（正式版）DB44∕T 2816.5-2026 单丛茶 第5部分：感官审评方法

44Dancongtea—Part5:MethodologyforsensoryevalI 3 4 6本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件是DB44/T2816《单丛茶》的第5部分。DB44/T2816已请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。持续发展。DB44/T2816《单丛茶——第1部分：感官审评术语。目的在于界定单丛茶感官审评的——第5部分：感官审评方法。目的在于规范单丛茶感官审评的1单丛茶第5部分：感官审评方法GB/T23776—2018茶叶感官审评单丛茶感官审评sensoryevaluationofDancongtea香气、滋味与叶底等品质因子进行综合分析和评4.2.1审评台2800mm，台面为白色亚光。审评台的长度和宽度视实际需4.2.2评茶标准杯碗4.2.3评茶盘应符合GB/T23776—2018中4.2.4.2.4分样盘应符合GB/T23776—2018中4.2.4.2.5叶底盘应采用白色长方形搪瓷盘，长230mm，宽170mm，边高30mm。或采用圆形白色瓷碟，直径100mm～120mm。应符合GB/T23776—2018中4.2.4.2.7分样器应符合GB/T23776—2018中4.2.4.2.8称量用具4.2.9计时器4.2.10其他用具b)烧水壶：食品级不锈钢电热水壶；c)网匙：不锈钢网制半圆形小勺，捞取茶碗中的碎茶；审评用水的理化指标及卫生指标应符合GB5749的规定。同34.4审评人员4.4.1审评人员应获评茶员(师)国家职业资格证书；或从事茶叶研究工作五年及以上，且具有中级4.4.2身体健康，视力5.0及以上，持《食品从业人员健康证明》上岗。4.4.3审评当天不得进食蒜、辣椒、含酒精饮料等强烈刺激味觉的食物；审评人员审评前应更换工作5.1.1按GB/T8302规定的抽取件数随机抽件，再按就件扦取法扦取。5.1.2将扞取的原始样茶充分拌匀后，用分样器或对角四分法扞取100g~150g两份作为审评用样，b)汤色：审评其颜色种类与色度、明暗度和清浊度等；e)叶底：审评其柔软度、色泽、明暗度和匀整度(包括嫩度和色泽的匀整度)。5.3.1.1应符合GB/T23776—2018中5.3.1.1的要求。5.3.1.2将缩分后的有代表性的茶样100g～150g,置于评茶盘中，双手握住茶盘对角，用回旋筛转整碎和净度审评，采用目测、手感等方法，翻动茶叶、调换位置、反复察5.3.1.3应按照DB44/T2816.2的方法判断干茶外形。5.3.2.1茶汤冲泡前，用沸水温热审评杯碗，称取有代表性茶叶样品4.0g,置于110mL倒钟形评茶5.3.2.2冲泡环节操作要求见表1。45.3.2.3审评顺序：先评干茶外形，随后在冲泡过后评滋味，最后评叶底。结果以第二次为主1b.浸泡1min，快速沥茶汤入评茶碗中，揭盖嗅其盖香。235.3.3.1汤色根据5.2的审评内容目测审评茶汤，应注意光线、评茶用具等的影响，可调换审评杯的位置以减少环境光线对汤色的影响。应按照DB44/T2816.3的方法判5.3.3.2香气用拇指和食指捏起杯盖，靠近鼻孔，嗅评杯盖的香气，每次持续2s～3s后盖回杯盖，可反复1次~嗅（盖温接近室温或杯已无温热感）进行综合审评。5.3.3.3滋味随后吐出茶汤或咽下。根据5.2的审评内容审评滋味，审评滋味适宜的茶汤温度为40℃~50℃。5.3.3.4叶底5.3.3.4.1采用白色搪瓷或白色瓷碟叶底盘，操作时应将杯中的茶叶全部倒入叶底盘中，其中白色搪5.3.3.4.2采用圆形白色瓷碟，操作时应5品质评定应采用评分法进行。评分记录可采用只评分或评分加注审评术语的形式，审评术语引用各审评因子评分标准及权重系数按附录A要求执行。每一审评因子按百分制分别记分，再将所得分数与该因子的权重系数相乘，最后将各个乘积值相加，即为审评总得分。计算公式——茶叶审评总得分；——外形评分系数，单位为百分率(%)；——汤色评分系数，单位为百分率(%)；——香气评