CN119423166A 一种牛油果果味酱的制备方法 （内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司）_第1页
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司司果味酱的制备方法以及利用该方法获得的乳制强度等效F0值为4.0×10_3_10.0×10_3的杀菌工艺可以实现在pH为3.5_4.5的酸性条件23.根据权利要求1或2所述的制备方法，其9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述酸度调节剂为柠檬酸和柠檬酸3[0004]因此如何开发一种细腻顺滑的牛油果果味酱的制作方法是本领域技术人员亟需×10_3的RF射频杀菌工艺可以实现在pH为3.5_4.5的酸性条件下牛油果果味酱的细腻顺[0007]本发明第二方面提供一种牛油果果味酱的制备方法。在本发明的一些实施方案43[0020]本发明的上述和/或附加的方面和优点从结合下面附图对实施例的描述中将变得5施例1中方法制备的牛油果果味酱的显微图片；b为实施例5中方法制备的牛油果果味酱的图2显示了本发明一些实施方案的牛油果果味酱在不同处理条件下过筛的图片，例4中牛油果果味酱制备的牛油果风味发酵[0029]根据本发明一个优选的实施方案，所述牛油果泥、炼乳和高酯果胶的质量比为67热处理强度F0的范围为4.0×10_3_10[0047]等效热杀菌强度F0计算公式为式中，△t是测量被灭菌物[0048]以下表1展示了传统果味酱蒸汽热杀菌工艺VSRF射频杀菌工艺等效热处理强度8该牛油果果味酱以5%_15%的比例添加到发酵乳基料中，即可得到牛油果味风味发酵乳产本实施例提供一种牛油果果味酱，其与实施例1的区别仅在于配方中高酯果胶的9本实施例提供一种牛油果果味酱，其与实施例1的区别仅在于配方中高酯果胶的本实施例提供一种牛油果果味酱，其与实施例2的区别仅在于RF射频杀菌等效热本实施例提供一种牛油果果味酱，其与实施例2的区别仅在于RF射频杀菌等效热本对比例提供一种牛油果果味酱，其与实施例1的区别在于，配方中高酯果胶1、对实施例1_5和对比例1_5中的果味酱质构颗粒情况开展牛油果风味发酵乳消方法制备的牛油果果味酱的显微图

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