食源性疾病监测制度，及时发现和报告食源性疾病病例。学校卫生保健人员应加强对师生的健康监测，发现师生出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等疑似食源性疾病症状时，应及时询问发病情况，并做好记录。对疑似食源性疾病的师生，学校卫生保健人员应进行初步诊断和处理，及时转诊至附近的医疗机构进行进一步检查和治疗，并跟踪病情。学校应配合当地疾病预防控制机构开展食源性疾病监测工作，按照要求及时报送相关信息和资料。2.报告要求学校发现食源性疾病病例后应立即报告学校食品安全管理部门，食品安全管理部门应在2小时内向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告。报告内容应包括食源性疾病发生的时间、地点、人数、症状、就诊情况等信息，并提供相关线索和证据。对发生的食源性疾病事件，学校应积极配合相关部门开展调查处理工作，提供相关信息和资料，协助查明原因，采取有效措施进行控制和处置。八、应急处置1.应急响应学校发生食源性疾病事件后，应立即启动应急响应机制，成立应急处置领导小组，负责组织协调应急处置工作。应急处置领导小组应迅速组织人员对患病师生进行救治，及时联系附近的医疗机构，安排专人护送患病师生就医，并跟踪病情。应急处置领导小组应立即停止供应可能导致食源性疾病的食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，保护现场，等待相关部门进行调查处理。应急处置领导小组应及时向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告食源性疾病事件的发生情况、处置进展等信息，配合相关部门开展调查处理工作。2.调查处理当地食品药品监管部门接到学校食源性疾病事件报告后，应立即组织人员赶赴现场进行调查处理。调查人员应通过询问、现场检查、采样检测等方式，查明食源性疾病发生的原因、经过、危害程度等情况，确定事件的性质和责任。调查人员应根据调查结果，提出整改措施和建议，指导学校进行整改，防止类似事件再次发生。对涉嫌违法犯罪的行为，食品药品监管部门应依法移送公安机关进行处理。3.后期处置学校应在食源性疾病事件处置结束后，对事件进行总结评估，分析原因，总结经验教训，提出改进措施和建议。学校应根据总结评估结果，对食品安全管理制度进行修订完善，加强食品安全管理，提高食品安全保障水平。学校应将食源性疾病事件的处置情况向师生和家长通报，做好宣传解释工作，消除师生和家长的疑虑。九、培训与宣传教育1.培训要求学校应定期组织食堂从业人员参加食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。食品安全培训应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食源性疾病预防知识等内容，培训方式可采用集中培训、现场演示、在线学习等多种形式。食堂从业人员应每年参加不少于40小时的食品安全培训，并经考核合格后方可上岗。学校应建立食品安全培训档案，记录培训内容、培训时间、培训人员等信息，作为从业人员考核和管理的依据。2.宣传教育要求学校应加强对师生的食品安全宣传