SBT 10928-2012 易腐食品冷藏链温度检测方法

中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10928—2012中华人民共和国商务部发布ISB/T10928—2012本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由中华人民共和国商务部提出。本标准由全国制冷标准化技术委员会(SAC/TC119)归口并负责解释。1GB/T9829水果和蔬菜冷库中物理条件定义和测量SB/T10729易腐食品冷藏链操作规范果蔬类SB/T10730易腐食品冷藏链技术要求禽畜肉2d)分辨率不大于0.5℃;SB/T10928—20123a)因使用环境条件发生较大变化有可能影响仪器的准确性；b)在检测过程中，发现可疑数据，对仪器设备提出怀疑时；c)遇到重要的检测，如发生重大事故或委托用户对检测结果有争议时。6.20℃条件下温度检测仪器的期间核查将容量为1L的容器填满碎冰并装满冷水，搅拌2min以上，将温度检测仪器传感元件插入冰水混合物(标准大气压下冰水混合物的温度为0℃)中心，确保传感元件不接触容器壁面。待示数稳定后记录测量的温度值。6.3-18℃~-21℃条件下温度检测仪器的期间核查将待测温度检测仪器与一个高精度的温度检测仪器一起放入冰盐混合物(盐与碎冰的质量为1:3)中心且不接触容器壁面，在示数稳定3min后记录2个测量的温度值。2个仪器的测量温度差在士0.5℃范如无可供参考的高精度温度检测仪器，可采用分析级氯化钠和冰的共晶混合物进行标定，为一21.2℃。6.4在不具备上述条件时，可将需核查的温度检测仪器与一个已校正、已知精度的温度检测仪器一起置6.5核查测量误差大于0.5℃的玻璃温度计，不能用于本文件中的温度测量。核查测量误差大于0.5℃7环境空气温度的测量要求7.1基本要求7.1.1冷藏链各环节中的易腐食品参照SB/T10728、SB/T10729、SB/T10730、SB/T10731的相关规定进行操作，环境温度测量宜采用空气温度自动记录仪，实时监测和记录环境温度。7.1.2温度检测仪器的传感元件不得与其他物体接触。7.1.3应定期记录环境空气温度值，温度记录时间间隔最大不应超过2h。7.1.5温度计或温度传感器应尽可能放在测量环境中有代表性的位置点上(包括最不利温度条件处)。7.2各环节测量要求7.2.1冷藏加工工作区测量点应根据温度分布选取代表性的位置点和温度的高、低点。7.2.2冷库库房内测量点应选择最不利温度条件处(如冷风机回风口附近、最远端、大门开启处、死角等)。测量点的多少取决于冷库容积。7.2.3冷藏运输装备内测量点应选择最不利温度条件处(如送风口、回风口、车门开启处等)。对多温运输装备，每一空间内应至少有一测量点。7.2.4冷藏陈列柜应参照GB/T21001.2的要求选择测量点。8食品温度的测量要求8.1测量易腐食品时，优先采用非破坏性的测量方式(如测量表面温度);当非破坏性测量的结果无法满足要求时，才能采取破坏性的测量方式(如测量中心温度)。8.2对于有包装的食品，测量后应及时密封，注明检查时间、地点、方式、温度等信息，并应由当事方确认。8.3加工环节中，应对易腐食品加工开始时原料至结束时产品的温度进行抽检。SB/T10928—201248.4贮存环节食品温度测量应遵循以下原则：a)在易腐食品进出库时，应对易腐食品温度进行抽检；b)贮存期间，主要对库房内空气温度进行检测，不得随意进行易腐食品本身的温度检测；c)有合理理由怀疑食品温度失控时，应测量食品温度并满足GB/T9829中相关要求；d)易腐食品抽样时应选取最不利温度条件区域的产品进行测试，同时可抽取货物堆垛区最外侧8.5运输环节食品温度测量应遵循以下原则：a)在装卸货时，应对易腐食品温度进行抽检。b)在运输过程中，应对运输装备内空气温度进行检测，不得随意进行易腐食品本身的温度检测。c)有合理理由怀疑运输温度不符合相关食品规定时应测量的食品温度，不同食品温度要求参照GB/T22918进行。d)对于冷却食品，应从最冷和最热处进行抽样，检查其在运输过程中是否发生冷害、冻害或高温腐烂。对于冷冻食品，应从最热处进行抽样，检查其在运输过程中温度是否符合要求。e)对易腐食品进行抽样温度检测时应选取最不利点，如临近每扇门或双开门开启边缘的货物顶部与底部、最后方角落中货物的顶部、货物中心、货物表面中心、货物表面的顶部角落、离蒸发器最近和最远点等。f)如果冷藏运输装备处于除霜周期中，应在报告中记录。8.6销售环节食品温度测量应遵循以下原则：a)在冷藏陈列柜进行温度测量时，参照GB/T21001.2在柜顶前方区域、柜中心区域和柜底后部区域各选取1个测点进行食品温度测量；b)如果冷藏陈列柜处于除霜周期中，应在报告中记录。9食品温度的测量方法9.1测量前的准备用于测温的探针、手钻和传感元件等应进行预冷，预冷温度应接近被测食品温度。9.2表面温度测量方法本文件所指表面温度包括食品表面温度和装有食品的包装物表面温度。9.2.1表面温度的测量应在相应的冷链环境下进行。9.2.2表面温度宜采用非破坏性测量方式。9.2.3测量时，传感元件应与食品或包装有良好的接触，通过测量表面温度获得食品中心温度的一个9.2.4若易腐食品在包装中，应将传感元件与包装壁面紧密接触，同时将相同地点的其他易腐食品包装放在测试品的上方和侧面，以获得良好的热接触并保持温度的稳定性，在示值达到稳定后记录相关数据。9.2.5若易腐食品没有包装，可采用辅助手段使传感元件紧贴食品表面，获得良好的热接触。同时在被测试物品(食品或装食品的包装物)周围堆放相同规格的物品，以保持温度稳定，在示值达到稳定后记9.2.6若有多个样品需要测量，可采用同一温度检测仪器逐一进行测量。5SB/T10928—20126[1]联合国欧洲经