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ICS67.120DB43X22DB43DB43/T1588.25—20192019-01-29发布2019-04-29实施湖南省市场监督管理局发布255前言 257 259 2602规范性引用文件 260 260 261 261 262 2638标识、容器与运送 263 264——第8部分：白粒丸——第9部分：甜酒冲蛋 本部分起草单位：湖南省振华食品检测研究院、衡阳市餐饮行业协会、长沙市食品药本部分主要起草人：杨代明、黎玲、涂剑秋、唐兴平、杨文斌、周金沙DB43/T1588.25—20191菜点源流西乡海蛋是衡阳的一道经典小吃。相传古代衡阳西乡地区有一学子，勤奋好学，终考得状元。于是有学友前来祝贺，可家境贫寒，无菜宴客。老母亲就将家里的几只鸭蛋，同一些香粉(农家用大米、绿豆自做的一种粉丝)、木耳、笋丝合蒸而成一菜，未想到竟芬香扑鼻，味道鲜美，友人盛赞。友人问其名，母亲却无法应答。友人想，状元从此外地为官，天涯相隔，而两人情意却如此肴中粉丝木耳，丝丝缠绵，不由感慨：“就叫海蛋吧”,示以“海内存知己”之意!后来经好友传开，都想占点状元“福”气，纷纷仿效，成为衡州地区每逢节气，酒宴必备菜点，以示福如东海。这道菜是用土鸭蛋加木耳、笋丝、粉丝等蒸制而成，营养丰富，鲜香爽口。有诗云：唯有中餐真境界，小小蛋中有乾坤。平常食材存智慧，赛过瑶台席上珍。2菜点典型形态示例图片由禧园大酒店唐兴平提供小吃湘菜第25部分西乡海蛋本标准规定了西乡海蛋的定义、特征、要求、试验方法、服务规范、检验规则和标识、容器与以土鸭蛋为主料，将炒熟的粉丝、木耳丝、冬笋丝与蛋液混匀将搅匀的蛋液上蒸笼蒸熟，取出改刀成型，装盘；将高汤勾薄芡，淋在海蛋上，点缀葱花，即可。项目≤≤6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服、帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰、不露6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，

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