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ICS67.120DB43X22DB43DB43/T1588.24—2019第24部分烫皮2019-01-29发布2019-04-29实施湖南省市场监督管理局发布245前言 247 249 2502规范性引用文件 250 250 250 251 252 2528标识、容器与运送 253 254——第8部分：白粒丸——第9部分：甜酒冲蛋 本部分起草单位：湖南省振华食品检测研究院、衡阳市餐饮行业协会、长沙市食品药本部分主要起草人：杨代明、黎玲、涂剑秋、陈亚成、李嘉敏、杨文斌、周金沙1菜点源流烫皮是一种扎根于湖湘沃土中传承下来的乡土小吃。耒阳叫烫皮，米浆中加食用碱，在烫盘中摊平开水烫熟，名字很形象。而郴州称“躺皮”,“躺”是一种平田的农具，这是个古字，如今已不常用了，农村土话还有其谐音，其意是“摊开、展平”。在米浆中放些芝麻或花生碎或黄豆碎在大簸上摊开、展平、蒸熟、晒干，就成了“躺皮”,古意怡然，在郴州宜章县的乡村一直流传，也是红喜事活动中不可或缺的礼品。这种土色土香的食品，兼具小吃、饰品、民俗、祭祀、餐饮等多种功能，不仅做工上别具一格，吃法上也多种多样，它将耒阳的饮食文化，发挥得淋漓尽致，让人倍感亲切，又倍感醇香，可谓如清风扑面，古韵悠悠，细水长流，滋润着每个人儿时的记忆。2菜点典型形态示例图片由李嘉敏提供小吃湘菜第24部分烫皮4.1.1籼米：宜选用耒阳本地籼米。锅晒至半干，收齐切片再晒至全干，加入七成热油锅中炸至蓬松锅内加入菜籽油，加热至七成热，加入晒干的米片，油炸至蓬松，捞出沥油，装盘≤6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服、帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰、不露6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服

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