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ICS67.120.20 X18DB43/T1302.44—20172017-05-10发布2017-10-10实施湖南省质量技术监督局发布前言 473 475 4762规范性引用文件 476 476 477 4776服务规范 4787检验规则 4798标识、容器与运送 479 480——第6部分：清汤柴把鸭——第8部分：网油酥方——第9部分：五柳鳜鱼——第41部分：翠竹粉蒸鮰鱼DB43/T1302.44—21菜点源流冰糖湘莲是一道久负盛名的经典湘菜甜点。湘莲风味特佳，营养丰富，富含淀粉、蛋白质、钙、铁、磷和B簇维生素，中医认为莲子性平，味甘而湿，具有降血压、健脾胃、安神固精、润肺清心的功能，是莲中上品，自唐汉以来就成为最高封建统治阶级指名征收的贡品。湘莲有红莲，白莲之分，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，最惹人爱。金代诗人张截在尝到“心清犹带小荷叶香”的新白莲后，曾发出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感叹。冰糖湘莲甜糯清香、汤清浮莲白，宛如粒粒珍珠荡漾在碧水之中。2菜点典型形态示例(菜品由任伟政大师提供)经典湘菜第44部分冰糖湘莲本标准规定了冰糖湘莲的定义、要求与试验方法本标准适用于冰糖湘莲的制作、检验、销售、教以湘白莲为主料，经蒸烂后加入冰糖、菠萝、青豆、樱桃冰糖熬水，加入菠萝、青豆、樱桃、桂圆肉煮熟，倒入已盛入预先蒸烂的湘白莲汤盆中，莲子浮6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰，不6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并熟悉其菜肴特征和制作过程。6.3如果顾客品尝前后发现质量
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