（正式版）DB43∕T 1588.23-2019 《小吃湘菜 第23部分：桐叶粑》_第1页
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ICS67.120DB43X22DB43DB43/T1588.23—20192019-01-29发布2019-04-29实施湖南省市场监督管理局发布235前言 237 239 2402规范性引用文件 240 240 240 241 242 2428标识、容器与运送 243 244——第8部分：白粒丸——第9部分：甜酒冲蛋 本部分起草单位：湖南省振华食品检测研究院、衡阳市餐饮行业协会、长沙市食品药本部分主要起草人：杨代明、黎玲、涂剑秋、唐兴平、杨文斌、周金沙1菜点源流桐叶粑是流行于衡阳、郴州和湘西苗家的地方小吃。在衡阳，中元节期间每家每户都会做桐叶粑用来祭拜祖先，因为桐叶粑是用一片桐叶沿中线对半合起来包制而成，亦称“合叶粑”。而郴州桂阳春陵江沿岸也流传着相似的桐叶饺粑，是出嫁的女儿在端午时节回娘家“送节”的礼物。桐叶粑粑也是湘西苗族人民在“吃新节”所特制的一种食品。湘西苗族以农耕为业，小暑过后，农作物渐次成熟，丰收在望，农村举家举寨欢悦，于是有采收初熟的作物“吃新”之举(也叫“尝新”)。苗家喜食糯米粑粑，年节做糍粑，端午节吃粽粑等，久已成为习惯。“吃新节”的糯米粑则是必不可少的，这时节是暑天，做的是桐叶粑，一是为了自己品尝新鲜，二是用来送人，让亲朋好友分享丰收之乐。2菜点典型形态示例图片由禧园大酒店唐兴平提供小吃湘菜第23部分桐叶粑4.2烹饪技术特征将蒸熟的桐叶粑放在木炭火上烤，烤至叶片脱落，装盘6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服、帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰、不露6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服8标识、容器与运送

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