DB44∕T 185-2017 地理标志产品 河源米粉

ICS67.060备案号：56271-2017分类号案卷号件号DB44DB44/T185—2017代替DB44/185-2004Productofgeographicalindication-Heyuanricenoodle2017-07-11发布2017-10-11实施广东省质量技术监督局发布为规范河源米粉的生产技术要求，保证产品质量，保护原产地域产品，保护生产企业的合法权益。根据国家质量监督检验检疫总局[2005]第78号令《地理标志产品保护规定》、国家质量监督检验检疫总局[2002]第128号公告，特修订本标准。本标准的格式和编写规则符合GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分标准的结构和编写》和GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》。本标准第一次修订，本标准自实施之日起，代替DB44/185-2004《河源米粉》。本标准与DB44/185-2004《河源米粉》相比，主要修改如下：——修改了标准名称和标准中的河源米粉的定义。——修改了规范性引用文件。——规范了原辅料要求描述。——修改了水分指标。——删除了二氧化硫残留量、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌等质量安全指标要求。——增加了检验规则。——增加了地理标志产品保护范围和规范性附录A。本标准由广东省质量技术监督局提出并归口。本标准起草单位：广东霸王花食品有限公司、河源市食品检验所。本标准主要起草人：朱荣业、成莲、曾石峭、吴国才、钟远爱、邹利运。I地理标志产品河源米粉本标准规定了地理标志产品河源米粉的术语和定义、地理标志产品保护范围、生产工艺、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存要求。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品河源米粉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1354大米GB/T8885食用压米淀粉GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检验总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2005]第78号《地理标志产品保护规定》国家质量监督检验检验总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1河源米粉Heyuanricenoodle在河源市行政区域内(东经114度14分至115度36分，北纬23度10分至24度47分)生产，全部或部分选取河源地区出产的优质大米为主要原料(大米用量不小于70%、淀粉用量不大于30%),选用本地区优12DB44/T185—2017质水源，经浸泡、磨浆、配料、熟化、成型、烘干等传统工艺加工而成的条形或线形的干熟米制品。又称米排粉、米丝、米线。断条率Brokenricenoodleratio按本标准7.2规定的检验方法，从浸泡过的试样中拣出10cm以下的条子即为断条，其含量以百分率表示。汤汁沉淀物Soupprecipitate按本标准7.3规定的检验方法，将试样经沸水浸泡后，让浸泡液自然沉淀(或在沉降剂作用下),待汤汁清晰后，容器底部沉积的絮状凝聚物即为汤汁沉淀物。含量以mL/10g(干样)表示。4地理标志产品保护范围河源米粉保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即广东省河源市现辖行政区域内，其范围是东经114度14分至115度36分，北纬23度10分至24度47分。见附录A。5生产工艺河源米粉的生产工艺流程如下：配配料搅拌初蒸挤片过筛挤丝磨浆成型复切块清洗浸泡烘干去杂冷却包装成品水米分离大米脱水6技术要求6.1原辅料要求大米：应符合GB1354的要求。淀粉：应符合GB31637的要求，同时应符合GB2760的规定。水：应采用取自保护区范围内的水，且水质应符合GB5749的要求。6.2感官指标感官指标应符合表1的要求。3DB44/T185—2017要求外观其表面光滑，条子粗细均匀，形状规则，无糊条。色泽产品具有大米固有的色泽，有透明感，同一批产品色泽应一致，无明显糠皮斑点、变白现象。气味产品具有大米固有的气味，无霉味及其它异味。复水产品复水后无明显断条、并条，有爽滑感，不沾牙，不夹生，无牙碜。6.3理化指标理化指标应符合表2的要求。水分(%)断条率(%)汤汁沉淀物(mL/10g)6.4微生物指标按GB29921的规定执行。6.5食品添加剂产品不得使用任何食品添加剂。6.6净含量及允许负偏差要求净含量及允许负偏差应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。6.7生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》的规定。6.8质量安全指标按GB2761、GB2762的规定执行。7试验方法将被检验的试样置于搪瓷盘或其它器皿内，用眼看、鼻嗅、手摸等方法，鉴定试样的外观、色泽、气味，同时与标准规定对照(备有标准样品的，应与标准样品对照),然后按感官鉴定的实际情况记录467.2断条率将已拆包的样品，取一个最小单位的米粉块，用0.01g天平称取两份，分别记录其重量，分别放入预热的保温瓶中，按1:10的比例(试样：水)加入沸腾开水，加盖浸泡15min后，用筷子轻轻将试样挑散，将其捞出水面。待试样无水滴出时，分别称断条质量(指10cm以下的条子)及10cm以上条子的质量，并计算断条率(取两份样品的结果平均数为检验结果)。计算公式如下：7.3汤汁沉淀物取一个最小单位的米粉块，用0.01g天平称取两份，分别记录其重量，分别放入预热的保温瓶中，按1:10的比例(试样：水)加入沸腾开水，加盖浸泡15min后，用筷子捞起全部湿粉，在汤汁中加入2ml饱和硫酸铅溶液，混匀，静置15min后，除去其上层部分清液，把余液连同混浊物一并移入具有刻度的量筒中，再静止15min后，记录沉淀物的体积数值。取三次的平均值，即为汤汁沉淀物的含量，以mL/10g表示。7.4水分按GB5009.3规定的方法检验。7.5酸度按GB5009.239规定的方法检验。7.6净含量按JJF1070规定的方法检验。8检验规则8.1组批同一次投料、同一班次、同一条生产线生产的包装完好的同一品种的产品为一批。8.2抽样样品应从包装完好的产品中随机抽样，抽样基数不少于50kg,抽样数量不少于6个独立包装。样品平均分成两份，一份用于检验，一份留样。8.3出厂检验出厂检验项目包括感官要求、净含量、水分、断条率、汤汁沉淀物、酸度。8.4型式检验8.4.1正常生产每半年进行一次型式检验。有下列情况之一，应进行型式检验：a)产品定型投产时；b)更换主要设备或改变生产工艺时；c)原辅材料产地或供应商发生改变时；5DB44/T185—2017d)停产三个月以上，恢复生产时；e)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；f)食品安全监督部门提出要求时。8.4.2型式检验项目为本标准要求的所有项目和标签。8.5判定规则检验结果全部符合本标准要求，则判定该批产品合格。感官指标不符合本标准规定，则判定该批产品不合格，不得进行复检。其它项目如有不合格，允许在同一批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，如复检仍有一项不合格，则判定该批产品不合格。9标志、标签、包装、运输、贮存9.1.1产品标志应按国家质量监督检验检疫总局令[2005]第78号《地理标志产品保护规定》的有关规定执行。9.1.2产品的包装储远图示标志应符合GB/T191的规定。9.2标签产品标签应按GB718、GB28050和国家质量监督检验检验总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》的有关规定执行。9.3.1产品包装应严密，图案完整，应符合GB/T1