供锡品质食品标准 鸡蛋征求意见稿

ICS65.020

CCSX18

团体标准

T/WXYYXHXXX—2022

供锡品质食品标准鸡蛋

QualityFoodForWuxiEgg

文稿版次选择

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

无锡市营养保健协会发布

T/WXYYXH×××-2022

供锡品质食品标准鸡蛋

1范围

本文件规定了供锡品质鸡蛋的术语和定义、质量要求、检测方法、检验规则、标签标识、储存运输、

追溯等内容。

本文件适用于供锡品质鸡蛋。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

GB31658.6食品安全国家标准动物性食品中四环素类药物残留量的测定高效液相色谱法

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞

GB/T21312动物源性食品中14种喹诺酮药物残留检测方法液相色谱-质谱/质谱法

GB/T21316动物源性食品中磺胺类药物残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法

GB/T22338动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定

NY/T823家禽生产性能名词术语和度量计算方法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

鲜鸡蛋freshegg

2

T/WXYYXH×××-2022

蛋壳坚固无裂纹及硌窝，灯光透视时无气室或气室较鲜明，蛋黄位于中央，略见暗影，打开后蛋黄

膜不破裂并带韧性，蛋白不浑浊，未加工的鸡蛋。

3.2

清洁蛋cleanegg

对蛋壳的表面进行清洁、干燥、杀菌、涂膜（或不涂膜）、检验、分级（或不分级）、包装的鲜蛋。

3.3

破损蛋brokenegg

蛋受振动等原因，使蛋壳或蛋壳膜受损，蛋内容物未流出或已流出。

3.4

脏蛋dirtyegg

蛋壳表面有羽毛、鸡粪、泥土、饲料粉尘、鸡血等异物或被前面物质污染。

3.5

劣蛋badegg

品质低劣不能食用的蛋。

3.6

出汗sweat

因环境湿度过高或温度差异过大，蛋壳表面出现水珠或水雾现象。

3.7

哈氏单位haughunit

根据蛋重和浓厚蛋白高度，按一定公式计算出来的的值，用来衡量蛋的新鲜程度。

4技术要求

4.1感官要求

鸡蛋的感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求（第1页/共2页）

项目感官指标

具有禽蛋固有的色泽，蛋壳表面有一层白霜，灯光透过整个蛋呈微红色，去壳

色泽

后蛋黄呈橘黄色至橙色，蛋白澄清、透明，无其他颜色。

蛋壳清洁无粪便、无血迹、无污染、无破损、无裂纹、无霉斑，无出汗现象。

组织形态打开后蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清透明、稀稠分明，无正常视力可见

外来异物，灯光透视时蛋内无黑点及异物；去壳后蛋黄凸起完整并带有韧性。

气味具有产品固有的气味、蛋液具有蛋腥味、无腐烂发臭的气味。

杂质无杂质，内容物不得有血块及其他鸡组织异物、无蛆虫。

规格大小均匀

脏蛋无脏蛋

3

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表1感官要求（第2页/共2页）

劣蛋无劣蛋

4.2新鲜度要求

用哈氏单位衡量鲜鸡蛋的蛋白质量和新鲜度，新鲜度应符合表2的要求。按表2的要求进行评定。

表2新鲜度指标

指标

项目

特级一级二级

哈氏单位≥72≥65≥60

4.3理化限量

4.3.1兽药残留限量

应符合GB31650及表3的要求。

表3兽药残留限量

项目指标（μg/kg）

磺胺类（以磺胺类总量计）6

喹诺酮类2

四环素200

金霉素200

土霉素200

氟苯尼考0.1

4.3.2污染物限量

应符合GB2762和表4的要求。

表4污染物限量

项目指标

无机砷，mg/kg≤0.03

总汞（以Hg计），mg/kg≤0.03

铅（Pb)，mg/kg≤0.1

镉(Cd)，mg/kg≤0.03

4.4微生物限量

应符合表5的要求。

表5微生物限量

4

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项目指标

菌落总数，cfu/g≤5×103

大肠菌群，MPN/100g≤100

沙门氏菌不得检出

志贺氏菌不得检出

5检测方法

5.1感官检验

将蛋放在手掌心中，观察鸡蛋的色泽、蛋形、气味、清洁度、破损度。去壳后置于白色磁盘中，在

自然光下观察。

5.2新鲜度检验

5.2.1哈氏单位测定

按NY/T823的要求执行。

5.3理化指标检验

5.3.1兽药残留测定

5.3.1.1磺胺类

按GB/T21316的方法进行测定。

5.3.1.2喹诺酮类

按GB/T21312的方法进行测定。

5.3.1.3氟苯尼考

按GB/T22338的方法进行测定。

5.3.1.4土霉素、四环素、金霉素

按GB/T31658.6的方法进行测定。

5.3.2污染物测定

5.3.2.1砷

按GB5009.11规定的方法进行测定。

5.3.2.2汞

按GB5009.17规定的方法进行测定。

5

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5.3.2.3铅

按GB5009.12规定的方法进行测定。

5.3.2.4镉

按GB5009.15规定的方法进行测定。

5.4微生物测定

5.4.1菌落总数

按GB4789.2的方法进行测定。

5.4.2大肠菌群

按GB4789.3的方法进行测定。

5.4.3沙门氏菌

按GB4789.4的方法进行测定。

5.4.4志贺氏菌

按GB4789.5的方法进行测定。

6检验规则

6.1组批

以同日、同一蛋鸡厂的同一品种的包装鸡蛋为一个组批。

6.2检验

6.2.1出产检验

每批产品出厂前，应进行出厂检验。检验应包括包装、感官指标、兽药残留指标等。检验合格后出

具批次检验报告、产品品质合格证方可出厂。

6.2.2型式检验

至少每半年进行一次型式检验。有下列情形之一者，亦应进行型式检验；

生产工艺有较大变化时；

长期停产再恢复生产时；

出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；

国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求。

6.2.3判定

6

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检验结果符合本标准要求的则判定该批产品为合格品。检验结果中有任何一项不符合本标准的，即

判该批产品为不合格品。

7包装、标签标识

7.1包装形式

品质鲜鸡蛋宜进行包装后储存和运输，包装材料使用无污染的食品级纸托、塑料托等。

7.2蛋壳标识

宜在蛋壳上标识，标识包括但不限于生产商（或包装商）代码（或商标）、产蛋日期。标识应采用

食品级材料。

7.3包装标识

7.3.1最小销售包装单元应标识品名、生产日期、生产商（或包装商）名称、地址和联系方式、

产品执行标准、净含量、质量等级、批号、保质期、储存条件等。

7.3.2运输包装应标明品名、生产日期、生产商（或包装商）名称、净含量、运输和储存注意事

项等。

8贮存和运输

8.1鸡蛋应储存阴凉、通风、干燥的场所。储存场所应具有良好的虫害、鼠害控制措施。不应与

有毒、有害、有异味、易腐蚀的物品混放。

8.2鸡蛋的储存周期应小于10天，春季、秋冬季节的储存温度应在8℃～20℃之间，夏季的储存

温度应低于25℃。

8.3鸡蛋的运输车辆应定期清洗消毒，运输温度控制在0℃～25℃。运输过程中应防止颠簸、防

挤压、防雨、防晒。不应和有毒、有害的货物共同运输。

9追溯

每批次的鸡蛋应能够追溯包括生产商、产地、生产日期、流通情况等。

A

7

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  前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由无锡市营养保健协会提出并归口。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利,本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件起草单位：无锡市苏南学校食材配送有限公司、无锡市营养保健协会、正大蛋业(上海）有

限公司、南通天成现代农业科技有限公司、盐城温氏蛋业有限公司、江苏美正生物科技有限公司。

本文件主要起草人：张晓耕、罗志坚、武丹、周忠、程秀秀、高尚、周建南、刘萍、钱红丹、陈佳

琪、吴宝川、李卫民、何奚君。

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供锡品质食品标准鸡蛋

1范围

本文件规定了供锡品质鸡蛋的术语和定义、质量要求、检测方法、检验规则、标签标识、储存运输、

追溯等内容。

本文件适用于供锡品质鸡蛋。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

GB31658.6食品安全国家标准动物性食品中四环素类药物残留量的测定高效液相色谱法

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞

GB/T21312动物源性食品中14种喹诺酮药物残留检测方法液相色谱-质谱/质谱法

GB/T21316动物源性食品中磺胺类药物残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法

GB/T22338动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定

NY/T823家禽生产性能名词术语和度量计算方法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

鲜鸡蛋freshegg

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蛋壳坚固无裂纹及硌窝，灯光透视时无气室或气室较鲜明，蛋黄位于中央，略见暗影，打开后蛋黄

膜不破裂并带韧性，蛋白不浑浊，未加工的鸡蛋。

3.2

清洁蛋cleanegg

对蛋壳的表面进行清洁、干燥、杀菌、涂膜（或不涂膜）、检验、分级（或不分级）、包装的鲜蛋。

3.3

破损蛋brokenegg

蛋受振动等原因，使蛋壳或蛋壳膜受损，蛋内容物未流出或已流出。

3.4

脏蛋dirtyegg

蛋壳表面有羽毛、鸡粪、泥土、饲料粉尘、鸡血