超市食品安全专题培训

超市食品安全首先我们一起回顾一下，发生在身边关于食品安全的事件……食品安全相关法规超市（商场）落实企业五项主体责任要做到：一、经营者具有《食品流通许可证》或有效期内《卫生许可证》。企业落实：将《食品流通许可证》或有效期内的《卫生许可证》、《营业执照》、《食品安全承诺书》公示在经营场所显著位置。

二、经营者建立经销商管理档案，如实动态记录经销商身份信息、联系方式和经营产品等基本信息。企业落实：经销商管理档案资料应包括以下内容：

1、供货厂商《流通许可证》或者有效期内的《卫生许可证》、《生产许可证》及《营业执照》复印件等资料。

2、供货厂商或业务员联系电话等记录资料。

3、供货厂商提供的食品品种记录资料。三、经营者对入市经营的食品实行索证索票，依法查验食品供货者及食品安全的有效文件，留存相关票证文件的复印件或电子档案备查。

企业落实：

将供货厂商提供的食品质量检验检疫合格证明（包括：质量检验检疫合格报告、有效期内的无公害证书、绿色食品证书、有机食品证书、动物产品检验检疫合格证明等质量合格证明文件分类建档。四、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者姓名及联系方式、进货日期等内容；从事食品批发业务的，还应如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者姓名及联系方式、销售日期等内容。

企业落实：建立、健全并记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者姓名及联系方式、进货日期等内容的电子进货台账或票据式台账，从事食品批发业务的还应建立销售台账。五、经营者对有关行政主管部门公布的不合格食品，经营者应当立即停止经营，并记录停止经营的情况；食品经营者发现食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营存在安全隐患的食品，经具有法定资质的检测机构确认，并依法报相关部门处理。企业落实：

1.建立不合格食品退市记录,并记录退市的原因。

（1）有关行政主管部门公布的不合格食品（包括：工商及其它有权机关监督监测并巳确认的不合格食品）；

（2）企业在自查自检中发现的不符合食品安全标准,存在安全隐患的食品。企业落实：2.建立不合格食品报告记录。企业在自查自检中发现的不符合食品安全标准,存在安全隐患的食品，对外包装破损、过期、变质食品，应立即销毁并作好销毁记录，同时将销毁品种、批号、数量等情况报送辖区工商所备案；对自查自检中发现的其它不符合食品安全标准,存在安全隐患的食品，应立即下架送检确认，经具有法定资质的检测机构确认后，并依法报告辖区工商所处理。特别要求：1、乳制品：需批批检测（可要求厂家以表格形式把检测时间、检测报告号注明盖鲜章提供）特别要求：2、食用油需屁屁提供检测报告（具体要求见上面通知）猪肉：需有两张一证及芯片才能入市销售特别要求：3、三类农产品准入：符合五种条件之一可以入市销售，商场超市贴准入标识；登记电子台账；公布准入流程。（按现行要求执行）。特别要求：5、散装食品按要求贴标签，标签内容符合要求。特别要求：6、所有食品要做好索证索票及进货查验记录，供货方要提供其资质，生产企业要提供生产许可证。（这方面要特别做到位，近段时间出现的专业打假人员就是钻了有些商场超市这方面的空子）。特别要求：7、大米及豆类不得脱袋销售；不得销售散装油。特别要求：8、商场超市要设立食品安全组织机构，及食品安全联络员；特别要求：9、商场超市要设立快检（检测）室，并有专人负责检测。市场准入6大类食品（一）预包装食品准入标准。

预包装肉制品、乳制品、蛋制品、粮油制品、调味品、豆制品（豆芽、豆腐除外），包装或标识上需印（贴）“QS”（质量安全）认证标识，凡无印（贴）“QS”（质量安全）认证标识的一律禁止销售“QS”(质量安全)标志（二）自产自销（现做现卖）食品准入条件。1.腌卤肉制品、糕点、面食、凉拌菜等现做现卖食品，凭原料检验检疫合格报告和原材料进货台账，方可销售。2.凡是未取得生产许可证（“QS”质量安全认证）和外包装上未印（贴）“QS”质量安全认证标识的食用植物油禁止进入批发市场、农贸（集贸）市场、商场（超市）销售。3.农户自产自销的散装大米允许在其所在地的集贸市场内销售。（三）鲜活农产品准入标准及相关标识。1.生鲜猪肉市场准入标准：按照《中华人民共和国动物防疫法》规定，屠宰、出售或者运输动物产品前当地动物卫生监督机构要对动物产品实施检疫。检疫合格的出具检疫证明，并在白条猪上加盖动物产品检疫合格验讫印章，同时商务部门在白条猪上加盖生猪定点屠宰厂检验合格验讫印章。肉品品质检验合格验讫印章动物产品检疫合格验讫印章（滚筒印章）2.生鲜禽蛋市场准入标准：（1）预包装生鲜禽蛋凭检疫验讫标志入市销售；（2）散装生鲜禽蛋凭《动物产品检疫合格证明》或《出县境动物产品检疫合格证明》销售（3）外地生鲜禽蛋凭其所在地农业部门的检疫合格证明或检疫验讫标志入市销售；（4）农民自养自产生鲜禽蛋，凡来自当地农业部门检疫合格区域的，可在当地集贸市场销售。动物产品检疫合格证明出县境动物产品检疫合格证明分块有包装的动物产品外包装上的检疫合格验讫标志相关农产品质量认证标识凡标注有“无公害农产品、绿色食品、有机食品、良好农业规范（GAP）、农产品地理标志”等农业主管部门认证的农产品必须出具下列认证标识方可出售。1．无公害农产品无公害农产品概念——是指使用安全的投入品，按照规定的技术规范生产，产地环境、产品质量符合国家强制性标准并使用特有标志的安全农产品。无公害农产品认证管理机关——为农业部农产品质量安全中心。

无公害农产品定位——是保障基本安全、满足大众消费。无公害农产品认证是政府行为，认证不收费。无公害农产品标志2．绿色食品绿色食品概念——是指在生产、加工过程中按照绿色食品的标准，禁用或限制使用化学合成的农药、肥料、添加剂等生产资料及其它可能对人体健康和生态环境产生危害的物质，并实施“从土地到餐桌”全程质量控制。绿色食品认定机构——是中国绿色食品发展中心。绿色食品标志3．有机食品有机产品的涵盖非常广，主要包括：有机食品，有机农业生产资料，还有有机化妆品、纺织品、林产品等，统称为有机产品。有机食品概念——是指在生产和加工过程中不使用人工合成的农药、化肥、激素、食品添加剂等物质，不使用转基因技术的环保型安全食品。目前，有机食品在有机产品中占绝大多数。有机食品认证机构——是经国家认监委确定的中国认证机构认可委员会评定认可的具有资质的第三方认证机构。中国有机产品认证标志中国有机转换产品认证标志4．良好农业规范（GAP）良好农业规范概念——良好农业规范的英文为GoodAgriculturalPractice，简称GAP）是针对农产品种植、养殖、采收、清洗、包装、贮藏和运输过程中有害物质和有害生物的控制及其保障能力，保障农