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4112I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本标准起草单位：三门峡市标准信息情报研究所、三门峡市农业科学1香菇质量等级本文件适用于三门峡市香菇干菇和鲜菇的生产和市GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生DB41/T4082将鲜香菇纵切成一定宽度的条（片）状并脱水子实体菌盖的打开程度，以菌盖平展无卷边(菌盖沿中心线相对两卷边内缘间距离等于直径)为104产品分类5.1.1干香菇的规格2.5cm<ф<4.5cm5.1.2花菇干菇分级35.1.2.1花菇干菇的分类0.2～0.30.1～0.2色，白色面积30%~5.1.2.2花菇干菇的等级各类别的干花菇按菌褶形态、菌盖厚度、开伞度、以及所含残次菇、杂质的多少等指标分为三个00004浅褐色、色泽鲜亮近半球稍平展或成伞形00005.1.4薄菇分级浅褐色、色泽鲜亮005.1.5切片菇分级5浅褐色、色泽鲜亮005.2香菇鲜菇分级65.2.2鲜花菇分级5.2.2.1鲜花菇的分类5.2.2.2鲜花菇的等级色泽鲜亮近半球稍平展或近半球较平展或0005.2.3光面菇的分级7浅褐色、色泽鲜亮色泽鲜亮近半球稍平展或近半球较平展或0005.3理化指标5.4产品安全要求8肉眼观察香菇子实体颜色、厚薄、形状、开伞度、残次菇干香菇用60℃~70℃温水浸泡后嗅辨气味，鲜香菇直接嗅辨气味，判断是否有异味。X=m/M×100„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„（1）M—样品的质量，g。按7.2规定的方法取样后，每个样随机抽取10个子实体分别测量。干香菇用60℃~70℃水浸泡X=L/ф×10„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„（2）L—菌盖相对两卷边内缘间的距离平均数，在感量为0.01g～0.001g天平上称取香菇试样100g，置于已知恒重的金属样品盒中，放入100℃~105℃烘箱内烘2h，取出后放在干燥器中冷却至室温、称重。再烘30min，复称重。直至恒9水分（%）=G/W×100„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„（3）式中：G—样品干燥后失重，g；称样100g，均匀置于水分测量仪测量盒中，按使用说明书操作，显示的读数即为水抽样以同一生产或出库销售的香菇作为一个检S=（N/2）-2.........7.3.2.1型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求进行检验。有下列情形之一者b）供需双方对产品质量发生争议，需做型式检外包装采用纸箱包装，内包装采用聚丙烯树脂袋密封包装，并按GB9687规定在内袋放置食品干鲜香菇经采收、加工、分级后置冷库内迅速预冷至0℃后，采用聚丙烯树脂或8.4贮存8.4.1干香菇贮存：应在避光、阴凉干燥处贮存，20可在15℃~20℃的冷库内储存。贮存场所应有防潮、防虫蛀、

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