托管班备餐操作管理制度_第1页
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文档简介

托管班备餐操作管理制度一、区域管理规范

非托管班备餐工作人员不得随意进出备餐专间；幼儿个人生活用品、书包及各类杂物严禁带入备餐间，专间内仅存放食品加工相关物品。

二、人员卫生要求

备餐间工作人员需严格落实个人卫生标准，进入备餐间前完成二次更衣，穿戴洁净的工作衣、帽、口罩及一次性手套，严格执行“七步洗手法”并消毒双手，消毒后双手不得触碰非食品相关物品。

三、环境消毒流程

每次配餐前必须对备餐间空气、操作台及常用工具进行彻底消毒：使用紫外线灯消毒时，需在无人进入的状态下开启30分钟以上，消毒结束后及时记录消毒时间。

四、分餐操作规范

1.分餐、整理幼儿餐食时必须佩戴一次性手套，严禁裸手直接接触食品；分餐工具与幼儿餐具严格区分，不得交叉接触。

2.成品饭菜严禁直接放置于地面，需统一摆放至洁净操作台上，按菜品类别分区存放。

五、餐食温控要求

1.食品加工完成后需在2小时内供餐，根据餐食特性选择温控方式：热藏餐食需保持温度在60℃以上（使用保温备餐台、加热柜等设备）；冷藏餐食需控制温度在10℃以下（使用专用冷藏设备）。

2.备餐间室内温度全程不得超过25℃，高温时段需配合通风、降温设备调节。

六、工具容器管理

备餐间专用工具、容器、餐具需标识清晰，使用后立即清洗、消毒，按类别密闭定位存放；操作使用过程中，每4小时需对工具、容器进行一次重复消毒，确保表面洁净无污渍。

七、菜品存放与传菜

1.各类菜品装盘后需分区摆放，禁止交叉重叠存放，避免串味或污染。

2.传菜需通过专用食品输送窗口进行，非备餐专间加工人员严禁直接进入备餐间；输送窗口未使用时必须及时关闭，防止外界污染。

八、餐食使用原则

1.严格执行“现制现用”要求，尽量当餐餐食当餐供应，减少剩余。

2.隔餐隔夜的剩余餐食，若感官性状无异常（无异味、无变质、无发霉），需经充分再加热（中心温度不低于70℃）后供应；若出现变质、异味或感官异常，一律废弃处理，严禁供给幼儿食用。

九、调味品管理

供幼儿自取的调味品（如盐、酱、醋等），需选用符合国家食品安全标准的正规产品，专人负责管理、定期检查保质期，确保无过期、变质情况。

十、餐饮具管理

必须使用经专业消毒、检测合格的餐饮具供幼儿就餐，严禁提供未经消毒、清洗不彻底的餐饮具，消毒后的餐饮具需存放在专用保洁柜中，避免二次污染。

十一、食品安全应急处理

若发现或被幼儿、家长告知餐食存在感官性状异常（如变色、异味、异物）或变质时，配送餐人员需立即撤换该餐食，并第一时间告知托管班食品安全负责人；备餐人员需立即对撤换餐食及同类剩余餐食进行全面检查，及时封存、妥善处理，同时做好记录，保障幼儿用餐安全。

十二、收尾清洁工作

每日加工、供餐结束后，及时清理剩余食品（按冷藏或废弃要求处理），对备餐间操作台、工具、容器、地面及墙面进行彻底清洁、消毒，整理归位所有物品，关闭设备电源，锁闭备餐间门窗。

十三、责任落实

本制度由托管班备餐负

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