玉米安全储藏讲座

玉米安全储藏技术湖北武昌国家粮食储备库相互交流欢迎探讨不到之处敬请斧正玉米籽粒结构及仓储特性1玉米品质判定与感官评测2玉米安全储藏技术要点1玉米安全储藏中害虫防治2玉米籽粒可分为种皮、胚乳（包括糊粉层在内）和胚。种皮约占籽实重量的5%～6%，胚乳占80%～85%。玉米的胚特别大，占10%～15%，糊粉层约占籽实重量的8%～10%，在结构上属于胚乳。籽粒结构：省储备－玉米安全储藏技术形状：马齿型、半马齿型和硬粒型

颜色：黄玉米、白玉米和红玉米粒质：胶质玉米和粉质玉米饲料用玉米通常是黄玉米品种划分：省储备－玉米安全储藏技术新收获的玉米水分在华北地区一般为15-20％，在东北和内蒙地区一般为20-30％。玉米的成熟度往往不很均匀，这是由于同一果穗的顶部与基部授粉时间不同，致使顶部籽粒成熟度不够。成熟度不均匀的玉米，不利于安全储藏。

省储备－玉米安全储藏技术玉米的胚几乎占玉米籽粒总体积的1/3，占籽粒重量的10%～12%。胚含有30%以上的蛋白质和较多的可溶性糖，所以吸湿性强吸湿性强：省储备－玉米安全储藏技术玉米胚部含有整粒中77-89％的脂肪，胚部的脂肪酸值始终高于胚乳，酸败首先从胚部开始且带菌量大，容易霉变。由于玉米胚部营养丰富，微生物附着量较多。

容易酸败省储备－玉米安全储藏技术经过一段储藏后，其带菌量比其他禾谷类粮食高得多。玉米胚部是虫、霉首先为害的部位。胚部吸湿后，在适宜的温度下，霉菌即大量繁殖，开始霉变。易生虫霉：主要微生物是黄曲霉菌。省储备－玉米安全储藏技术正常玉米的呼吸强度要比正常小麦的呼吸强度大8～11倍。玉米的吸收和散发水分主要通过胚部进行。不利于安全储藏。呼吸旺盛：省储备－玉米安全储藏技术玉米籽粒结构及仓储特性1玉米品质判定与感官评测2玉米安全储藏技术要点1玉米储藏中的害虫防治2色泽气味水分杂质容重不完善粒玉米定等指标省储备－玉米安全储藏技术等级容重(g/l)杂质(%)水分(%)不完善粒(%)色泽气味总量其中生霉粒1≥710≤1.0≤14.0≤5.0≤2.0正常2≥685≤1.0≤14.0≤5.0≤2.0正常3≥660≤1.0≤14.0≤5.0≤2.0正常玉米定等标准：省储备－玉米安全储藏技术色泽气味脂肪酸值品尝分值玉米宜存指标省储备－玉米安全储藏技术玉米宜存指标项目宜存轻度不宜存重度不宜存色泽、气味正常正常基本正常脂肪酸值≤50≤78＞78品尝分值≥70≥60＜60宜存：指标均符合继续储存轻度不宜存：指标均符合.尽快安排出库重度不宜存：有一项符合.立即安排出库省储备－玉米安全储藏技术先闻气味，口爵有种玉米特有的香甜味。再看胚芽颜色，正常色泽呈现黄色或白色，无发霉味、酸味、杀虫残留味。颜色金黄，颗粒较大饱满。感官检验－色泽、气味省储备－玉米安全储藏技术感官检验－水分1水分在14%～15%时，胚部收缩明显凹下，有皱纹,经齿碎时有清脆的声音，用指甲掐比较费劲，用手握有刺手感；水分在16%～17%，胚部明显凹下，经齿碎不震牙，但能听到齿碎时发出的响声，用指甲捏胚部，稍费劲。水分在21%～22%，胚部不凹下，基本与胚乳相平，牙齿极易破碎，有较强的光泽，用手指甲掐后能自动合拢。当水分由30%降到14%～15%以内时，就会出现脱皮现象，胚乳组织疏松，角质胚乳很少。省储备－玉米安全储藏技术感官检验－水分2随机选择完好玉米籽粒10颗,用拇指指甲掐玉米胚部,如有8～9粒软易被掐入胚部,则水分在15%～16%;如有4～6粒被拇指指甲掐入,则水分约为13.5%～14.0%;基本上掐不入则为13.0%以下。能安全储藏的玉米流动性好,散落时有清脆声,用手伸入粮堆内无厚重潮润感。省储备－玉米安全储藏技术指的是表面生霉的颗粒，其外观常表现为红、黄、绿、黑等斑点或菌落。许多内部霉变的玉米在表观上看却仍旧是完好的。需要用工具掰开观察感官检验－生霉粒省储备－玉米安全储藏技术外观：玉米表皮，烘干的玉米表皮脱皮、略皱，剥开最外面一层皮，胚部不像晾干的玉米那么凹，晾干玉米胚部凹陷明显。自然干的玉米表皮光滑，胚芽水分比较完整，可以发芽

，烘干玉米的胚芽部分胚芽会焦掉

，不能发芽，烘干玉米外观没什么光泽，表皮也有点破损情形。严重的玉米表面带点轻微的暗红色或棕色。自然晾干玉米的玉米“衣”比较多

感官检验－干燥工艺的鉴别省储备－玉米安全储藏技术1、容重：烘干玉米容重要要比自然干玉米低些；2、破碎粒：烘干玉米破碎粒多，容易感染霉菌，容易氧化酸败；3、烘过头：烘干玉米烘过头后，玉米外观上变棕、红、甚至黑，淀粉遭破坏，烘干玉米胚芽是黑色的，有可能是玉米在烘干之前有一定程度的霉变；4、烘干玉米一般霉菌毒素不会超标，烘干后脂肪酸值平均降低3mgKOH/100g

。

干燥工艺指标的区别：省储备－玉米安全储藏技术序：脂肪酸值是衡量玉米储存品质的一个主要指标。玉米脂肪酸值升高主要受到外界温度、湿度和霉菌等综合因素的影响。同时，玉米收获天气状况、入库水分、储存时间都有关联。新收获的玉米脂肪酸值一般在35mgKOH/100g

左右。脂肪酸值升高原因的分析

省储备－玉米安全储藏技术由于收购季节部分高水分粮不能及时干燥,导致部分高水分粮集中发热,使粮食籽粒中的脂肪在高温高湿下极易发生酸败,游离脂肪酸含量增加,脂肪酸值升高,粮食品质发生劣变。通常玉米胚部的脂肪酸值要比胚乳的高得多。温度－影响脂肪酸值省储备－玉米安全储藏技术控制玉米水分是保证其储藏安全和品质的关键。玉米水分除受入仓水分影响外,还受粮堆湿度的影响。粮堆中湿度大,其水分就会升高，极易发生结露、发热板结现象。导致粮粒中酶活性增强,呼吸加剧,各种代谢活动更加旺盛,消耗干物质速度加快,从而使粮食储藏稳定性降低,脂肪酸值就随之升高。

湿度－影响脂肪酸值省储备－玉米安全储藏技术1、破碎粒－增大了玉米粒中脂肪与空气中氧气的接触面积,使粮食籽粒更易发生酸败而使脂肪酸值升高；2、热损伤粒－有关研究数据表明：当热损伤和生霉粒率上升到50%时，脂肪酸值猛增一倍，因此，玉米发热、霉变是造成脂肪酸值升高的主要原因；3、产地－东北玉米质量好，收获时天气变冷，含水量较大，多采用烘干工艺，使破碎粒增加，烘干也造成了热损伤粒增多。华北玉米多采用自然晾晒，破碎粒较少，基本都控制在5%以内，其生霉粒也比较低。其它因素－影响脂肪酸值省储备－玉米安全储藏技术玉米籽粒结构及仓储特性1玉米品质判定与感官评测2玉米安全储藏技术要点1玉米安全储藏中害虫防治2玉米水分在15%以上，淀粉活性酶加强，导致淀粉的水解和还原糖的显著增加。使呼吸作用加强，最终促使玉米粒内淀粉和糖的损失。发热玉米，水解酶活性增强，受霉菌感染的玉米粒，脂肪和淀粉分解过程加剧，起增加的幅度与感染程度密切相关。储藏期间的品质变化

省储备－玉米安全储藏技术玉米的储藏原则

干燥低温密闭省储备－玉米安全储藏技术影响玉米安全储藏的主要因素入库质量气体成分湿度温度省储备－玉米安全储藏技术1.搞好仓房防潮工作。散储玉米易出现挂壁、结顶和霉底等现象。但除此以外的绝大部分粮堆间粮食基本不受影响。建议地面铺设稻壳。Product玉米入仓前期工作要点2.检查通风设施。主要是地上笼的装配情况，及时堵住空隙。维修、更换老化的地上笼。检查通风口的密实情况。两节地上笼的接头用铁网敷设。3.做好空仓的消毒措施是重中之重。在很大程度上能缓解害虫种群的繁殖进程。在入库过程中建议不定期对场地进行消毒。省储备－玉米安全储藏技术1.严格检查粮食质量。水分超标要晾晒，特别是春、冬季节北方粮源南下途中就有结露现象。严格检查入库包装，防止发热霉变玉米入库。Product玉米入仓期间工作要点2.及时清理因自动分级聚集的杂质。随时检查地上笼，防止漏粮、移位。确保通风系统畅通。在水分偏高的区域打导通探管处理。3.监测粮情。玉米入库随即插上校验杆，天气适宜必须进行机械通风操作，均衡粮温。在温差大的季节尽可能缩短玉米入库时间。省储备－玉米安全储藏技术1、平整粮面，检查粮情。分层、分区测水查虫。在水分较高、杂质聚集、虫害发生区域增加检测点。2、均衡粮温，密闭粮堆。北方玉米南下一般是在春季，若最高粮温在20℃以下且粮温梯度不大，仓湿度在60％以下，采用薄膜密闭，包装稻壳压盖。若局部温度偏高，气温适宜，采用单管风机处理或进行谷冷。同时做好仓房的隔热保温工作。3、对于粮情复杂的，可采用6－9g磷化铝进行密闭熏蒸，以此来杀虫抑霉的作用。局部发生虫、霉的，局部进行处理。4、高水分玉米不得密闭，必须降到安全水分后进行密闭储藏Product玉米入仓后的处理省储备－玉米安全储藏技术早期粮温逐渐升高，粮粒表面发生湿润现象（出汗），用手插入粮堆感觉潮湿，玉米的颜色较前鲜艳，气味发甜。继而粮温迅速上升，玉米胚变成淡褐色，胚部及断面出现白色菌丝（俗称“长毛”），接着菌丝体再发育产生绿色或青色孢子，在胚部十分明显，通称“点翠”，这时会出现霉味和酒味，玉米的品质已变劣。随后玉米霉烂粒不断增多，霉味逐渐变浓，最后造成霉烂结块玉米霉变过程省储备－玉米安全储藏技术实验表明：玉米水分13.5％

，上限14.5％，日平均仓温26－30摄氏度，仓湿度81－88％

，20天就会出现发热现象。水分131415161718发热霉变临界粮温302724211815预防处理粮温272522161411不同水分玉米发热临界温度与预防处理粮温省储备－玉米安全储藏技术玉米入库完毕要加强粮情检测。特别是对于一些易于发热、生虫、霉变的部位进行重点检测。如四周墙角、高温点、高水分区域以及通风死角。并采用眼看、口尝、鼻闻、手捏、脚踩等感观方法检查粮粒的色泽、气味以及软硬程度,发现早处理。当仓内发生异味时一定要提高警惕，如闻到空气中有甜甜的味道。依据玉米霉变过程的特殊气味、结合粮温情况来检查玉米的安全情况。储藏期间的管理要点省储备－玉米安全储藏技术由于季节气温攀升，要做好密闭、隔热、防潮、低温换气工作。在平时的粮情检查中,要注意粮温异常点,尽量减少进仓次数,以及选择低温低湿的天气条件进仓。同时做好防护工作。定期进行消毒、布防虫线。春季储藏管理要点省储备－玉米安全储藏技术排除仓空间积热，适时进行熏蒸抑菌处理，结合谷冷、单管通风进行局部降温是关键。夏季管理是一年中最困难的时期,随着仓温粮温不断升高,粮堆中的霉菌逐渐活跃,粮粒的呼吸强度也逐渐增强,产生的水分和热量越来越多。如局部玉米水分高,杂质多,就有可能发热发霉。夏季储藏管理要点省储备－玉米安全储藏技术对于水分均匀粮情稳定的新玉米，平均水分在13.7%,杂质0.5%采用自然缺氧密闭储藏。一般到8月份,粮温能控制在21～29℃,粮堆二氧化碳为15.3%,氧4.3%。能很好的抑制玉米籽粒的呼吸代谢和霉菌的活动强度。当然对于水分偏低、储藏在2年以上的玉米效果不是很明显。安全度夏：自然缺氧储藏省储备－玉米安全储藏技术对于水分不均匀,粮情不稳定,用常规密闭自然缺氧储藏难以度夏的玉米,可以采用高浓度磷化氢来抑霉储藏，抑制霉菌的生长,使局部发热粮堆的温度下降,施药浓度为8～12g/m3,但水分太高的玉米(大于15%),此法慎用。试验表明,水分过高的玉米使用该方法虽然可勉强度夏,但到了秋季通风时,玉米还是有发霉的气味,脂肪酸值都会超过50mgKOH/100g,发芽率迅速降低,甚至为零,粮食较快陈化安全度夏：高浓度磷化氢抑菌储藏省储备－玉米安全储藏技术表层发热在度夏频率最高。多在粮面下30～100cm

和2.0～2.5m处,发热面积普遍较大,基本上是整个层面同时发热,主要原因一是入仓原始水分较大,仓温连续处于30℃～35℃导致生霉发热;二是由于仓温和粮温温差过大,粮堆表层水分通过湿热扩散和转移导致该层面的发热。一般发生在入仓后第一年度夏期间。第二年粮情总体趋势相对要稳定。表层发热常见现象省储备－玉米安全储藏技术1、控制仓温，以28度以下为宜。勤翻粮面,采取扒沟自然通风、机械通风等降温散湿。2、高浓度磷化氢抑霉。水分在14%左右的保持在300mL/m3以上，15%左右的玉米维持在600mL/m3以上为宜。3、平时做好仓空间排积热的工作，并预防虫害的发生。表层发热的预防省储备－玉米安全储藏技术底层发热主要是由于入仓水分高或仓底结露霉变导致。底层局部发热采取单管或多管风进行机通风，并增加探管起到“烟囱”效应。底层发热面积大时可采取谷冷处理。如在夏末初秋发生可在夜间用吸出方式短时间将底层积热吸出。底层发热的处理省储备－玉米安全储藏技术1、大面积表层发热时，采用谷物冷却机降温通风,当表面温度降至20℃时即可,若过夏时间仍然较长,可再采用高浓度环流缓释熏蒸;2、利用粮堆自身冷心,整仓环流处理,将表层积热推出粮堆,发热层降温速度快,均匀性好。如夏末初秋发生表层发热则可考虑夜间用大风量离心风机通风降温。结合粮面扒沟处理,若粮食水分、温度特别大,通风效果不好,采用单管风机强行通风。表层发热的处理省储备－玉米安全储藏技术首先查明原因：是局部虫害严重所致,还是由自动分级形成的局部杂质、破碎聚集导致的发热。前者采用局部或整仓熏蒸杀虫,生虫部位最好辅以探管投药熏蒸。杀虫后如果发热点还不能降温,利用单管风机进行通风降温；后者可采取深翻或单管风机局部通风即可解决。底层发热的处理省储备－玉米安全储藏技术如果玉米在生长期间病害少,长势健康,胚乳颜色金黄胚部透亮的晒干玉米,其耐储性特别强,即使水分达到15.5%也能轻松安全度夏。这充分说明入库粮食质量要求的重要性。特别说明省储备－玉米安全储藏技术玉米籽粒结构及仓储特性1玉米品质判定与感官评测2玉米安全储藏技术要点1玉米安全储藏中害虫防治2蛾类——压盖法、迷向法麦蛾——移顶法玉米象——上爬性的利用谷蠹——喜热性、低温聚集性、盗粉发热赤拟谷盗——上层分布、低温聚集锯谷盗——下层活动扁谷盗——与谷蠹共生常见害虫习性防治省储备－玉米安全储藏技术隐蔽发生两旬害增

性喜上爬表层检查玉米象特性及防治省储备－玉米安全储藏技术低温聚集，盗粉发热，湿热难散，毒气难进。熏蒸快杀，浓度就高，局部处理，先降高温，补药查虫，取出处理。谷蠹特性及防治省储备－玉米安全储藏技术谷蠹的特殊处理谷蠹高密度易聚集，发热，速度快。尽快杀死原则，建议不低于200ml/m3，甚至更高一些。采用剂量、浓度和密闭时间，具体应视粮温和害虫的抗性水平而定；直观做法：试虫虫笼省储备－玉米安全储藏技术浅层发生移顶除去压盖防治麦蛾的特性及防治省储备－玉米安全储藏技术秋季易感幼虫难杀防止飞入压盖防治印度谷蛾防治特性省储备－玉米安全储藏技术粉缝活动茧屑藏身天生耐药长熏方治扁谷盗特性及防治省储备－玉米安全储藏技术PH3170ml/m3，27天，不死200ml/m3，28天。不死300ml/m3，30天，成功500ml/m3，30天，成功(延长时间带来的问题：升温、品质变化）混合熏蒸先杀成虫以避新卵产生；清理粉杂以利气体穿透、避免害虫藏匿局部发生与存活，与生活习性有关再感染（飞，爬）21℃或黄昏PH3熏蒸锈赤扁谷盗省储备－玉米安全储藏技术书虱昆虫纲3对足，1对触角，1对复眼分为头、胸、腹3个体段个体较大螨类蛛形纲4对足，无触角；无复眼；体前区、体后区两个体段个体微小，肉眼不可见虫(书虱)与螨的区别省储备－玉米安全储藏技术卵较成虫耐力强，PH3下卵仍发育，结束熏蒸后卵几d即孵化。1400ml/m3下卵至少能活5d；1000ml/m3下卵至少能活6d；700ml/m3下卵至少能活7d。但35ml/m3下16d熏蒸可杀死抗性书虱。书虱防治省储备－玉米安全储藏技术

储粮害虫不同虫期的大致发育时间表(天)

虫种温度(℃)卵期幼虫期蛹期成虫期

麦蛾30-335-715-2155-7

印度谷蛾2-1722-25（夏）4-332-25

34-35（秋）

玉米象215348

26-285215

米象31-3614-3054-314-12

谷蠹37-387-1227-485-49

绿豆象284-615-254-67-16

咖啡豆象285-746-666-8

大谷盗27-2874810

省储备－玉米安全储藏技术储粮害虫不同虫期的大致发育时间表(天)

虫种温度(℃)卵期幼虫期蛹期成虫期

蚕豆象7-12706-20

豌豆象5-1835-4214-21

谷斑皮蠹2015471