家常最简单的做鱼方法

家常最简单的做鱼方法对于很多厨房新手来说，处理鱼似乎是一道难以跨越的坎——怕鱼鳞刮不干净，怕鱼腥味除不掉，怕煎鱼时破皮粘锅，更怕复杂的步骤让人望而却步。其实，家常做鱼不必追求繁复的技法和名贵的食材，只要掌握几个关键技巧，用最简单的调料和步骤，就能做出鲜香味美的鱼。下面就为大家介绍几种零失败、超简单的家常做鱼方法，让你轻松端出一桌硬菜。一、香煎鲫鱼：外酥里嫩的快手菜鲫鱼是家常餐桌上的常客，刺虽多，但肉质细嫩、味道鲜美，最适合香煎。香煎鲫鱼做法简单，只需几步就能吃到外酥里嫩的鱼肉，无论是直接当菜吃，还是搭配面条、米饭，都十分下饭。处理鱼的小技巧买鱼时可以让摊主帮忙处理干净，回家后只需用清水冲洗几遍，尤其要注意鱼腹内的黑膜，这是鱼腥味的主要来源之一，一定要彻底撕掉。冲洗干净后，用厨房纸将鱼身表面的水分吸干，这样煎鱼时才不容易破皮。在鱼身两侧各划几刀，方便入味，然后在鱼身上均匀地抹上一层盐，再撒上少许白胡椒粉，静置15分钟左右，让鱼肉充分吸收调料的味道。煎鱼的关键步骤煎鱼的锅最好选择不粘锅，如果没有不粘锅，普通铁锅也可以，但一定要提前将锅烧热。锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热时，将鲫鱼轻轻放入锅中。此时不要急于翻动鱼，让鱼在锅中煎2-3分钟，待鱼皮表面变得金黄酥脆，用铲子轻轻推动鱼身，感觉鱼能在锅中滑动时，再翻面继续煎。翻面后同样煎2-3分钟，直到另一面也煎至金黄。如果喜欢吃更酥脆的口感，可以在煎鱼的过程中，用勺子将热油不断浇在鱼身上，这样鱼皮会更加酥脆。提香小妙招煎好的鲫鱼可以直接食用，也可以根据自己的口味进行调味。如果喜欢吃辣，可以在煎鱼时放入几个干辣椒和姜片，煎出香味后再放入鲫鱼；如果喜欢吃酱香口味，可以在鱼煎好后，倒入适量生抽和少许白糖，翻炒均匀后即可出锅。出锅前撒上一把葱花，不仅能增添香味，还能让菜品看起来更有食欲。二、清蒸鲈鱼：原汁原味的鲜美清蒸鱼是最能体现鱼本身鲜味的做法，尤其适合鲈鱼、多宝鱼、桂鱼等肉质细嫩的鱼类。清蒸鲈鱼做法简单，无需复杂的调料，最大程度地保留了鱼的营养和鲜味，清淡不油腻，老人小孩都爱吃。选鱼和处理选鲈鱼时，要选择鲜活的鱼，这样蒸出来的鱼肉口感才好。让摊主帮忙处理干净后，回家用清水冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分。在鱼身两侧划几刀，方便蒸熟和入味，然后在鱼身上抹上少许盐，鱼腹内放入几片姜片和葱段，既能去腥，又能增添香味。清蒸的技巧蒸锅中加入适量清水，大火烧开后，将鲈鱼放在蒸屉上，放入锅中，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟。蒸制的时间要根据鱼的大小来调整，一般一斤左右的鲈鱼蒸8分钟即可，鱼太大的话可以适当延长蒸制时间，但不要蒸太久，否则鱼肉会变老。蒸好后，将鱼取出，倒掉盘中的汤汁，这汤汁中含有鱼的腥味，一定要倒掉。然后在鱼身上铺上新鲜的姜片和葱段，淋上适量蒸鱼豉油，最后烧一勺热油，浇在葱姜上，激发出葱姜的香味，一道鲜美的清蒸鲈鱼就做好了。去腥小窍门除了在鱼腹内放葱姜，还可以在蒸制前，用料酒涂抹鱼身，或者在蒸锅中加入少许料酒，都能有效去除鱼腥味。另外，蒸好的鱼一定要倒掉盘中的汤汁，这一步非常关键，否则鱼的腥味会很重。三、红烧鲤鱼：浓郁入味的下饭菜红烧鲤鱼是一道经典的家常菜，色泽红亮，味道浓郁，鱼肉鲜嫩多汁，搭配米饭吃，让人胃口大开。红烧鱼的做法看似复杂，其实只要掌握好调料的比例和烧制的时间，就能轻松做出好吃的红烧鲤鱼。鱼的预处理鲤鱼的个头一般比较大，处理起来也相对麻烦一些。买回家后，先将鱼身表面的鱼鳞刮干净，然后去除鱼鳃和内脏，用清水反复冲洗干净，尤其要注意鱼腹内的黑膜和血块，一定要清理干净。冲洗干净后，用厨房纸吸干鱼身表面的水分，在鱼身两侧划几刀，方便入味。然后在鱼身上抹上一层盐和料酒，静置20分钟左右，让鱼肉充分吸收调料的味道。煎鱼和烧制煎鱼的步骤和香煎鲫鱼类似，将锅烧热，倒入适量食用油，油温六成热时放入鲤鱼，煎至两面金黄后捞出备用。锅中留少许底油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮等香料，炒出香味后，加入适量生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，然后加入适量清水，大火烧开。将煎好的鲤鱼放入锅中，让鱼身浸泡在汤汁中，转小火慢烧20-30分钟，期间要不时地将汤汁浇在鱼身上，让鱼身均匀入味。待汤汁变得浓稠，鱼肉熟透后，即可出锅，撒上少许葱花点缀一下，色香味俱全的红烧鲤鱼就完成了。让鱼更入味的技巧在烧制鱼的过程中，可以在鱼身上划几刀，这样调料的味道更容易渗透到鱼肉中。另外，烧制的时间不要太短，至少要烧20分钟以上，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。如果喜欢吃辣，可以在炒香料时放入几个干辣椒，增加辣味；如果喜欢吃酸甜口味，可以适量多放一些白糖和醋，调整成糖醋口味。四、番茄炖鱼：酸甜开胃的暖心菜番茄炖鱼是一道酸甜开胃的菜品，番茄的酸甜味道融入到鱼肉中，让鱼肉更加鲜嫩多汁，尤其适合在食欲不振的时候吃。这道菜做法简单，食材常见，老人小孩都喜欢。食材准备准备一条草鱼或者鲈鱼，处理干净后切成小块，这样更容易入味和炖煮。准备2-3个番茄，洗净后切成小块；再准备几片姜片、几根葱段、几瓣蒜。炖煮步骤锅中倒入适量食用油，油温烧至五成热时，放入姜片、葱段、蒜瓣炒出香味，然后放入番茄块，翻炒至番茄出沙，加入适量清水，大火烧开。将切好的鱼块放入锅中，加入少许盐、白糖、生抽，搅拌均匀，转小火慢炖15-20分钟，直到鱼肉熟透，汤汁变得浓稠。如果喜欢吃更浓郁的番茄味，可以在炖煮的过程中加入少许番茄酱，让味道更加醇厚。出锅前撒上一把葱花，一道酸甜开胃的番茄炖鱼就做好了。让番茄更出沙的小技巧番茄炒出沙是这道菜的关键，这样炖出来的汤汁才会浓郁。如果番茄比较硬，可以在炒番茄前，用开水将番茄烫一下，撕掉外皮，这样番茄更容易炒出沙。另外，炒番茄时可以加入少许白糖，不仅能中和番茄的酸味，还能促进番茄出沙。五、家常做鱼的通用技巧去腥是关键鱼的腥味是很多人不喜欢吃鱼的主要原因，其实只要掌握几个去腥的小技巧，就能轻松去除鱼腥味。除了处理鱼腹内的黑膜和血块，还可以用料酒、姜片、葱段、白胡椒粉等调料腌制鱼，这些调料都有很好的去腥效果。另外，在烹饪鱼的过程中，加入适量的醋、白糖、生抽等调料，也能中和鱼的腥味，让鱼肉更加鲜美。煎鱼不破皮的秘诀煎鱼时最让人头疼的就是鱼皮粘锅破皮，其实只要注意以下几点，就能煎出完整的鱼皮。首先，鱼身表面的水分一定要吸干，这是防止鱼皮破皮的关键；其次，锅一定要烧热，油温达到六成热时再放入鱼；最后，煎鱼时不要急于翻动鱼，待鱼皮煎至金黄酥脆后再翻面。如果还是担心鱼皮破皮，可以在鱼身表面拍上一层淀粉，这样能有效防止鱼皮粘锅。调料的使用要适量家常做鱼不需要太多复杂的调料，盐、生抽、料酒、白糖、白胡椒粉、葱姜蒜等基本调料就足够了。调料的使用要适量，不要放太多，以免掩盖鱼本身的鲜味。比如盐放多了会让鱼肉变得很咸，生抽放多了会让菜品颜色太深，影响美观。可以根据自己的口味，边放调料边品