（正式版）DB43∕T 1589.16-2019 《湘西民族菜 第16部分：沅陵晒兰肉》_第1页
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ICS67.120DB43X22DB43DB43/T1589.16—20192019-01-29发布2019-04-29实施湖南省市场监督管理局发布167前言 2规范性引用文件 8标识、容器与运送 本标准DB43/T1589－2019湘西民族菜由若干部——第6部分：乾州板鸭——第8部分：黄焖大鲵——第9部分：湘西大片腊肉1菜点源流沅陵晒兰肉是中国传统龙舟发源地湖南沅陵的传统特色菜。沅陵县有沅江和酉水两条大河穿境，沿河码头甚众，原来男人靠放排谋生，一去就是十天半月不得返回。水里来，浪里去，放排的男人不光有生命危险，生活也极其艰苦。女人们总想让男人们带点肉食出门，可水上潮湿，碰上炎热的天气，肉类不便保存。一个聪明的船工妻子，想了个办法，将瘦肉切成片，用盐与米酒腌制，用一个竹篮晾着，挂在船沿边上晒，颜色渐变成棕红，甚是好看。船工们出排，女人就递上这种盛满肉的篮子，不断嘱咐：“记得将篮子晒起来啊。”其实是在提醒男人睹物思妻，排到目的地后，少留恋花花世界。肉越吃越少，男人装进篮子里的思念却越来越多，回家前就只剩下空空的竹篮和满满的思念。慢慢地，晒篮就成为这种菜肴的称呼，后来的文化人觉得晒篮子不雅，改成了“晒兰”。延续至今，代代相传。2菜点典型形态示例图片由怀化市餐饮行业协会提供湘西民族菜第16部分沅陵晒兰肉按DB43/T470的要求，将晒兰肉用温水泡软，切成0辣椒洗净切0.3厘米粗的细丝，蒜瓣切片，子姜洗净切丝，待用。≤≤6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服、帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰、不露6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，

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