泰式料理制作试卷

泰式料理制作试卷考试时间：120分钟 总分：100分 年级/班级：高中一年级烹饪专业

泰式料理制作试卷

一、选择题

1.泰式料理中常用的香草不包括以下哪一种？

A.青柠叶

B.薄荷

C.迷迭香

D.罗勒

2.制作泰式绿咖喱时，以下哪种香料是必不可少的？

A.肉桂

B.鲜柠檬草

C.丁香

D.肉豆蔻

3.泰式沙拉中常用的酱料是？

A.鱼露

B.咖喱酱

C.芥末酱

D.酸奶

4.泰式煎蛋饼（Roti）通常用以下哪种面粉制作？

A.大米粉

B.面粉

C.玉米粉

D.黑米粉

5.泰式甜点“芒果糯米饭”中，糯米通常用以下哪种调味料腌制？

A.鱼露

B.糖

C.青柠汁

D.辣椒酱

6.泰式汤品“冬阴功汤”中，以下哪种香料是主要成分？

A.肉桂

B.香茅

C.丁香

D.肉豆蔻

7.泰式料理中，以下哪种调味料用于增加鲜味？

A.鱼露

B.糖

C.青柠汁

D.酸奶

8.泰式料理中，以下哪种食材常用于制作腌料？

A.鱼露

B.青柠叶

C.蒜末

D.糖

9.泰式料理中，以下哪种烹饪方法常用于制作“泰式炒河粉”？

A.煮

B.炒

C.炖

D.烤

10.泰式料理中，以下哪种食材常用于制作“泰式春卷”？

A.烫青菜

B.豆腐

C.海苔

D.芦笋

11.泰式料理中，以下哪种酱料常用于蘸食“泰式烤鱼”？

A.鱼露

B.咖喱酱

C.酸辣酱

D.芥末酱

12.泰式料理中，以下哪种香料常用于制作“泰式柠檬鱼”？

A.鲜柠檬草

B.肉桂

C.丁香

D.肉豆蔻

13.泰式料理中，以下哪种食材常用于制作“泰式凉拌黄瓜”？

A.鱼露

B.青柠汁

C.蒜末

D.糖

14.泰式料理中，以下哪种烹饪方法常用于制作“泰式蒸鸡”？

A.煮

B.蒸

C.炖

D.烤

15.泰式料理中，以下哪种酱料常用于蘸食“泰式烤猪肉”？

A.鱼露

B.咖喱酱

C.酸辣酱

D.芥末酱

二、填空题

1.泰式料理中常用的香草有青柠叶、______和罗勒。

2.制作泰式绿咖喱时，常用的香料有青柠叶、______和香茅。

3.泰式沙拉中常用的酱料是鱼露、______和糖。

4.泰式煎蛋饼（Roti）通常用______面粉制作。

5.泰式甜点“芒果糯米饭”中，糯米通常用青柠汁腌制。

6.泰式汤品“冬阴功汤”中，主要成分是______和香茅。

7.泰式料理中，用于增加鲜味的调味料是鱼露。

8.泰式料理中，常用于制作腌料的食材是蒜末。

9.泰式料理中，常用于制作“泰式炒河粉”的烹饪方法是炒。

10.泰式料理中，常用于制作“泰式春卷”的食材是烫青菜。

三、多选题

1.泰式料理中常用的香草有哪些？

A.青柠叶

B.薄荷

C.迷迭香

D.罗勒

2.制作泰式绿咖喱时，常用的香料有哪些？

A.肉桂

B.鲜柠檬草

C.丁香

D.肉豆蔻

3.泰式沙拉中常用的酱料有哪些？

A.鱼露

B.咖喱酱

C.芥末酱

D.酸奶

4.泰式煎蛋饼（Roti）通常用什么面粉制作？

A.大米粉

B.面粉

C.玉米粉

D.黑米粉

5.泰式甜点“芒果糯米饭”中，糯米通常用什么调味料腌制？

A.鱼露

B.糖

C.青柠汁

D.辣椒酱

6.泰式汤品“冬阴功汤”中，主要成分有哪些？

A.肉桂

B.香茅

C.丁香

D.肉豆蔻

7.泰式料理中，用于增加鲜味的调味料有哪些？

A.鱼露

B.糖

C.青柠汁

D.酸奶

8.泰式料理中，常用于制作腌料的食材有哪些？

A.鱼露

B.青柠叶

C.蒜末

D.糖

9.泰式料理中，常用于制作“泰式炒河粉”的烹饪方法有哪些？

A.煮

B.炒

C.炖

D.烤

10.泰式料理中，常用于制作“泰式春卷”的食材有哪些？

A.烫青菜

B.豆腐

C.海苔

D.芦笋

四、判断题

1.泰式料理中常用的香草有青柠叶、薄荷和罗勒。

2.制作泰式绿咖喱时，常用的香料有青柠叶、辣椒和香茅。

3.泰式沙拉中常用的酱料是鱼露、柠檬汁和糖。

4.泰式煎蛋饼（Roti）通常用大米粉制作。

5.泰式甜点“芒果糯米饭”中，糯米通常用青柠汁腌制。

6.泰式汤品“冬阴功汤”中，主要成分是香茅和柠檬叶。

7.泰式料理中，用于增加鲜味的调味料是鱼露。

8.泰式料理中，常用于制作腌料的食材是蒜末。

9.泰式料理中，常用于制作“泰式炒河粉”的烹饪方法是炒。

10.泰式料理中，常用于制作“泰式春卷”的食材是烫青菜。

五、问答题

1.简述泰式绿咖喱的制作步骤。

2.泰式料理中常用的调味料有哪些？请列举至少五种。

3.泰式料理中，哪些烹饪方法常用于制作主食？请列举至少三种。

试卷答案

一、选择题

1.C.迷迭香

解析：泰式料理中常用的香草有青柠叶、薄荷和罗勒，迷迭香不是泰式料理中常用的香草。

2.B.鲜柠檬草

解析：制作泰式绿咖喱时，鲜柠檬草是必不可少的香料，它为绿咖喱提供了独特的香气。

3.A.鱼露

解析：泰式沙拉中常用的酱料是鱼露、青柠汁和糖，鱼露是主要的调味料。

4.A.大米粉

解析：泰式煎蛋饼（Roti）通常用大米粉制作，这种面粉能够制作出酥脆的饼皮。

5.B.糖

解析：泰式甜点“芒果糯米饭”中，糯米通常用糖腌制，这样可以增加甜味。

6.B.香茅

解析：泰式汤品“冬阴功汤”中，香茅是主要成分，它为汤品提供了独特的香气。

7.A.鱼露

解析：泰式料理中，用于增加鲜味的调味料是鱼露，鱼露能够提供丰富的鲜味。

8.C.蒜末

解析：泰式料理中，常用于制作腌料的食材是蒜末，蒜末能够提供独特的香味。

9.B.炒

解析：泰式料理中，常用于制作“泰式炒河粉”的烹饪方法是炒，炒能够使河粉更加香脆。

10.A.烫青菜

解析：泰式料理中，常用于制作“泰式春卷”的食材是烫青菜，烫青菜能够增加春卷的清爽口感。

11.C.酸辣酱

解析：泰式料理中，常用于蘸食“泰式烤鱼”的酱料是酸辣酱，酸辣酱能够提供酸辣的味道。

12.A.鲜柠檬草

解析：泰式料理中，常用于制作“泰式柠檬鱼”的香料是鲜柠檬草，鲜柠檬草能够提供独特的香气。

13.B.青柠汁

解析：泰式料理中，常用于制作“泰式凉拌黄瓜”的食材是青柠汁，青柠汁能够提供酸爽的味道。

14.B.蒸

解析：泰式料理中，常用于制作“泰式蒸鸡”的烹饪方法是蒸，蒸能够保持鸡肉的鲜嫩口感。

15.C.酸辣酱

解析：泰式料理中，常用于蘸食“泰式烤猪肉”的酱料是酸辣酱，酸辣酱能够提供酸辣的味道。

二、填空题

1.薄荷

解析：泰式料理中常用的香草有青柠叶、薄荷和罗勒，薄荷是其中之一。

2.辣椒

解析：制作泰式绿咖喱时，常用的香料有青柠叶、辣椒和香茅，辣椒是其中之一。

3.青柠汁

解析：泰式沙拉中常用的酱料是鱼露、青柠汁和糖，青柠汁是其中之一。

4.大米

解析：泰式煎蛋饼（Roti）通常用大米粉制作，大米粉是主要成分。

5.青柠汁

解析：泰式甜点“芒果糯米饭”中，糯米通常用青柠汁腌制，青柠汁能够提供酸爽的味道。

6.香茅

解析：泰式汤品“冬阴功汤”中，主要成分是香茅和柠檬叶，香茅是其中之一。

7.鱼露

解析：泰式料理中，用于增加鲜味的调味料是鱼露，鱼露能够提供丰富的鲜味。

8.蒜末

解析：泰式料理中，常用于制作腌料的食材是蒜末，蒜末能够提供独特的香味。

9.炒

解析：泰式料理中，常用于制作“泰式炒河粉”的烹饪方法是炒，炒能够使河粉更加香脆。

10.烫青菜

解析：泰式料理中，常用于制作“泰式春卷”的食材是烫青菜，烫青菜能够增加春卷的清爽口感。

三、多选题

1.A.青柠叶D.罗勒

解析：泰式料理中常用的香草有青柠叶、薄荷和罗勒，迷迭香不是其中之一。

2.B.鲜柠檬草D.肉豆蔻

解析：制作泰式绿咖喱时，常用的香料有青柠叶、辣椒、香茅、肉豆蔻和肉桂，丁香不是其中之一。

3.A.鱼露C.芥末酱D.酸奶

解析：泰式沙拉中常用的酱料有鱼露、青柠汁、芥末酱和酸奶，咖喱酱不是其中之一。

4.A.大米粉C.玉米粉

解析：泰式煎蛋饼（Roti）通常用大米粉或玉米粉制作，面粉和黑米粉不是其中之一。

5.B.糖C.青柠汁

解析：泰式甜点“芒果糯米饭”中，糯米通常用糖或青柠汁腌制，鱼露和辣椒酱不是其中之一。

6.B.香茅D.柠檬叶

解析：泰式汤品“冬阴功汤”中，主要成分是香茅、柠檬叶和肉桂，丁香不是其中之一。

7.A.鱼露C.青柠汁D.酸奶

解析：泰式料理中，用于增加鲜味的调味料有鱼露、糖、青柠汁和酸奶，糖不是其中之一。

8.A.鱼露B.青柠叶C.蒜末D.糖

解析：泰式料理中，常用于制作腌料的食材有鱼露、青柠叶、蒜末和糖，酸奶不是其中之一。

9.A.煮B.炒D.烤

解析：泰式料理中，常用于制作“泰式炒河粉”的烹饪方法有煮、炒和烤，炖不是其中之一。

10.A.烫青菜B.豆腐D.芦笋

解析：泰式料理中，常用于制作“泰式春卷”的食材有烫青菜、豆腐和芦笋，海苔不是其中之一。

四、判断题

1.正确

解析：泰式料理中常用的香草有青柠叶、薄荷和罗勒，这些都是泰式料理中常见的香草。

2.正确

解析：制作泰式绿咖喱时，常用的香料有青柠叶、辣椒和香茅，这些都是绿咖喱的主要香料。

3.正确

解析：泰式沙拉中常用的酱料是鱼露、青柠汁和糖，这些都是泰式沙拉的主要酱料。

4.正确

解析：泰式煎蛋饼（Roti）通常用大米粉制作，大米粉是制作Roti的主要材料。

5.正确

解析：泰式甜点“芒果糯米饭”中，糯米通常用青柠汁腌制，这样可以增加甜味。

6.正确

解析：泰式汤品“冬阴功汤”中，主要成分是香茅和柠檬叶，这些都是冬阴功汤的主要成分。

7.正确

解析：泰式料理中，用于增加鲜味的调味料是鱼露，鱼露能够提供丰富的鲜味。

8.正确

解析：泰式料理中，常用于制作腌料的食材是蒜末，蒜末能够提供独特的香味。

9.正确

解析：泰式料理中，常用于制作“泰式炒河粉”的烹饪方法是炒，炒能够使河粉更加香脆。

10.正确

解析：泰式料理中，常用于制作“泰式春卷”的食材是烫青菜，烫青菜能够增加春卷的清爽口感。

五、问答题

1.泰式绿咖喱的制作步骤：

a.准备材料：青柠叶、辣椒、香茅、