食堂从业安全培训内容

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目录（一）食材搬运和储存（二）食材切割和preparation（三）烹饪和煎炸（四）食物配料和装盘（五）食品接送和出餐（六）餐桌服务和清洁（七）食品溯源和记录（八）食品安全培训和考核（九）消防安全培训和考核（十）毒物安全培训和考核（十一）劳动安全培训和考核（十二）职业病安全培训和考核（一）误区1：只要遵守食品安全法律法规，就可以避免食品安全事件。（二）误区2：只要食材是新鲜的，就不会有食品安全问题。（三）误区3：只有在烹饪过程中才可能出现食品安全问题。（四）误区4：只有在餐桌服务过程中才可能出现餐桌服务和清洁问题。（五）误区5：只有在餐厅服务过程中才可能出现劳动安全问题。

Ⅰ.前言73%的从业者在参加安全培训后第一年就发生过工伤事件。如果你不想become其中一员，那么请继续阅读。这篇文章将为你提供：1.从业安全培训中必不可少的12个知识点；2.chaquepoint的responsibleperson,timelimit,andacceptancestandard；3.一个完整的时间表和预算；4.5个常见误区的风险预案。Ⅱ.食堂安全培训curriculum食材搬运和储存75%offoodborneillnessesarecausedbypoorfoodhandlingpractices。如何避免这一情况？1.使用专业的食材搬运工具（例如：搪瓷碟和保温罩）；2.在储存食材时，将冷食放在最深处，保持最低温度（≤4°C）；3.在食材到达食堂后2小时内必须进行处理；4.在食材处理完成后必须及时清洁工作台和工具。responsibleperson:食品处理人员timelimit:到达食堂后2小时acceptancestandard:食材处于完整、无腐败的状态食材切割和preparation每年有超过60万例切割伤害事件发生在美国的restaurants和foodserviceestablishments中。1.使用专业的切割工具（例如：切菜刀和切菜板）；2.在切割时，保持食材的稳定（可使用食材夹）；3.在切割时保持双手的干燥和不粘结；4.在切割后必须清洁工作台和工具。responsibleperson:食品处理人员timelimit:立即acceptancestandard:切好的食材完整、无残渣烹饪和煎炸每年有超过5000例烹饪和煎炸造成的工伤事件。1.使用专业的烹饪工具（例如：炉子和锅子）；2.在煎炸时，保持油温在170~190°C之间；3.在烹饪时，不要将手放入锅中；4.在烹饪完成后必须清洁工作台和工具，清洁烹饪油。responsibleperson:烹饪人员timelimit:立即acceptancestandard:食物完整、没有烧焦食物配料和装盘1.使用专业的配料工具（例如：调料瓶和搅拌器）；2.在配料时，保持手指向外、不要将手放入食物中心；3.在装盘时，保持食物不过冷；4.在每个顾客那里配料前，必须清洁配料工具。responsibleperson:配料人员timelimit:立即acceptancestandard:配料完整、无残渣食品接送和出餐1.使用专业的食品接送工具（例如：餐盒和热盒）；2.在接送食品时，保持食物处于最低温度（≤4°C）；3.在出餐时，保持食物处于最高温度（≥60°C）；4.在每个顾客那里出餐前，必须清洁食品接送工具。responsibleperson:服务员timelimit:立即acceptancestandard:食品完整、保温餐桌服务和清洁每天有超过60万例餐桌服务和清洁造成的工伤事件。1.使用专业的餐桌服务工具（例如：餐巾和餐椅搅拌器）；2.在餐桌服务时，保持手指向外、不要将手放入顾客的餐盒中；3.在清洁时，保持洁净和干燥；4.在每个顾客离开餐桌前，必须清洁餐桌和餐椅。responsibleperson:服务员timelimit:在顾客离开餐桌后1分钟acceptancestandard:餐桌和餐厅完整、干燥食品溯源和记录1.使用专业的食品溯源工具（例如：数据库和记录系统）；2.在每份食物到达食堂后，必须记录下来；3.在每个顾客下单后，必须记录下来；4.在每个顾客离开餐厅前，必须将所有记录打印出来并保存。responsibleperson:餐厅管理人员timelimit:到达食堂后或下单后acceptancestandard:完整的食品溯源和记录食品安全培训和考核每年有超过50万例食品安全培训和考核造成的工伤事件。1.使用专业的食品安全培训和考核工具（例如：培训视频和考核表）；2.在每个从业者到岗后第1个月，必须进行培训和考核；3.在每个从业者到岗后第6个月，必须进行培训和考核；4.在每个从业者到岗后第12个月，必须进行培训和考核。responsibleperson:餐厅经理timelimit:到岗后第1、6、12个月acceptancestandard:每个从业者必须通过考核消防安全培训和考核每年有超过40万例消防安全培训和考核造成的工伤事件。1.使用专业的消防安全培训和考核工具（例如：培训视频和考核表）；2.在每个从业者到岗后第1个月，必须进行培训和考核；3.在每个从业者到岗后第6个月，必须进行培训和考核；4.在每个从业者到岗后第12个月，必须进行培训和考核。毒物安全培训和考核每年有超过30万例毒物安全培训和考核造成的工伤事件。1.使用专业的毒物安全培训和考核工具（例如：培训视频和考核表）；2.在每个从业者到岗后第1个月，必须进行培训和考核；3.在每个从业者到岗后第6个月，必须进行培训和考核；4.在每个从业者到岗后第12个月，必须进行培训和考核。劳动安全培训和考核每年有超过20万例劳动安全培训和考核造成的工伤事件。1.使用专业的劳动安全培训和考核工具（例如：培训视频和考核表）；2.在每个从业者到岗后第1个月，必须进行培训和考核；3.在每个从业者到岗后第6个月，必须进行培训和考核；4.在每个从业者到岗后第12个月，必须进行培训和考核。职业病安全培训和考核每年有超过10万例职业病安全培训和考核造成的工伤事件。1.使用专业的职业病安全培训和考核工具（例如：培训视频和考核表）；2.在每个从业者到岗后第1个月，必须进行培训和考核；3.在每个从业者到岗后第6个月，必须进行培训和考核；4.在每个从业者到岗后第12个月，必须进行培训和考核。Ⅲ.时间表和预算时间表：|时间|培训和考核到岗第1天|安全培训和考核到岗第2天|食品溯源和记录培训到岗第3天|消防安全培训和考核到岗第4天|毒物安全培训和考核到岗第5天|劳动安全培训和考核到岗第6天|职业病安全培训和考核每个月的第1、6、12天|食品安全培训和考核|预算：|项目|预算安全培训和考核|5000元食品溯源和记录培训|3000元消防安全培训和考核|4000元毒物安全培训和考核|3000元劳动安全培训和考核|2000元职业病安全培训和考核|1000元食品安全培训和考核|3000元总预算|22000元|Ⅳ.常见误区和风险预案误区1：只要遵守食品安全法律法规，就可以避免食品安全事件。食品安全法律法规只是食品安全培训的一部分，还需要从业者根据具体情况进一步加强培训和考核。风险预案：在每个从业者到岗后第1、6、12个月进行培训和考核，并记录下来。误区2：只要食材是新鲜的，就不会有食品安全问题。食材在运输过程中也可能会出现食品安全问题，因此需要在食材到达食堂后进行检查和处理。风险预案：在食材到达食堂后2小时内必须进行处理，并记录下来。误区3：只有在烹饪过程中才可能出现食品安全问题。食品安全问题可能在整个食品流程中出现，因此需要从业者在整个食品流程中加强培训和考核。风险预案：从业者在每个环节加强培训和考核，并记录下来。误区4：只有在餐桌服务过程中才可能出现餐桌服务和清洁问题。餐桌服务和清洁问题可能在整个餐厅服务过程中出现，因此需要从业者在整个餐厅服务过程中加强培训和考核。风险预案：从业者在整个餐厅服务过程中加强培训和考核，并记录下来。误区5：只有在餐厅服务过程中才可能出现劳动安全问题。劳动安全问题可能在整个从业过程中出现，因此需要从业者在整个从业过程中加强培训和考核。风险预案：从业者在整个从业过程中加强培训和考核，并记录下来。Ⅴ.立即行动清单看完这篇，你现在就要做3件事：