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ICS67.120DB43X22DB43DB43/T1589.10—2019第10部分铁斗羊肉2019-01-29发布2019-04-29实施湖南省市场监督管理局发布107前言 2规范性引用文件 8标识、容器与运送 附录A（资料性附录）铁斗羊肉原料配方 本标准DB43/T1589－2019湘西民族菜由若干部——第6部分：乾州板鸭——第8部分：黄焖大鲵——第9部分：湘西大片腊肉本部分主要起草人：杨代明、黄惠明、张世乐、童鹏飞、刘少成、符兴明、黎玲1菜点源流铁斗羊肉是张家界历史悠久的军菜。据说，清朝末年有一举人奋斗多年一直不得志，后来参军做了司粮官。恰逢征讨湘西匪事，剿匪长官有个外号叫“铁斗将军”,因为这个将军打了一个征粮用的铁斗童叟无欺而出名，长官在山区命司粮官从民间征缴粮草，并派一个小队随他带上征粮的铁斗，前往山区，不想随从军队被山中百姓射杀殆尽，他被俘。百姓问他是干什么的，他说自己是火头军的火夫，百姓又问铁斗是干什么用的，他不敢实说，说这是军队炖肉的锅，百姓信以为真，就把正在炖煮的羊肉装入斗中炖制，果然感觉味道鲜美，肉烂得快。于是此斗就被当地百姓用作炖羊肉用了，每次都让这个举人用铁斗炖羊肉，被俘举人给这道菜起了个名字叫铁斗羊肉。2菜点典型形态示例图片由张家界银满斗李习清大师提供湘西民族菜第10部分铁斗羊肉项目≤≤6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服、帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰、不露6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服菜肴

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