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ICS67.120.20 X18DB43/T1302.46—2017第46部分荷叶粉蒸鸡Part46:SteamedChickenwithLotusLeafpowder2017-05-10发布2017-10-10实施湖南省质量技术监督局发布前言 493 495 4962规范性引用文件 496 497 497 4976服务规范 4997检验规则 4998标识、容器与运送 499 500——第6部分：清汤柴把鸭——第8部分：网油酥方——第9部分：五柳鳜鱼——第41部分：翠竹粉蒸鮰鱼DB43/T1302.46—21菜点源流荷叶粉蒸鸡是民国四大名厨毕河清创制的名菜之一。该菜品为清末民初长沙南正街(即今黄兴南路)大古道巷口燕琼园酒楼名厨毕河清烹制的名菜之一，毕为人诚实，不长交际，但对技术能用心钻研，不泥陈旧，且能结合时令，创造新味，如夏秋之交，常制作“荷叶粉蒸鸡”、“鸡腿藕夹”、“三谷泥(荸荠、青豆、黑棗)”等名菜，春冬之季，又以“地菜烧2菜点典型形态示例(菜品及照片由湘菜大师杨文斌提供)经典湘菜第46部分荷叶粉蒸鸡本标准适用于荷叶粉蒸鸡的制作、检验、销售、DB43/T421.1和DB43/T422所规定的术语4.1.1鸡：宜选用石门县地理标志保护5.1.8葱应符合GB2762、GB2763的要求。鲜荷叶用剪刀修剪成8厘米见方的块，泹水后，冲冷水待凉备用。≤≤6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰，不6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，

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