家常菜谱制作方法

家常菜谱制作方法一、经典荤菜：满足味蕾的硬核美味（一）红烧肉红烧肉是餐桌上的“硬通货”，肥而不腻、入口即化的口感，总能让人食欲大开。制作这道菜，首先要准备带皮五花肉1000克，冰糖50克，姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒适量。先将五花肉切成2厘米见方的块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟左右捞出沥干水分。锅中不放油，直接放入五花肉块，小火煎至表面金黄出油，这样能减少成品的油腻感。煎好后盛出，锅中留少许底油，放入冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化，变成深褐色的糖色，注意不要炒糊。接着倒入煎好的五花肉块，快速翻炒，让每块肉都裹上糖色。随后加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒出香味，倒入没过肉块的热水，加入生抽、老抽调味，大火煮开后转小火慢炖1.5小时。最后开大火收汁，待汤汁浓稠发亮即可出锅。炖肉的过程中，每隔20分钟可以翻动一次，防止肉块粘锅。（二）可乐鸡翅可乐鸡翅甜香浓郁，是孩子们的最爱。需要准备鸡翅中800克，可乐一瓶（500毫升），姜片、葱段、生抽、老抽、料酒、盐适量。鸡翅洗净后，在表面划两刀，方便入味。冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开焯水3分钟，捞出用温水冲洗干净。锅中倒油，油热后放入姜片、葱段爆香，加入鸡翅煎至两面金黄。倒入可乐，加入生抽、老抽、少许盐，大火煮开后转小火焖煮20分钟。期间要不时翻动鸡翅，让其均匀入味。最后开大火收汁，待汤汁浓稠，鸡翅表面裹上红亮的酱汁即可装盘。如果喜欢更甜的口味，可以适当增加可乐的用量；若怕甜，也可减少可乐，加入少许清水调节。（三）番茄炖牛腩番茄炖牛腩酸甜开胃，牛腩软烂入味，汤汁浓郁，用来拌饭堪称一绝。准备牛腩1200克，番茄4个，洋葱1个，姜片、葱段、八角、香叶、番茄酱、生抽、料酒、盐适量。牛腩切成3厘米见方的块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后煮10分钟，捞出洗净。番茄顶部划十字刀，放入沸水中烫30秒，捞出去皮切块；洋葱切块。锅中倒油，放入洋葱块炒至变软出香，加入番茄块翻炒，炒至番茄出沙，加入两勺番茄酱继续翻炒均匀。放入牛腩块，加入姜片、葱段、八角、香叶，倒入没过食材的热水，加入生抽、料酒，大火煮开后转小火慢炖2.5小时。最后根据口味加入适量盐调味，再炖10分钟即可。炖牛腩的时间要足够长，才能让肉质变得软烂。二、清爽素菜：解腻开胃的餐桌必备（一）酸辣土豆丝酸辣土豆丝是一道快手家常菜，脆爽可口，酸辣开胃。准备土豆2个（约500克），干辣椒5个，蒜3瓣，葱1根，醋、生抽、盐、糖适量。土豆去皮后切成细丝，放入清水中浸泡，中途换2-3次水，洗去表面的淀粉，这样炒出来的土豆丝才会脆爽。干辣椒剪成段，蒜切末，葱切葱花。锅中倒油，油热后放入干辣椒段和蒜末爆香，注意火候不要太大，防止干辣椒炒糊。接着倒入沥干水分的土豆丝，大火快速翻炒2分钟，加入醋、生抽、盐、少许糖调味，继续翻炒1分钟，最后撒上葱花即可出锅。炒土豆丝时动作要快，避免土豆丝变软影响口感。（二）蒜蓉西兰花蒜蓉西兰花清淡营养，能最大程度保留西兰花的鲜味。准备西兰花1颗（约600克），蒜5瓣，蚝油、盐、水淀粉适量。西兰花掰成小朵，放入盐水中浸泡15分钟，去除表面的农药残留和小虫。锅中烧水，加入少许盐和油，水开后放入西兰花焯水1分钟，捞出过冷水，沥干水分。蒜切末，锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入西兰花翻炒均匀，倒入蚝油，加入少许清水，翻炒片刻。最后倒入水淀粉勾芡，让汤汁均匀裹在西兰花上，加入适量盐调味即可。焯水时加油能让西兰花保持翠绿的颜色，焯水时间不宜过长，以免破坏营养。（三）干煸豆角干煸豆角干香麻辣，越嚼越香。准备豆角500克，猪肉末100克，干辣椒5个，蒜3瓣，姜1小块，生抽、料酒、盐、糖适量。豆角洗净后，掰成5厘米长的段，沥干水分。锅中倒油，油热后放入豆角，小火慢炸至豆角表面起皱，颜色变深绿，捞出沥干油分。锅中留少许底油，放入猪肉末煸炒至变色，加入料酒去腥。接着加入干辣椒段、蒜末、姜末爆香，倒入炸好的豆角，大火翻炒均匀。加入生抽、盐、少许糖调味，翻炒至豆角入味即可。炸豆角时要注意火候，小火慢炸才能炸透，同时要防止油溅出，可盖上锅盖操作。三、营养汤品：暖心暖胃的滋补佳品（一）冬瓜丸子汤冬瓜丸子汤清淡鲜美，丸子嫩滑，冬瓜软嫩。准备猪肉馅300克，冬瓜500克，葱1根，姜1小块，鸡蛋1个，生抽、料酒、盐、淀粉、香油适量。猪肉馅放入碗中，加入葱花、姜末、生抽、料酒、盐、淀粉，打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌上劲，让肉馅充分吸收调料。冬瓜去皮去籽，切成薄片。锅中烧水，水开后转小火，用勺子将肉馅团成大小均匀的丸子，逐个放入锅中。待丸子全部浮起后，加入冬瓜片，大火煮开后转小火煮10分钟。最后加入适量盐调味，淋上香油，撒上葱花即可。搅拌肉馅时一定要顺着一个方向，这样丸子才会有弹性；煮丸子时用小火，防止丸子煮散。（二）玉米排骨汤玉米排骨汤清甜滋润，是秋冬季节的滋补汤品。准备排骨500克，玉米2根，胡萝卜1根，姜1块，葱1根，盐、料酒适量。排骨洗净后，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，撇去浮沫后煮5分钟，捞出用温水冲洗干净。玉米切段，胡萝卜切块。锅中加入足量的热水，放入排骨、姜片、葱段，大火煮开后转小火炖1小时。加入玉米段和胡萝卜块，继续炖30分钟。最后加入适量盐调味即可。炖排骨时一次性加足热水，中途不要加水，否则会影响汤的鲜味。（三）番茄鸡蛋汤番茄鸡蛋汤简单易做，酸甜开胃。准备番茄2个，鸡蛋2个，葱1根，盐、糖、香油适量。番茄去皮切块，葱切葱花，鸡蛋打入碗中打散。锅中倒油，油热后放入番茄块翻炒，炒至番茄出沙，加入适量清水，大火煮开。转小火煮5分钟，让番茄的味道充分融入汤中。接着淋入打散的鸡蛋液，边倒边用勺子搅拌，形成蛋花。加入盐、少许糖调味，最后撒上葱花，淋上香油即可。淋鸡蛋液时要慢，这样蛋花会更均匀美观。四、特色主食：饱腹解馋的能量源泉（一）鸡蛋灌饼鸡蛋灌饼外酥里嫩，层次分明，是早餐的绝佳选择。准备中筋面粉500克，开水200毫升，冷水100毫升，鸡蛋4个，生菜、火腿肠、甜面酱、辣酱适量。面粉放入盆中，先倒入开水，用筷子搅拌成絮状，再加入冷水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。醒好的面团分成8个小剂子，每个剂子擀成薄饼，刷上一层油，撒上少许盐和面粉，将饼对折，再擀成薄饼。锅中倒油，油热后放入饼胚，小火煎至饼皮鼓起，用筷子在饼上扎一个洞，将打散的鸡蛋液倒入饼内，继续煎至两面金黄。煎好的饼刷上甜面酱、辣酱，加入生菜、火腿肠，卷起来即可。醒面的时间要足够，这样饼皮才会有韧性，容易鼓起。（二）扬州炒饭扬州炒饭颗粒分明，配料丰富，香糯可口。准备隔夜米饭500克，鸡蛋2个，火腿50克，胡萝卜50克，青豆50克，玉米粒50克，葱1根，生抽、盐、油适量。火腿、胡萝卜切成小丁，葱切葱花，鸡蛋打散。锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。锅中再倒油，放入火腿丁、胡萝卜丁、青豆、玉米粒翻炒至断生。加入隔夜米饭，用铲子将米饭压散，大火快速翻炒，让米饭粒粒分开。倒入炒好的鸡蛋，加入生抽、盐调味，翻炒均匀，最后撒上葱花即可。隔夜米饭水分少，更适合做炒饭，炒的时候要大火快炒，避免米饭粘连。（三）炸酱面炸酱面酱香浓郁，面条筋道，是北方人的经典主食。准备面条500克，五花肉200克，干黄酱100克，甜面酱50克，葱1根，姜1小块，蒜3瓣，黄瓜1根，胡萝卜1根，料酒、生抽、油适量。五花肉切成小丁，葱、姜、蒜切末，黄瓜、胡萝卜切成丝。干黄酱和甜面酱放入碗中，加入适量清水搅拌均匀。锅中倒油，油热后放入五花肉丁煸炒至变色，加入料酒去腥。接着加入葱姜蒜末爆香，倒入调好的酱汁，小火慢熬15分钟，期间不断搅拌，防止糊锅。熬至酱汁浓稠，加入少许生抽调味即可。锅中烧水，水开后放入