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ICS67.120.20X18DB43/T1302.16—20172017-05-10发布2017-10-10实施湖南省质量技术监督局发布前言 2规范性引用文件 6服务规范 7检验规则 8标识、容器与运送 ——第6部分：清汤柴把鸭——第8部分：网油酥方——第9部分：五柳鳜鱼——第41部分：翠竹粉蒸鮰鱼本部分的附录A为资料性附录。DB43/T1302.16—21菜点源流口蘑汤泡肚是百年老店玉楼东酒家特色风味名菜之一。曾广钧是清末名士、湘军首领曾国藩的嫡长孙，是晚清的瀚林院大学士。辛亥革命元老、平江人凌盛仪的《辛亥日记》中记载：清朝末年的一天，湖南一些当时的文化名人在玉楼东聚会，以宴请从湘潭过来的国学大师王凯运(咸丰举人，曾任肃顺家庭教师，后入曾国藩幕府)。此次酒席很丰盛，众人吃得很高兴，席间猜拳行令、呤诗作对不分长幼，比谁才思敏捷来得快。王凯运带头即席赋诗，夸奖玉楼东厨师的手艺好。曾广钧那天喝多了一点酒，随口念出了两句又像诗又像对联的话：“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”。别人问他：“还有呢?”意思是说你的诗没头没尾啊。曾广钧手一挥说：“还有，还有什么?还有就是上酒!”这脍炙人口的诗句流传至今。口蘑汤泡肚这道湘菜之后流传各地，北京市马凯餐厅增因经营此菜而名震京华。著名戏剧研究家许姬传老人食后即兴赋诗一首：“倚马我惭奏凯歌，试斟不觉醉屠苏，易牙手段湖南味，汤泡肚尖冠首都。”肚尖脆嫩，汤清如镜，醇香爽口，五色缤纷。2菜点典型形态示例(菜品及图片由湘菜大师黄邦伟提供)经典湘菜第16部分口蘑汤泡肚本标准适用于口蘑汤泡肚的制作、检验、销售、DB43/T421.1和DB43/T422所规定的术语4.1.1猪肚尖：宜选用罗代黑猪、宁乡猪和沙子岭猪2826沙子岭猪的要求，或符合GB/T将熟火腿切成薄片待用；口蘑剞梳子花刀后泹水捞6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰，不6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品
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