《功能性食品开发与应用》课件-第四章 12 清咽功能性食品开发

第四章第十二节清咽功能性食品的开发与应用一、

咽喉发炎的机理与症状二、

具有清咽功能的物质三、

清咽功能性食品的应用案例目录鼻咽，位于咽的上部，鼻腔后方，上达颅底，

下至腭帆游离缘平面续口咽，向前经鼻后孔通

向鼻腔口咽前通口腔，上续鼻咽，下通喉咽，

口咽后的

咽扁桃体、咽两侧壁的咽鼓管扁桃体、腭扁桃体

和舌根处的舌扁桃体，共同构成咽淋巴环，对消

化道和呼吸道具有防御功能喉咽位于咽的最下部，稍狭窄，在喉口的两

侧各有一深窝称为梨状隐窝，常为异物滞留

之处咽，是消化管上端扩大的部分，是消化管与呼吸道的共同通道一、

咽喉发炎的机理与症状表现为发音困难，甚至嘶哑、咽喉肿胀、疼痛、干

燥、有灼热感及咽食不畅，

并伴有口干舌燥、大便干

结且难以排出等表现为声音长时间嘶哑、体虚乏力、咽喉微痛、热感或者咽喉发痒，并伴有

乏力、手足热、

口干等症，

中医称为“慢喉痹

”

（一）

中医理论

一、

咽喉发炎的机理与症状一种由脏腑虚弱，

如肺阴

、肾阴不足

、

肺脾两虚等所

致一种是由外感寒热之邪或内部肺胃有热而

致中医将咽喉炎称为

“喉痹”

，症状分为两种潜伏的条件致病菌大量繁殖（咽喉受到感染，

出现红肿、

充血、发干和疼痛等症状

，

表现为咽喉黏膜、黏膜下组织及淋巴组织的弥散性炎症，称之为咽喉炎）条件致病菌潜伏于口腔喉部（溶血性链球菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、一些真菌或厌氧菌）体内环境发生改变感冒、失眠、疲乏或

机体抵抗力下降咽壁丰富的淋巴组织一、

咽喉发炎的机理与症状（二）

西医理论阻止致病菌的侵害菌群失调急性咽炎慢性咽炎一、

咽喉发炎的机理与症状（二）

西医理论

咽

炎

•

溶血性链球菌、

肺炎双球菌、

金黄色葡

萄球菌、

流感病毒或其它病毒•

物理化学因素

，

比如高温、

粉尘、

刺激

性气体•

继发于急性鼻炎、

急性鼻窦炎或急性扁

桃体炎•

与麻疹、

流感、

猩红热等传染病并发喉内干痒、

灼热或轻度疼痛

，

且可

迅速出现声音粗燥或嘶哑

，

并常伴

有发热、

干咳或有少量黏液咳出

，甚至出现吸气困难

，

夜间尤其明显一、

咽喉发炎的机理与症状（二）

西医理论

急性咽炎的症状

急性咽炎的发病原因

•

常有咽喉部不适、干燥、发痒、疼痛或有异物感

，总是清理嗓子的症状

，晨起有稀痰

，并伴有声音嘶哑、

刺激性咳嗽等

，多在疲劳和使用声带后加重•

咽部黏膜充血但机体不发热•

病程长

，常反复发作

，不易治愈慢性咽炎症状•

急性咽喉炎反复发作、

过

度使用声带或吸烟等刺激•

继发于全身性慢性疾病

，

如贫血、

便秘、

下呼吸道

炎症、

心血管疾病等一、

咽喉发炎的机理与症状（二）

西医理论慢性咽炎发病原因二、

具有清咽功能的物质松果菊1.松果菊全草提取物含有多羟基酚类、

菊苣酸和菊糖

，

可以治疗各种炎症和感

染2.松果菊中所含的烷基酰胺类、

链烯酮、

菊苣酸能够增加粒细胞和巨噬细胞的活性3.松果菊多醣类可增强巨噬细胞的吞噬功能

，

对T细胞增殖也有促进作用4.松果菊醇提物能刺激巨噬细胞产生大量免疫增效因子

，

如肿瘤坏死因子、

干

扰素、

白介素等二、

具有清咽功能的物质石斛•

石斛，多年生附生草本，多附生于

高山岩石或森林中的树干上。•

石斛碱及石斛胺是其主要的有效成

分。•

它有生津益胃，清热养阴的功能，

治疗热伤津、

口干烦渴疗效显著。•

石斛、连翘、射干水煎服，治疗慢

性咽炎疗效极佳；

采用由石斛、玄

参等组成冲剂治慢性咽炎患者，有

效率达95.3%。二、

具有清咽功能的物质二、

具有清咽功能的物质•板蓝根、金银花、黄芩根具有抗菌及清

热解毒的作用•板蓝根水提液对枯草杆菌、金黄色葡萄

球菌、八联球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、

痢疾杆菌等都有抑制作用•金银花味甘性寒，含木犀草素、异绿原

酸、肌酸、挥发油等，抑菌作用与板蓝

根相似•黄芩根抗菌谱广

，在试管内对痢疾杆菌、

白喉杆菌、绿脓杆菌、葡萄球菌、链球

菌等均有抑制作用。黄芪苷及黄芪苷元

还具有抗炎及抗变态反应作用，对豚鼠

离体气管过敏性收缩及整体动物过敏性

气喘均有缓解作用板蓝根、

金银花、

黄芩板蓝根金银花黄芩桔梗鱼腥草对金黄色葡萄球菌、链球菌、变形杆菌、白喉杆菌有不同程度的抑制作用，临床用于急

鱼腥草性炎症的治疗。罗汉果水提物，其主要功

效成分是罗汉果甜苷，有

化痰、镇咳和平喘的作用，

体外实验还表明罗汉果水

提物对五种菌株有明显的

抑菌作用。桔梗可使麻醉犬呼吸道黏

液分泌量增加，作用可与

氯化氨相比，其祛痰作用

主要由于其中所含皂苷引

起。鱼腥草、

罗汉果、

桔梗二、

具有清咽功能的物质罗汉果•冬凌草具有清热解毒、消炎止痛、

健胃活血之功效，对化脓性扁桃

体炎，急、慢性咽喉炎及慢性支

气管炎等也有较好的疗效。•

抑菌实验证明，冬凌草对甲型、

乙型溶血性链球菌和金黄色葡萄

球菌均有抑制作用。•临床实验证明，冬凌草对食管癌、

贲门癌、肝癌、乳腺癌等有一定

疗效。二、

具有清咽功能的物质冬凌草麦冬含有多种甾体皂苷，

性微寒，味甘微苦，具

有强心、利尿和抗菌的

作用，主治热病伤津、心烦、

口渴、咽干、肺

热燥咳、肺结核咳血、

咽喉痛等症。从草珊瑚中提取反丁烯

二酸，对咽部干燥、发

痒、疼痛以及咳嗽等症

状有缓解作用，对咽部

充血、滤泡增生及黏膜

水肿等症有改善。胖大海，可清宣肺气、利咽解毒，适于因风热

邪毒引起的音哑，不适

于烟酒过度引起的嘶哑，

对于一些突然失音或脾

虚者还会导致咽喉疼痛山豆根味苦性寒，入肺

经，除清热解毒，治咽

喉肿痛外，还具有镇痛、

镇咳、降压和抗癌等活

性。胖大海、

麦冬、

山豆根、

草珊瑚二、

具有清咽功能的物质二、

具有清咽功能的物质菊花、

甘草、

橄榄、

枇杷叶、

川贝母、

梨、

杏仁、

冰片、

栀子杏仁降气止咳平

喘，润肠通便，

用于咳嗽气喘，

胸满痰多，血需

津枯，肠燥便秘冰片，辛、苦、微寒，归心经，清

热止痛，善

治目赤肿痛，

咽喉肿痛等川贝母，味苦、

甘，入肺、心

经，有化痰止

咳、清热散结

的作用。枇杷叶可治

肺热燥火所

致咳痰黄粘、

咳血咽干等梨，味甘，性

寒，入肺经，有清热、化痰、

止咳的作用橄榄，涩酸

性平，有清

肺热、利咽

喉的功效甘草根具

有解毒化

痰作用菊花清

热解毒三、

清咽功能性食品的应用案例（一）产品设计本产品设计为一种清咽润喉含片，该含片可以有效缓解吸烟所导致的口干舌燥及咽喉肿痛症状，从而有利于改善口腔健康。本发明含片包含马

槟榔种仁提取物、微晶纤维素、麦芽糊精、薄荷脑和冰片。马槟榔种仁提取物，既能有效的提高唾液分泌量，提高口腔湿度，又能带来清凉感，改善口腔健康。同时，马槟榔种仁提取物粉末中还富含甜

味蛋白，主要用作食品加工、饮料、

口香糖、糖果、乳制品、保健品等食

品添加剂。微晶纤维素是一种重要的膳食纤维素和理想的保健食品添加剂，

在此处主要作稀释剂和粘合剂，还具有一定的润滑和崩解作用。五、

清咽功能性食品的应用案例（一）产品设计麦芽糊精作为主要的填充剂，同时，麦芽糊精含有大量的多糖类，另外还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质，并能促进人体正常的

物质代谢。薄荷脑可作为芳香剂及调味剂，用于粘膜可产生清凉感以减轻

不适及疼痛。冰片具有抑菌、抗炎的作用，对于喉痹口疮、疮疡肿痛，溃

后不敛等都有一定的药效。产品总配方：马槟榔种仁提取物10%

、微晶纤维素15%

、麦芽糖糊精67%

、薄荷脑3%

、冰片3%

、蒸馏水2%。五、

清咽功能性食品的应用案例1.马槟榔种仁制备

取新鲜成熟马槟榔果实，剥去外壳和中壳后得马槟榔种仁，将马槟榔种仁置于冰箱中，调节温度为4℃保存，备用。2.粉碎、过筛

取出马槟榔种仁，通过粉碎，过筛后得到细度为80目的马槟榔种仁粉末。3.微波辐射灭酶

将马槟榔种仁细粉铺在微波炉专用盒底部，使马槟榔种仁粉末厚度保持在5毫米左右，将微波炉专用盒密封后置于微波萃取仪内进

行微波辐射处理。将马槟榔种仁粉末取出，置于冰水浴中冷却至室温，即

得微波辐射灭酶后的马槟榔种仁粉末。4.热水浸提、过滤

将微波辐射灭酶后所得马槟榔种仁粉末用其质量4倍的70℃热水并保持水温浸提4h

，提取液用120目的筛网过滤，收集滤液，滤

渣用压榨机进行压榨，榨汁与滤液混合，然后使用板框压滤机或转鼓过滤

机进行精滤，得精滤液。五、

清咽功能性食品的应用案例（二）生产工艺（二）生产工艺5.浓缩

将精滤液进行真空浓缩，使浓缩后的体积约为浓缩前体积的1/3～1/2,真空度为0.01～0.03MPa

，温度为60～70℃;6.喷雾冷冻

用压力雾化的方法将浓缩所得的浓缩液直接喷入装有冷冻剂（液氮）的喷雾箱中。含有马槟榔提取物的浓缩液在喷雾箱中直接冻结

成固态小颗粒；7.冷冻干燥

将喷雾