2026中国餐饮连锁化发展白皮书-中国连锁经营协会-202604

美团I前言过去的2025年，中国餐饮业价格战蔓延、补贴竞争常态化，整个市场笼罩在内卷的暗流中。但潜流之中仍有脉络可循，变局背后亦有趋势暗生。作为行业的同行者，我们拨开内卷迷雾，捕捉到了破局前行的微光与重塑格局的力量。我们看到，价格战的硝烟仍主要在30元以下的消费区间弥漫。但依然有品牌跳出内卷怪圈，用差异化的产品与服务，在消费者心里种下了长期口碑；我们看到，“现炒现做”强势回归，明档厨房里的颠勺烟火，重新唤醒了人们对锅气本味的执念，餐饮终究要回到好吃这一最朴素的原点；我们看到，餐饮连锁化进程滚滚向前，25%的连锁化率背后，是腰部中等规模品牌强势崛起，其中饮品赛道以54%的连锁化率领跑全行业，也见证了连锁品牌从一线红海，向着下沉市场的广阔天地奔赴；我们看到，数字化的触角延伸到了餐饮经营的每一个角落，Al技术走进了门店选址、供应链管理与日常运营，平台评价生态持续优化，让恶意差评被拦截、虚高好评被清理，倒逼所有从业者回归产品与服务本身；我们更看到，当国内市场进入存量博弈，越来越多的餐饮品牌扬帆出海，从东南亚到欧美，中餐不再只是海外唐人街的符号，更以健康、新鲜的面貌，成为中华文化对外传播的鲜活载体。纵观2025年餐饮行业的维度变迁，从本土市场的存量博弈、品质坚守，到数字化赋能、跨域出海布局，行业连锁化的版图持续拓宽，从饮品、烘焙到快餐、正餐都跑出了具备规模化与品牌力的连锁企业，从核心商圈到社区街巷，都生长出极具韧性的连锁门店。原有的100个席位，早已无法完整描摹中国餐饮连锁化发展的全貌，2025年，我们将“餐饮加盟TOP100”升级为“连锁餐饮TOP300”,这是我们对行业发展趋势的深刻呼应，也是对每一个深耕连锁化赛道的品牌，最客观的记录与见证。踏过行业的喧嚣，历经市场的涤荡，我们终究要回归餐饮的本真：不是规模扩张的速度，不是价格战的烈度，而是灶火里的锅气，是餐盘里的本味，是对顾客的真心，是对带着这份对初心的坚守，新的征程已在脚下，愿我们都能在这寻常的烟火日子里，做着不寻常的深耕——回归初心，以真心照真心，以长期致长远。同一品牌下，门店数>2,视为连锁品牌；连锁化率=全国餐饮连锁品牌下门店数量总和/全国餐饮行业门店数总和*100%;品类连锁化率=品类连锁品牌下的门店数量总和/全国品类门店数总和*100%;在线交易：包含线上订单支付、扫码点餐、团购、外卖、线上买单等通过数字化工具场景实现本文数据内容，除标明第三方数据的引用来源外，数据来源为美团的数据内容仅限美团线上数据，解释权归美团所有，仅供读者参考。如需对本文数据引用请标明数据来前言02穿越周期，重构高质量增长新逻辑1.12025年中国餐饮行业发展特征071.2中国餐饮行业核心发展趋势洞察081.3长期主义，是餐饮行业穿越周期的唯一答案10中国餐饮市场发展数字概览2.1全国餐饮市场收入突破5.7万亿元，增速明显放缓132.2价格下行制约餐饮营收增长，全年增速前高后低132.3中国餐饮行业线上化率攀升至37%,增速显著加快142.4价格鏖战30元以下区间，增收不增利现象突出15连锁篇：餐饮连锁化率持续提升，马太效应加剧3.1餐饮连锁化率提升至25%,行业规模化进程加速173.2小连锁生存空间持续压缩，中等规模连锁加速崛起183.3品类分化，饮品成餐饮连锁化率上扬核心推手203.4区域分化，餐饮连锁化下沉势头凸显22发展篇：存量提质破局内卷，餐饮融资两极分化4.1高涌入引发高淘汰，餐饮门店经营质量持续提升244.2小连锁餐饮生存有道，轻模式发展橄榄型布局264.3餐饮投融资两极分化，头部茶饮企业密集上市28城市篇：透过热点城市，索引地方餐饮价值生长新洼地5.1全国：甜饮赛道健康焕新，小吃正餐新潮出圈295.2上海：日料自助精耕破局，多元风味融合创新325.3北京：京味经典守正创新，潮品爆款引领风尚365.4深圳：湾区风物荟聚百味，粤鲜点亮市井烟火405.5成都：蓉城市井藏川味风华，热辣碰撞跨地域风味425.6西安：秦韵风华碳水当家，烤肉火锅燃动消费465.7长沙：湘味传承深耕本味，茶饮热卤热潮不减49附录12025年中国餐饮行业投融资情况532026中国连锁餐饮品牌TOP300评选规则说明2评选规则55(1)评选范围55(2)评估体系55(3)计算方法55(4)入围品牌公示和名单的确认56(5)美团承诺563解答说明56(1)参选品牌商必须要和美团合作吗?56(2)品牌参选的条件是什么?56(3)品牌入围是否考虑到品类特征?57(4)重要说明57穿越周期，重构高质量增长新逻辑2025年是中国餐饮行业从高速扩张向高质量发展转型的关键节点。为深入解析行业发展脉络，报回望2025年，餐饮行业整体经营环境发生深刻变化：全国餐饮门店总量微降，停业商户数量同比增长9.4%,近三分之二的出清商户经营时长不满两年，行业洗牌速度持续加快；与此同时，行业连锁化率稳步提升至25%,其中饮品品类以54%的连锁化率领跑全行业，品类间结构性分化特征愈发显著。行业的核心矛盾，已从过去的“增量市场下的规模扩张”,转向了“存量竞争中的精细化运营”,从比拼开店速度，转向了比拼管理内功、品牌价值与长期主义的坚守。1.1.1行业宏观格局：短期波动回调，粗放式经营模式难以为继2025年餐饮行业的高汰换率，是当前过度供给带来的短期市场回调，而非长期不可逆的行业下行趋势。过去几年，餐饮行业大量资本与创业者扎堆入场，导致行业供给过度扩张。2025年，“餐饮是低门槛行业”的固有认知被彻底打破。市场用最直接的方式证明，行业竞争早已不是单点的口味或价格竞争，而是供应链、精细化管理、组织能力、品牌力的全维度比拼。与此同时，行业马太效应初步显现：头部连锁品牌凭借成熟的运营体系与供应链优势持续扩张，而大量跟风追热点、缺乏核心运营能力的玩家，陷入了“开业即亏损”的困境，最终成为行业出清的主体。1.1.2竞争格局：价格内卷持续升级，行业进入理性消费转型期2025年，餐饮行业最受关注的行业现象，莫过于持续升级的价格竞争。从年初到年末，"0元购”、“1元餐”等超低价促销层出不穷，大量餐饮企业或主动、或被动的卷入价格战，陷入了“不降价没客流，降价没利润”的两难境地。价格内卷的背后，是餐饮行业底层消费逻辑的深刻变化。随着中国人均GDP跨过1万美元大关，中国餐饮市场已正式进入理性消费时代，消费分层也从过去的价格分层，延伸到了价值分层。这一趋势并非中国独有，1978年的美国、1980年的日本，都在人均GDP跨过1万美元后，经历了彭会长表示，面对消费逻辑的变化，行业内出现了两种截然不同的应对方式：一部分餐饮经营者未能认清理性消费的长期趋势，依然试图通过低价内卷抢占市场，最终陷入了恶性循环；而另一部分企业则开始主动寻求差异化破局，头部餐饮集团通过多品牌战略，用不同定位的子品牌覆盖不同消费群体，实现人群细分与差异化竞争；单品牌企业则通过错位竞争，避开红海赛道的同质1.1.3连锁化发展：整体率稳步提升，品类间呈现显著结构性分化连锁化经营，依然是2025年餐饮行业发展的核心主线。2025年全国餐饮连锁化率提升至25%,行业集中度稳步走高，万店品牌数量持续增加，从饮品、快餐到小吃、卤味，各个细分赛道都跑出了具备全国影响力的头部连锁企业。彭会长表示，这也是我们今年将“餐饮加盟TOP100”升级为“连锁餐饮TOP300”的核心原因：一方面，行业连锁化率持续提升，涌现出了更多足够优秀的连锁品牌；另一方面，餐饮行业细分品类持续丰富，中式、西式、正餐、快餐、饮品、烘焙等全赛道都有连锁化发展的标杆企业，扩容后的榜单能更客观地反映行业连锁化发展的全貌。与整体连锁化率稳步提升形成对比的，是品类间发展速度分化愈发明显。2025年，饮品品类连锁化率提升至54%;与之相对的，是小吃快餐、火锅等品类出现了连锁化率的短期下滑。这一现象的背后，既有外因也有内因：外因是2025年外卖大战补贴主要集中在饮品品类，加速了行业洗牌扩张；内因则是饮品品类本身具备高度标准化、供应链易输出、品牌溢出效应显著的特征，天然1.2.1反内卷：行业告别价格战，从同质化竞争转向价值差异化竞争从长期来看，未来餐饮行业的价格内卷必将减弱，消费者对餐饮产品的选择，将从“有没有优惠”转向“值不值得买”,对“质价比”的关注将远超单纯的低价，单纯依靠低价竞争的品牌，终将被市场淘汰。与之相伴的，是行业竞争逻辑的根本性变化。未来餐饮连锁品牌的核心竞争力，不再是门店开得有多广、规模做得有多大，而是能否与目标消费者建立长期稳定的信任关系。这种信任，涵盖了食品安全、品质稳定、服务标准化等多个维度，是品牌长期沉淀的结果。在消费趋势快速变化的当下，相较于追逐短期风口，聚焦不变的核心能力更为重要。过去几十年，消费者的口味偏好始终处于动态变化中，很难精准捕捉。但西式快餐等连锁巨头在国内能穿越周期实现稳步增长，核心就是品牌始终聚焦食品安全、数字化、标准化管理这些不变的东西，突破了不同规模下的管理陷阱。未来，能够穿越周期的餐饮品牌，一定是那些不盲目跟风、坚守核心能力、长期深耕产品与服务的企业。在差异化竞争方面，多品牌战略仍将是大型餐饮集团实现人群细分、构建差异化优势的核心方式。通过不同定位的子品牌，覆盖不同消费层级、不同消费场景的用户需求，将成为头部餐饮集团的标配。而对于单品牌企业而言，未来的核心机会，在于挖掘行业未被满足的结构性机会，避开热点红海赛道，聚焦垂直细分品类，通过错位竞争打造差异化的品牌定位与产品体系，在细分1.2.2科学管理：供应链成为行业核心基建，智能化转型稳步推进科学管理是餐饮行业突破增长瓶颈、实现高质量发展的核心抓手，也是企业应对成本高企、破解效率瓶颈的关键路径。2025年，降本增效已成为全行业核心共识。供应链端，越来越多连锁餐饮企业加码中央厨房布局，其不仅是提升出餐效率、降低门店运营成本的工具，更是保障食品安全、实现产品品质标准化的核心载体，也是品牌突破规模经济陷阱、实现全国化扩张的核心壁垒。同时，头部企业已将精益管理模式应用到餐饮运营全链路，从配送、加工中心到门店运营，全流程精益管理成为企业数字化与智能化方面，2025年Al技术已在餐饮行业门店选址、精准营销、供应链管理、日常运营优化等多场景落地。但餐饮企业智能化升级必须遵循“信息化-数字化-线上线下融合一智能化”的递进逻辑，扎实的信息化、数字化建设与高质量数据基础是Al应用的前提，跨越基础建设直接布局智能化终将流于形式，目前国内多数餐饮企业仍处于数字化基础建设阶段，智能化未来，我国餐饮连锁化率仍有巨大提升空间，加盟模式仍是连锁化扩张的核心方式，行业增长逻辑将从门店规模扩张，转向单店效率提升与全链路成本优化。精益管理将在行业内加速普及，供应链能力成为企业核心壁垒，中央厨房、预制菜模式将成为行业主流，供应链竞争也将从单一采购成本比拼，转向全链路效率的综合较量，直接决定企业的盈利空间与扩张边界。1.2.3出海：餐饮全球化进入黄金时代，从品牌输出转向产业与文化出海近年来，出海发展是餐饮企业突破内卷、寻找第二增长曲线的重要方向。东南亚、日本、美国成为餐饮企业出海的核心目的地，大量头部连锁品牌纷纷布局海外市场，且出海餐饮企业的盈利表现不俗。如今，麻辣烫、新式简餐等出海品牌，在海外市场被定义为健康餐饮，契合了全球健康饮食的消费趋势，彻底打破了海外消费者对中餐的固有认知，也为中餐出海打开了全新的增长空间。餐饮出海的深层价值，在于与中华文化传播的深度绑定。餐饮出海本质上是一种文化输出，过去，中国餐饮企业出海多是企业各自为战，未能形成中餐的整体文化形象；而未来，餐饮出海将从企业个体行为，逐步转向体系化的文化输出。我们也在积极推动，将餐饮出海上升为国家文化战略，联动国家相关管理部门及对外文化交流机构，打造中华美食文化的统一宣传体系，借鉴日本、韩国在餐饮文化传播上的成熟经验，让中餐成为中华文化对外传播的重要载体。而对于出海企业而言，深耕本地化运营，将是实现海外市场长期可持续扩张的核心。未来，成功的出海餐饮品牌，一定是在保留中餐核心特色的同时，能够适配本地消费者的口味偏好、消费习惯、饮食文化的品牌。只有做到“全球品牌，本地运营”,才能真正在海外市场站稳脚跟，实现长期发展。1.3长期主义，是餐饮行业穿越周期的唯一答案彭会长认为，中国餐饮行业正经历从粗放式增长向高质量发展的深刻转型，短期的市场波动、内卷阵痛，都是行业走向成熟的必经之路。随着高速扩张的时代红利逐步消退，餐饮行业的竞争逻辑已彻底改变：过去靠风口、靠规模、靠低价就能实现短期增长，而未来，唯有坚守长期主义，深耕经营本质、修炼核心内功，才能真正穿越行业周期。1.3.1政策赋能：为餐饮行业长期高质量发展保驾护航餐饮行业作为拉动内需、促进就业、保障民生的核心行业，其长期高质量发展，离不开政策层面的支持与引导，行业协会也将持续发力，推动相关扶持政策落地，为行业长期主义发展筑牢政策一是推动餐饮行业设备以旧换新纳入国家扶持政策范围。当前汽车、家电及部分大型零售企业已纳入设备以旧换新政策支持体系，但餐饮行业仍未覆盖。餐饮企业的加工中心、中央厨房、门店运营需要大量生产、加工、制冷设备，推动相关政策落地，将有效助力餐饮行业数字化、智能化转型，提升行业整体设备水平与生产效率。二是推动打通餐饮企业国内上市通道。当前多数餐饮企业只能选择赴港上市，国内上市通道仍存在一定阻碍。餐饮行业是拉动经济增长、促进社会就业的重要载体，行业规范化水平也在持续提升，打通国内上市通道，既能引导行业进一步规范化发展，也能让国内资本市场共享餐饮行业的发展红利。三是推动出台中小餐饮商户专项扶持政策。中小餐饮商户是行业的“毛细血管”,也是吸纳就业的重要载体，但其抗风险能力较弱，推动在税收、社保、房租等方面出台专项扶持政策，能有效降低中小商户经营压力，提升其抗风险能力与经营稳定性，守四是推动中餐出海专项支持政策落地，将中餐文化传播纳入国家对外文化推广体系，为餐饮企业出海提供法律、税收、本地化运营等多维度指导与支持，助力中国餐饮品牌更好地走向全球。1.3.2生态共建：多方协同守护行业长期健康发展餐饮行业的长期健康发展，从来不是单一主体的孤军奋战，需要行业协会、头部品牌、平台方多方协同发力，共同跳出低价内卷的恶性循环，构建良性、可持续的行业生态。一是联合平台、头部品牌共同推动行业“反内卷”,引导企业跳出非理性价格战，维护行业合理利润空间，避免行业陷入“低价一降质一流失消费者信任”的恶性循环；二是持续推进食品安全标准化建设，帮助中小商户筑牢食品安全经营底线；三是推广科学管理理念与精益管理方法，为中小商户提供运营、管理、数字化等多维度培训指导，提升全行业精细化运营水平；四是推动头部品牌是行业发展的标杆与引领者，既要发挥供应链、管理体系、品牌运营的规模优势，通过加盟合作、供应链赋能等方式带动中小商户规范化发展，也要主动规避低价内卷，以产品、服务、技术创新引领行业高质量发展，为行业树立正向发展标平台方是行业发展的重要基础设施，既要减少过度补贴引发的无序价格战，为餐饮企业营造公平健康的线上经营环境，也要以数字化工具、流量扶持、运营指导等方式，降低中小商户数字化转型门槛，同时依托平台消费数据助力餐饮企业洞察消费趋势，实现精细化运营。作为平台方的重要代表，美团围绕上述责任，推出多项具体举措，切实赋能商家、规范行业生态。2025年底，为减轻商家运营负担、简化营销流程，引导商家合理分配营销资源、聚焦品质提升，美团外卖对营销活动进行调整，永久关闭了拼单满减、线下补贴券等5个活动入口，从源头减少商家不必要的营销内耗。而针对恶意用户干扰商家经营的问题，美团外卖增加了“风险用户预警功能”,帮助商家在接单时快速识别疑似风险用户，降低恶意行为对经营的干扰；同时通过“短时间高频差评”“以差评威胁赔付”“报复性差评”等AI识别模型，提升恶意差评风控率，将处置时效缩短12小时，此外商家还可自主对发布恶意差评的用户限制下单或进行投诉，进一步筑牢商家经营防护线。1.3.3锚定长期价值：不同市场主体的差异化突围路径行业洗牌期，既是挑战也是机遇，不同规模的餐饮主体，唯有锚定长期价值、选择适配自身的发第一条路径是挖掘行业未被满足的结构性机会，避开热点红海赛道，聚焦垂直细分品类，打造差异化的品牌定位与产品体系，实现错位竞争。餐饮市场永远存在未被满足的消费需求，与其跟风扎进白热化的红海赛道，不如沉下心找到细分市场空白点，构建专属核心竞争力。第二条路径是选择成熟可靠的连锁品牌加盟，但必须坚持亲自经营，而非单纯的财务投资。无论是国内还是国外，成熟加盟品牌均要求加盟商亲自下场经营，只出资不管理的财务投资很难实现长期盈利，唯有亲自深耕运营，才能真正用好总部的赋能体系，保障门店的经营质量与可持续发展。而对于全行业所有餐饮从业者而言，无论规模大小、身处哪个赛道，长期主义的核心始终是回归餐饮经营本质，聚焦食品安全、产品品质、精细化管理这些最基础也最核心的命题，摒弃短期投餐饮行业的竞争，终将从价格竞争转向价值竞争，从流量争夺转向用户信任沉淀，从短期规模扩张转向长期可持续发展。对于所有餐饮从业者而言，坚守长期主义，聚焦餐饮经营的本质与初心，才是穿越行业周期的唯一答案。中国餐饮市场发展数字概览◎2016~2025年中国餐饮行业年收入与社零增长率变化0餐饮业收入(亿元)餐饮业年同比(%)一○—社零收入年同比不扣除价格因素(%)数据来源：国家统计局●2.2价格下行制约餐饮营收增长，全年增速前高后低◎2025年全国餐饮月收入与增长率全国餐饮月收入(亿元)一○餐饮同比增速(%)图2根据国家统计局数据，2025年全年，GDP同比增长5%,居民人均可支配收入同比增长5%,服务业生产指数同比增长5.5%;按照上述宏观经济指标的增速，可以推测，假设外卖补贴战并未发生，全年餐饮收入增速也将保持在5%左右，而餐饮收入实际增速3.2%与5%基准线之间的区域说明，补贴大战的持续推进已经在一定程度上造成了餐饮收入的实际损失。按照2024年6-12月全国餐饮收入34546亿元计算，2025年6-12月全国餐饮收入同比增长1.9%,与5%的基准增速相比，相当于餐饮收入少增长了1064亿元。美团数据显示，2025年5月以来，平台餐饮领域出现明显价格转向，外卖价格降幅迅速扩大，价格下降趋势逐步外溢至堂食，导致6月后行业整体价格进入下行区间，成为制约全国餐饮行业规模增长的首要因素。●2.3中国餐饮行业线上化率攀升至37%,增速显著加快美团数据显示，2023至2025年，中国餐饮行业线上化率从25%攀升至37%,其中2025年同比提升8个百分点，增速显著加快。这一跃升的直接原因是外卖平台价格战拉动更多交易从线下转移到线上。但更深层的原因在于行业基础设施的持续完善——更高效的配送网络、更普及的数字化支付系统以及商户端数字化管理工具的成熟，为线上交易的大规模转移提供了坚实支撑。◎2023-2025年中国餐饮行业线上化率20232024定义说明：餐饮业线上化率=通过线上互联网平台渠道完成的交易/国家统计局披露的餐饮年度收入。指标说明：线上互联网平台渠道的交易包含餐饮外卖、团购、代金券、线上买单等(线上预定、扫码点餐等方式因数据量较小，且与团购、代金券等业务有重合，故不统计在内。企业小程序线上点单结算暂时不在统计范畴)场景，渠道包含美团、大众点评、淘宝闪购、高德、抖音等主流平台的统计估算。从餐饮消费的价格区间分布来看，2025年69.9%的餐饮订单集中在30元及以下，31-60元和61-90元的订单占比分别为15.0%和10.1%,三个区间的订单占比合计达到95%,合计贡献了85.5%的交易额，说明30元及以下区间是争夺用户最激烈的前线。从订单占比变化和交易额占比变化看，30元及以下区间虽然订单占比增长0.3%,但交易额占比却下降1.1%。这意味着涌入该区间的流量并未转化为等比的收入增长，平台与商家陷入了更卷的价格战，通过补贴和让利换取了订单的微弱增量，却牺牲了实际的营收效益，增收不增利现象更加突出。其他区间则呈现出相反情况，交易额占比普遍微增，且增速均高于订单占比。各区间占比变化微小说明用户消费结构已趋于稳定，而中高价位交易额占比普遍微增则显示出部分消费力正从单纯◎2025年中国餐饮消费人均区间分布情况和占比变化图4连锁篇：餐饮连锁化率持续提升，马太效应加剧●3.1餐饮连锁化率提升至25%,行业规模化进程加速我国餐饮连锁化率从2023年的21%逐年提升至2025年的25%,年均增长2个百分点。这条持续40美团收录餐饮门店数(百万)一○一连锁品牌门店数占比(%)数据来源：美团、行业数据统计、行业调研行业连锁化进程的稳步提速，与头部餐饮品牌的引领与带动是分不开的。头部品牌凭借成熟的标准化行业数据统计显示，2025年，不同规模区间的餐饮连锁品牌呈现出显著的分化趋势。3-10家店规模的小型连锁遭遇寒冬，其门店数量占比从3.4%降至2.7%,且门店数同比下降18.5%,表明该规模段品牌正经历大规模收缩与市场出清。◎2023-2025年餐饮品牌连锁门店数区间等级分布(占大盘比例)2025年2023年图6与之形成鲜明对比的是，101-500家及501-1000家店等中等规模品牌成为增长主力，同比涨幅分别高达28.3%和32.6%,同时门店占比也显著提升，充分反映出腰部连锁品牌已进入快速扩张期，规模效应开始持续显现，这在餐饮各细分赛道均有明确体现，诸多中国连锁餐饮TOP300品牌均是典型代表。以自助餐赛道为例，近年来正经历“换血期”,扩张与淘汰同步上演，而主打比萨自助的中国连锁餐饮TOP300品牌比格，在2025年扩店迅猛。据比格2026年1月向港交所递交的招股书显示，其已在全国一百多个城市运营超三百家门店，其中包含两百多家自营餐厅。仅2025年前三季度就新开超上百家门店。而支撑其规模化扩张的核心，正是一套可复制、强适配的“7+2+1”菜品体系：70%为比萨、意面、咖喱饭等经典西式产品，守住品类核心；20%为炸串、中式热菜等适配国人口味的本土化菜品；剩余10%则为地域特色定制化产品，比如内蒙门店增设奶茶、上海门店上线本地热门的炸猪排，通过标准化与本土化的平衡，实现了跨区域的快速复制。5001-10000家店1001-5000家店501-1000家店101-500家店11-100家店3-10家店而在501-1000家规模段，中国连锁餐饮TOP300品牌小菜园，同样是中等规模连锁高质量增长的代表。小菜园成立于2013年，2024年底在港交所成功上市，目前已布局超800家直营门店。2025年8月小菜园发布上市后的首份半年报，数据显示报告期内公司实现营收27.14亿元，同比增长6.5%,营收增长核心来源于门店的稳步扩张；期内净利润达3.82亿元，较2024年同期增长35.7%,净利润增速远超营收增速，规模效应带来的盈利提升效果显著。而这背后，离不开小菜园对单店模型的持续迭代优化，其最新迭代的3.0门店，经营面积已从最初的500平方米降至220平方米，通过店型优化大幅降低了开店门槛与运营成本，为规模化扩张筑牢了根基。整体而言，餐饮行业正加速从分散走向集中，尾部小微型连锁生存空间持续被压缩，腰部中等规模连锁凭借成熟的运营能力快速崛起，行业马太效应持续加剧，连锁化发展的结构分化特征愈发凸显。2025年，饮品店连锁化率从2024年的49%跃升至54%,同时其门店数占比从16%大幅提升至23%;自助餐连锁化率从2024年的27%升至28%,门店数占比与2024年持平。相比之下，小吃快餐、火锅、八大菜系等连锁化率普遍下滑，且门店占比也多数收缩，可以说2025年中国餐饮连锁化率的提升，主要源于饮品品类的强劲表现。◎2025年典型餐饮品类连锁化率走势图8这种结构性分化背后有两大原因：一是平台“外卖大战”持续高额补贴，低客单价的饮品成为最大受益者，而中餐品类因客单价较高、利润空间受挤压，品牌将经营重心从规模扩张转向质量深耕。二是消费者追求质价比，自助餐连锁化率从27%微升至28%正是高性价比餐饮韧性的体现。整体来看，饮品连锁的快速增长是当前餐饮连锁化率整体上扬的核心推手，而正餐、快餐等品类正经历调整期。面包甜点八大菜系%41%数据来源：美团、行业数据统计、行业调研通过对不同等级城市连锁门店占当地门店数的比例的分析，可以看到高线城市的连锁化率更高。其中，北上广深等一线城市的连锁化率为33.2%。相比之下，三线、四线和五线城市的连锁化率占比进一步提高。其中，五线城市连锁化率已达21%,这表明连锁品牌正在加速向低线城市渗透。◎2025年不同城市线连锁门店占当地门店数比例(城市线连锁化率)图10与此同时，从餐饮连锁门店分布情况来看，一线(11%)和新一线城市(22.7%)依然占据最大的门店份额；在此基础上，四线城市(15.3%)、五线城市(9.4%)的门店份额在稳步扩大。这说明，随着一二线城市餐饮竞争趋向红海，品牌们开始通过降维打击策略，将发展重心向过去相对空白的下沉市场转移。图11以中国连锁餐饮TOP300品牌小谷姐姐为例，主打麻辣拌、麻辣烫、麻辣香锅三大核心品类，以差异化的细分品类定位、全客群的消费场景覆盖，配合线上+线下多渠道精细化运营，目前全球门店数量已突破1200家。针对下沉市场，小谷姐姐专门打造了低成本、高复购的单店盈利模型，深度绑定社区消费需求：依托下沉市场租金成本低的核心优势，深耕社区化运营，精准锚定“家庭备用厨房”“年轻人便捷食堂”两大核心定位，快速在低线城市站稳脚跟，成为餐饮连锁下沉的标杆样本。发展篇：存量提质破局内卷，餐饮融资两极分化行业数据显示，截止2025年末，全国处于营业中的餐饮商户约747万，同比略降0.1%;2025年全年标记停业商户339万家，较2024年增长29万家，同比增长9.4%。这一“总量微降、换手率飙升”的背离，揭示了行业正经历一轮残酷的大洗牌。停业商户中，2025年当年开业的新商户占比23.8%,2024年开业商户占比41.3%,两者合计占比65.1%。意味着近三分之二的出清商户经营不满两年，大量新玩家在经验积累期就被激烈竞争挤出市场。◎2025年退出经营商户的开业年份分布2025202420232行业数据统计显示，按照经营品类区分2025年商户数量同比及进入退出情况，2025年净增最多的商户类型是饮品店，同比增长了18.7%,其次是自助餐和鱼鲜品类。而面包甜点品类商户全年净减少了0.9%。从不同商户全年的新增和退出占比来看，自助餐、烧烤、火锅品类的市场汰换率显著较高。总体来看，2025年的餐饮市场已进入存量博弈阶段。低门槛带来高涌入，高饱和引退出率新增率门店规模同比变化图13美团和大众点评的数据显示，2024-2025年末中国餐饮门店综合评分区间分布呈现出低分比例下降、中等评分上升的特征，一方面说明门店在服务稳定性上有所提升，另一方面也印证了平台优化评价生态的相关措施已初见成效。2025年下半年大众点评上线了异常评价拦截功能，通过Al大模型识别并帮助商家自动拦截异常评价，覆盖违法违规侵权评价，恶意评价，不当评价，未体验评价，反复评价，评错商户，内容星级矛盾评价等七大类场景，已累计帮助超228万家商户，拦截异常评价超641万条。但同时我们也看到，综合评分在4.5分以上的餐饮门店比例极低，表明真正让消费者非常满意的体验仍属稀缺，产品或服务缺乏差异化亮点。◎2024-2025年末中国餐饮门店综合评分区间分布情况3.5分及以下3.6-4.0分4.1-4.5分4.6-5.0分达到了43.7%,饮品店与面包甜点分别以10.2%和9.1%的占比紧随其后。三个品类的共同特点阶段，它们面临更高的供应链成本和更强的管理挑战，扩张速度反而不及轻模式品类。这说易陷入瓶颈。八大其他菜系餐饮图15小规模：门店规模在11-100家门店之间。从2025年百店以内小连锁品牌门店地域分布情况看，小连锁餐饮的门店分布呈现明显的中间大、两头小的“橄榄型”结构：新一线占比22%、二线占比20%、三线占比22%成为主力战场，而一线城市与五线城市均仅占10%。这一分布揭示了小连锁餐饮在成本压力与市场潜力之间的精准平衡。小规模：门店规模在11-100家门店之间。2025年中国餐饮行业投融资呈现“冰火两重天”格局：头部品牌加速上市融资，而中小品牌融资遇冷，资本向成熟企业和供应链环节集中。全年一级市场融资事件较2024年继续下降，但头部品本轮餐饮上市潮以现制茶饮为先锋，蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨、霸王茶姬4家头部茶饮品牌密集登陆港交所、纳斯达克；绿茶集团、遇见小面等品牌也相继完成资本化突破。其中本年度连锁餐饮TOP300品牌蜜雪冰城以5324倍认购倍数、1.84万亿港元认购金额创下港股历史纪录。蜜雪冰城全球门店超4.6万家，成为全球最大现制饮品企业。与头部品牌资本化高光形成鲜明反差的，是行业投融资市场的持续降温。数据显示，2025年国内餐饮业投融资次数从2024年的73次降至45次，整体投资金额也同步大幅缩水，行业资金向头部品牌集中的趋势愈发显著。◎2024-2025年国内分类型餐饮投融资次数分布2024年2025年73次45次本章节以全国餐饮市场为整体参照，聚焦上海、北京、深圳、成都、西安、长沙六大重点城市，依托2025年度美团、大众点评、美团外卖全平台数据，拆解甜点饮品、小吃快餐、正餐三大赛道的消费者热搜趋势，这其中既涵盖年度热点品类，也包括热度增速表现突出的品牌，更将年度连锁餐饮TOP300品牌作为核心研究对象，挖掘餐饮背后的增长逻辑。2025年，饮品甜点赛道持续升温，整体呈现差异化、健康化发展趋势。具体来看，咖啡赛道呈现平价化与精品化并存的格局，平价咖啡持续下沉渗透，精品咖啡则重点打造场景体验；新中式茶饮推陈出新，以天然茶底、低糖配方为核心，贴合当代人健康需求；蛋糕与面包品类凸显现烤、轻量化趋势，烘焙品质不断升级。尤为值得关注的是，糖水成为本年度赛道热点。继十多年前台式、港式糖水掀起第一波消费热潮后，2025年新中式糖水再度崛起，多个品牌加速全国拓店步伐。与传统糖水不同，新中式糖水重门店菜单。以年度连锁餐饮TOP300品牌古茗为例，在2025年底上新慢炖好料系列，如桃胶木薯研发层面，爷爷不泡茶持续加大投入，兼顾大单品升级与新口味探索，不仅对荔枝冰酿、空山栀子两款核心大单品进行焕新升级，每款产品上市首月销量均突破700万杯；同时还新增果茶品类、推出全球风味液体蛋糕系列，不断丰富产品矩阵。◎2025年美团平台全国甜点饮品类高增速热搜词22.1%茉莉奶白1点点在小吃快餐领域，炸鸡作为核心细分赛道，凭借广泛的受众基础、灵活的消费场景，成为2025年餐饮市场的热门领域。众多品牌持续创新突围，新中式风味崛起，潮汕南乳、川式椒麻等地域口味不断涌现；推行新鲜现炸、明档透明制作模式，契合消费者对品质与透明化经营的需求；门店模型方面，采用10-30平轻量化店型，推动品类快速下沉，三线及以下城市成为核心增长引擎，进一步推高其热搜热度。以年度连锁餐饮TOP300品牌鸡柳大人为例，不同于传统小吃单纯考虑工艺层面如鸡柳要嫩、年糕要糯等，鸡柳大人精准捕捉到年轻人的核心消费需求——选择多、不踩雷、好分享，打破传统单一品类的局限，推出招牌鸡柳年糕薯条三合一组合，兼顾口感与便捷性，既丰富了消费选择，又契合年轻人的分享式消费习惯，成为其核心竞争而自助火锅的走红，则紧扣求新、求鲜、高性价比、重体验四大消费趋势。在产品端，一众品牌不断挖掘地域风味，贵州酸汤、云南酸菜牛肉等特色锅底出圈，同时聚焦鲜字核心，鲜切牛肉、山野菌菇等食材备受青睐。在理性消费时代，自助火锅以多样菜品、灵活定价，满足消费者物有所值的需求，同时适配家庭聚餐、朋友小聚等多元社交场景。临榆炸鸡腿自助火锅寿司在正餐赛道中，漂亮饭凭借对传统地方菜的创新重构与对情绪消费的精准适配，强势突围带来强劲的热搜效果。情绪消费的崛起，成为漂亮饭火爆的重要推手。当代年轻人用餐已不再局限于果腹需求，更追求用餐过程中的情绪释放与仪式感，而兼具高颜值与体验感的漂亮饭，恰好精准踩中这一情绪风口。从菜品来看，漂亮饭注重色彩搭配与造型创新，每一款菜品都兼具观赏性与口感，适配年轻人拍照分享的社交需求；从场景来看，门店装修风格多样，或融入地域文化元素，或打造山野风、清新风意境，为消费者提供松弛舒适的用餐氛围，成为都市年轻人缓解压力、休当地方菜披上漂亮饭的外衣，其核心逻辑已从吃味道转向吃体验，品牌从空间美学、菜品创意到呈现形式进行全面升级，打破了传统地方菜接地气却缺乏质感的印象。最典型的例子如云贵菜，因其食材丰富独特、味型多元包容，天然具备成为漂亮饭的潜质，不少云贵菜品牌借助漂亮饭模式，在菜品摆盘、门店装修上融入地域元素，打造沉浸式用餐场景，实现出圈。◎2025年美团平台全国正餐品类高增速热搜词费大厨日料29.1%烧鸟47.1%2025年的上海餐饮，以经典赛道的精细化深耕、多元风味的融合创新，持续领跑全国餐饮风向。沪上日料赛道热度不减，烧鸟、寿喜烧、寿司等细分品类打磨细节，从核心商圈到社区小店全场景渗透；云南菜以原生山野风味强势破圈，火锅鸡以热辣烟火气闯入主流消费视野；从精致考究社区面包房，再到创意迭出的冰淇淋门店，在海纳百川的城市底色里，不断刷新餐饮创新的边界。美团数据显示，2025年上海市餐饮门店连锁化率为39.6%,在一线城市当中名列前茅。在上海的甜点饮品赛道，本年度连锁餐饮TOP300品牌麦记牛奶公司以“鲜作糖水”系列产品打开了市场，麦记10余种不同口味的鲜作糖水，单品定价稳定在20元左右，精准匹配上海大众日常休闲甜品的消费需求。其爆款产品木薯大满贯，将木薯、莲子、桃胶、红豆等小料精致摆盘，再淋入纯牛奶作为基底，实现了颜值与口感的双重兼顾。而以牛奶为核心基底的产品架构，不仅契合健康化的消费趋势，更能根据季节灵活切换冷热出品，实现四季全时段稳定上新；更重要的是，“牛奶+小料”的产品组合，淡化了传统糖水的地域标签，兼顾了南北消费者的口味偏好，◎2025年美团上海市甜点饮品类高增速热搜词咖啡一尺花园1点点麦记牛奶公司甜品咖啡店23.1%茉莉奶白同为年度连锁餐饮TOP300品牌野人先生，也在上海的冰淇淋赛道跑出了差异化的增长路径。野人先生前身为2011年创立的野人牧坊，主打低脂配方的意式冰淇淋，产品的脂肪含量控制在4%-9%,深度契合健康轻食的消费潮流。2025年，野人先生全国门店规模已突破千家，其中上海本地门店超100家，是品牌全国布局的核心阵地。不同于传统意式冰淇淋门店多口味、挖球式的常规售卖模式，野人先生另辟蹊径走出了专属路线：一方面精简常规SKU,门店日常在售口味仅五六种，同时结合时令水果与节日节点推出限定风味，如应季猕猴桃口味、万圣节限定南瓜口味，持续为消费者带来新鲜感；野人先生还打造了独家特色口味，爆款开心果及大米风味形成了难以复刻的产品壁垒。而冰淇淋与茶饮高度相似的消费场景，也让品牌打破了冰淇淋的季节消费局限，进一步拓宽了产品的经营边界。曾几何时，裹满辣椒、浸润红油的天水麻辣烫在社交平台持续火爆，而一种反其道而行之的健康麻辣拌，也凭借差异化定位快速兴起，成为快餐赛道的全新热门细分品类。这种创新品类将轻食与麻辣拌的概念深度融合，把轻食调味融入水煮菜品中，既适配国人热食的饮食习惯，不必忍受传统轻食的生冷感，又能带来充足饱腹感，同时规避了传统麻辣烫高油高热的痛点。这类健康麻辣拌常以减脂餐的面貌出现，对众多追求减肥减脂的都市打工人而言，它不仅能一站式补足日常蔬菜摄入，还能灵活更换主食，更方便消费者精准控制热量，完美解决了减脂期的用餐难题。而拌将正是这一新兴赛道的标杆品牌，作为年度连锁餐饮TOP300的健康麻辣拌代表，拌将以健康饮食的生活方式为核心卖点，精准迎合了当下年轻人的健康饮食追求。它既融合了麻辣烫的国民接受度与轻食的健康属性，又解决了两大品类的核心消费痛点，在红海内成功开辟出全新的细分滨寿司24.1%寿司46.1%64.1%金匠寿司同样凭借健康化定位实现热度与规模双增长的，还有年度连锁餐饮TOP300品牌赛百味。2025年，赛百味在上海乃至全国市场迎来爆发式增长，全年新开门店超五百家，新增规模达到品牌进入中国市场前27年的总和。而这份亮眼成绩的背后，正是品牌对健康餐食浪潮的精准把握，在全民自律的消费趋势中成功抢占了用户心智。在快节奏的都市生活中，上海消费者对快餐的需求早已不止于果腹，更是对身体和生活的掌控感，赛百味则把自律做成了可见、可感的消费体验。产品端，品牌始终保持一贯的敞开式备餐模式，所有三明治均根据顾客的不同需求现点现做；不仅在面包陈列柜的玻璃上贴上面包出炉时间，保障食材新鲜度，更针对性推出热量低于400大卡的“轻盈系列”三明治，以及营养配比更为均衡的“237能量碗”——单碗便包含2份优质蛋白质、3种精选谷物与7种新鲜蔬菜，精准匹配控卡、健身人群的用餐需求。除了产品端的精准适配，赛百味独特的门店模型也为其规模化扩张提供了核心支撑。凭借产品制作无需排烟、排污、排油的先天优势，赛百味在门店选址上拥有极强的灵活性。这种适配多元场景、定位清晰的店铺模型，既能满足不同市场的消费需求，又能始终保持品牌调性的一致性与高品质的用餐体验，成为品牌2025年实现跨越式增长的重要基石。在正餐赛道，传统自助餐素来有着重资产运营的行业带来了极高的运营成本，也造成了严重的食材损耗与浪费，整个品类长期承受着高成本支出的经营压力。在此背景下，精简菜单、优化SKU、搭配爆品思维，成为精品自助赛道的核心发展方向——即在寿喜烧自助全品类中精选核心品类，将SKU调整至适配经营的合理范围，在降本增效的同时守住产品品质。而一绪寿喜烧，正是这一行业趋势下的标杆品牌，也凭借差异化的赛道布局，成功跻身年度连锁餐饮TOP300。2019年，一绪寿喜烧在上海五角场合生汇开出首家门店，主打和牛放题与寿喜锅两大核心特色，精准踩中了精品自助的崛起风口。近些年，寿喜烧形式的自助餐厅在上海快速兴起，这类门店多以日式装修打造精品消费氛围，主打高品质牛肉与丰富配菜吸引消费者，而一绪正是其中的头部代表，通过聚焦核心品类、精简非核心SKU的爆品打法，既破解了传统自助餐的高成本、高损耗痛点，又牢牢守住了和牛寿喜烧的核心品质，成为除了日料自助赛道的模式革新，上海火锅赛道也迎来了品质化、价值感的升级迭代，以年度连锁餐饮TOP300品牌左庭右院为例，这家成立于上海的鲜牛肉火锅连锁品牌，自2015年创立以来，始终以鲜为核心发展理念，围绕鲜的极致追求，打造了鲜牛肉的全产业链模式。通过“自家牧场、自家养牛、自家屠场、自家物流”四大体系，构建起完整的供应链闭环，实现了“当天鲜肉，拒绝冷冻”,建立了鲜牛肉火锅赛道的核心壁垒。在持续强化产品优势的同时，左庭右院也不断推进模式创新。面对火锅行业从价格竞争向价值竞争的升级趋势，左庭右院推出了蔬菜自助，重构消费者的用餐体验，通过引入长寿乡食材与每日新鲜配送体系，强化了健康+新鲜的差异化优势，也因此收获了上海消费者的高度认可，◎2025年美团上海市正餐品类高增速热搜词费大厨山缓缓马厂老火锅厚贞日式烤肉烧鸟东盛烤肉自助四季民福南门涮肉2025年的京城餐饮江湖，京味经典依旧是这座城市的味觉底色，涮肉、烤鸭、豆汁、糖葫芦等本土味觉符号，在坚守匠心的同时持续创新，热度始终不减；烤鱼、火锅等热门品类持续火爆，酸奶、蛋挞以浓郁的口味收获大批年轻客群。老字号坚守匠心传承，新品牌探索融合创新，在兼容并蓄的生态中，持续引领北方餐饮发展潮流。美团数据显示，2025年北京市餐饮门店连锁化率为35.7%,仅次于上海。纵观2025年北京市的甜点饮品赛道，糖葫芦是绕不开的顶流热点，其中奶皮子糖葫芦更是凭借产品革新与话题热度，成为社交平台与线下门店的双重爆款。不同于传统山楂糖葫芦的经典配方，爆火的奶皮子糖葫芦，核心是在基础款糖葫芦外层贴上一层醇厚奶皮子，完成了传统品类的第一步创新；更有商家在此基础上，打造出更具层次感的创意食材组合，比如在水果内芯中夹入干噎酸奶，或是用阳光玫瑰、无花果、草莓等高颜值、高价值感的鲜果替代传统山楂，彻底打破了大众对糖葫芦的固有认这款创新糖葫芦能快速刷屏北京市场，核心在于其极强的社交货币属性。一方面，奶皮子糖葫芦的断面分层结构、高价值原料堆叠带来的高颜值视觉效果，天然适配社交平台的传播需求；另一方面，其较传统糖葫芦高出数倍甚至十倍的定价，也引发了广泛的话题讨论，进一步助推了内容的裂变传播。尽管采用了小众食材与创新口感搭配，这款产品依然实现了快速破圈，核心源于清晰的底层消费逻辑：它以大众认知度极高的传统糖葫芦为基底嫁接奶皮子元素，大幅降低了消费者的接受门槛；奶+水果+冰糖的组合，强化了产品的甜品属性，精准踩中了秋冬季节消费热点；再加上此前奶皮子酸奶品类已经积累了广泛的消费者味觉信任背书，进一步打消了大众的尝新顾虑，让消费◎2025年美团北京市甜点饮品类高增速热搜词咖啡店甜品鲜芋仙1点点茉莉奶白继奶皮子糖葫芦刷屏全网后，奶皮子品类的消费热潮持续走高，而作为这波风潮的先行者，年度连锁餐饮TOP300品牌之一的北京本土老字号紫光园，正是奶皮子酸奶的标杆代表，也凭借持续的亮眼名片，而对来北京旅游的游客而言，紫光园的奶皮子酸奶，早已超越一众经典品类，成为必打卡的新晋顶流。在奶皮子酸奶的成功基础上，紫光园持续挖掘京味文化的创新潜力，将品牌招牌产品与多元餐品形态融合，推出了多款极具话题度的新品，其中最具代表性的便是奶皮子烤鸭披萨。这款产品为全系列单价最高，核心是将品牌两大王牌——招牌烤鸭与奶皮子元素，合，内馅搭配了黄瓜、山楂糕等经典烤鸭配料，一层芝士奶皮子之下铺满地道烤鸭肉，以中式京味内馅搭配西式餐品形态，既守住了地道京味儿，又打造出了耳目一新的消费体验，主打一个有型有料，也让紫光园持续收获年轻消费者的青睐，◎2025年美团平台北京市小吃快餐品类高增速热搜词紫光园滨寿司呷哺呷哺24.1%在北京正餐赛道，川渝风味始终是消费热门，其中跻身年度连锁餐饮TOP300、登上平台热搜榜单的烤匠，正是其中的标杆代表，凭借差异化的川味烤鱼定位与扎实的产品打磨，成为北京正餐烤匠麻辣烤鱼创立于2013年，深耕川渝12年，目前已开出77家直营店，品牌广告语“不吃火锅，就吃烤匠”成为成都人口口相传的城市梗。好烤鱼在川渝始于麻辣味。烤匠以三种辣椒，三种花椒的黄金配比，升级了经典麻辣烤鱼。2024年烤匠走出川渝进入北京，成为大众点评全城美食热门榜第一的餐饮品牌。2024上半年，单店收入同比增幅达15.6%。2025年十一国庆期间，烤匠麻辣烤鱼全国门店，累计取号量超过14万桌，实际接待顾客近40万人次，其中北京4家门店累计取号量超4万桌，实际接待顾客约4万人次，平均每家门店每天排队1300桌+。从川渝爆款到京城顶流，烤匠以火爆的市场表现，成为跨区域餐饮破圈的典范。◎2025年美团北京市正餐品类高增速热搜词南门涮肉四季民福日料寿司费大厨阳坊涮肉26.1%比格2025年的鹏城餐饮，以广府本味的升级、潮流风味的创新，持续演绎舌尖上的活力。肠粉、烧鹅、鸡煲等粤式经典，在坚守传统的同时涌现出诸多微创新；早已扎根深圳的小龙虾、海鲜大排档点亮了城市的烟火气。南北风味、中西美食在此碰撞融合，形成多元繁茂的餐饮生态。美团数据显示，2025年深圳市餐饮门店连锁化率为31.9%,显著领先于全国水平。通过美团平台深圳甜点饮品品类的热搜关键词可以看到，广式糖水、健康鲜榨果蔬汁成为深圳甜饮赛道的热点。其中，本年度连锁餐饮TOP300品牌之一的赵记传承是广式糖水赛道的标杆，2025年持续加速拓店步伐，目前全国门店已超七百家。品牌招牌产品非遗手冲姜撞奶一年卖出1500万碗，是当之无愧的国民级糖水爆品；产品矩阵上，除了双皮奶、芒芒鲜果、木薯芋泥等经典广式甜品，还搭配了肉酱拌面、红糖糍粑等小吃主食，打造咸甜适配的全时段消费场景，让消费者既能享受甜品休闲，也能顺带解决正餐需求，打破了传统糖水店的场景局◎2025年美团平台深圳市甜点饮品类高增速热搜词咖啡店1点点28.1%去茶山在深圳快餐赛道，本年度餐饮连锁TOP300品牌大米先生深受消费者青睐。自2011年品牌成立以来，便以“做一顿好吃的饭”为初心，致力于为顾客提供干净卫生、好吃不贵的新鲜现炒的饭菜。大米先生坚信，唯有真现炒，才能锁住锅气与美味。因此，大米先生拒绝使用中央厨房的料理包，坚持在每家门店设立专业后厨，在全国范围内有5000余名专业厨师，由厨师现场烹饪，每日配送新鲜肉类与蔬菜，确保食材从源头到餐桌的本真新鲜。通过新鲜+现炒+自选的创新模式，重新定义了快餐体验，更推动行业从工业化预制迈向新鲜现做的价值升级。十余年来，大米先生稳步发展，直营门店已突破一千家，覆盖北京、上海、广州、深圳、武汉、长沙、重庆、成都、西安及江浙等全国一线及新一线城市，每年以100+的增速持续拓店中，年服务人次超1亿。◎2025年美团平台深圳市小吃快餐品类高增速热搜词米陀饭团寿司在深圳正餐赛道，川味火锅始终是消费热门，年度连锁餐饮TOP300品牌冯校长老火锅，凭借地道的成都老火锅风味、极具记忆点的场景打造，成功登上深圳正餐热搜，收获了大批消费者的青睐。冯校长老火锅自创立以来便坚守成都老火锅的核心特色，以地道川味为基底，精准契合了深圳消费者对麻辣火锅的消费需求。而品牌最具辨识度、最引人瞩目的，当属其极具特色的场景打造，打破了传统火锅门店的常规装修模式，走轻装饰、轻装修路线，形成了独特的品牌记忆点。巨大无比的门头招牌视觉冲击力极强，让人一眼就能记住；店内裸露的墙壁上张贴着新奇醒目的大字标语，进一步强化了品牌的视觉标识。与此同时，门店还深耕社区场景，选址多靠近居民区，依托熟悉的周边环境，搭配复古的用餐氛围，营造出浓厚的社区感与亲切感，彻底拉近了与消费者的距离。这种兼具烟火气与社交感的场景设计，让品牌实现了场景多样化，既能满足家庭聚餐、朋友小聚的热闹需求，也能适配情侣约会的温馨场景，覆盖了更广泛的消费群体，让冯校长老火锅在竞争激烈的深圳火锅赛道脱颖而出，热搜同比增速超400%。◎2025年美团深圳市正餐品类高增速热搜词点都德费大厨日料大排档2025年的蓉城热辣江湖，以川味本味的多元焕新、跨域风味的热辣融合，持续演绎天府之国的舌尖魅力。江湖菜、美蛙鱼、肥肠粉等川味经典，在坚守热辣底色的同时创新玩法，依旧牢牢占据餐饮市场核心地位；早已扎根蓉城的贵州酸汤火锅、香辣蟹与川味饮食深度碰撞，热度持续飙升；老字号守正创新，新品牌大胆破圈，勾勒出鲜活多元的餐饮新版图。美团数据显示，2025年成都市餐饮门店连锁化率为26.2%,高于全国平均水平。在成都甜点饮品赛道，年度连锁餐饮TOP300品牌树夏，凭借以健康为核心的产品理念、极致的食材新鲜度打磨，成功登上美团平台热搜榜单，成为本地健康化饮品的代表，精准契合了成都消树夏始终将健康作为立身核心，打造了覆盖饮品与甜品的全系列产品矩阵，全程坚守原材料的天然属性，拒绝过度加工与添加剂，生榨、手作、现熬等标签更是精准击中消费者对新鲜品质的追其中，生榨鲜果茶系列是树夏的核心爆款，也是其健康理念的集中体现——采用纯手工慢压榨取技术，最大程度保留了水果的天然纤维与新鲜果汁，既突出了水果本身的本味与鲜感，又完美匹配了现代消费者对健康饮食、轻负担饮食的追求，成为门店引流与复购的核心单品。为了进一步守住饮品的天然风味，树夏依托川渝地区得天独厚的水果产地优势，打造了极致高效的新鲜供应链体系。以深受消费者喜爱的桑葚系列为例，品牌在每年桑葚成熟季限时回归，凭借产地资源实现每天凌晨四点新鲜采摘、当天直达门店，从产地到门店的全链路高效流转，彻底规避了长途运输导致的风味流失与营养损耗，确保每一杯饮品都能最大化还原鲜果的天然本味与口感。也正是这份对健康的坚守与对新鲜的极致追求，让树夏持续收获成都消费者的青睐，稳居本地甜饮赛道热搜前列。◎2025年美团平台成都市甜点饮品类高增速热搜词1点点23.1%咖啡店茉莉奶白去茶山在快餐赛道，年度连锁餐饮TOP300品牌三只熊以披萨为核心，凭借独特的工艺与本土化创新，在竞争激烈的成都西快市场脱颖而出。三只熊披萨始终坚持古法冷发酵工艺，打造出芝味正好的差异化口感，区别于常规披萨的厚重或寡淡，形成了难以复刻的产品记忆点。同时，三只熊顺应行业本土化发展趋势，跳出传统披萨的口味局限，推出榴莲披萨、贵州酸汤风味等贴合川渝消费者口味偏好的本土化产品，快速拉近与本地客群的距离。在坚守披萨核心产品的基础上，三只熊还积极拓展产品线，从经典的番茄意面、厚切爆汁牛排，到创新的盒子披萨、麻辣香锅味烤翅等，不断推陈出新，丰富产品矩阵，满足消费者日益多元化的味觉需求，也凭借这份创新与用29.1%冷锅串串临榆炸鸡腿寿司除了披萨赛道的创新突破，年度连锁餐饮TOP300品牌麻爪爪，也以精准的战略定位与产品创新，成功重塑川渝卤味市场格局，成为成都卤味赛道的热门代表。作为重庆卤味引领者，麻爪爪率先打破传统卤味局限于休闲零食的固有认知，通过卤味厨房集合店模式，实现了产品体系的战略性升级。从鸡爪、鸭脖、鸭锁骨等经典休闲零食，拓展至卤牛肉、卤鹅、猪头肉、猪耳朵等家常佐餐熟食，精准实现了从休闲零食到家庭佐餐的品类转型，深度契合了成都家庭日常餐饮的消费需求。在渠道布局上，麻爪爪坚持社区店定位，将门店精准布设在居民区周边，打造下班顺路、回家即食的便利消费场景。门店设计聚焦外带模式，强化家庭佐餐的便利属性，既贴合社区居民的日常消费习惯，又凸显了品牌即买即享的差异化优势。凭借精准的定位、创新的产品和社区化的渠道策略，麻爪爪不仅成功登上成都餐饮热搜榜单，更成为本地卤味赛道中从产品创新到商业模式全面升级的标杆品牌，展现了连锁餐饮品牌在细分市场的深度运营能◎2025年美团成都市正餐品类高增速热搜词匠和风烤匠良木缘烧鸟吉布鲁在成都正餐赛道，年度连锁餐饮TOP300品牌吉布鲁牛排海鲜自助餐厅，凭借精准的品类定位与极具吸引力的产品组合，成功登上平台热搜。吉布鲁清晰定位为以牛排为主体、海鲜为辅的休闲自助餐厅，打破了传统自助品类杂而不精的痛点，将核心优势聚焦于消费者最喜爱的两大品而吉布鲁最具竞争力、最吸引消费者的特色，在于其丰富且高性价比的产品搭配，在核心品类基础上更推出可无限续加的烧烤，同时搭配小火锅，实现多元组合。这种搭配既满足了消费者对牛排、海鲜的品质需求，又兼顾了烧烤的烟火气与小火锅的沉浸式体验，适配成都人多元的口味偏蕴。美团数据显示，2025年西安市餐饮门店连锁化率为29.1%,略高于成都。通过美团平台西安市甜点饮品品类的热搜关键词，可以看到年度连锁餐饮TOP300品牌幸运咖受到西安消费者欢迎。在咖啡消费从社交符号向日常刚需转变的趋势下，作为蜜雪冰城全资运营的咖啡品牌，幸运咖延续蜜雪冰城成熟的运营模式，以高品质平价咖啡为核心定位。建立在蜜雪冰城全产业链支撑的成本控制体系之上，幸运咖通过共享母公司的生产基地、仓储中心和配送渠道，在原料采购、物流运输等环节形成了其他品牌无法匹敌的优势。产品迭代上，幸运咖形成经典大单品+季节新品的成熟模式，2025年推出的真果咖系列进一步覆盖6-9元价格带，丰富消费选择；同时推出瑰夏拿铁等高端线产品，在维持15元以下价格优势的基础上提升品牌价值感，精准适配西安上班族、学生群体等刚需咖啡消费人◎2025年美团西安市甜点饮品类高增速热搜词1点点茉莉奶白甜品同样跻身年度连锁餐饮TOP300品牌的DQ,作为九十年代便进入中国市场的经典冰淇淋品牌，凭借倒杯不洒的标签，成为一代人的记忆。从2017年开始，DQ主动转型，持续推陈出新，从奶昔、拌拌碗到冰淇淋蛋糕等产品线丰富产品矩阵，满足消费者追求多元场景的需求。截至2025年底，DQ在华门店数超过1800家，中国市场已发展成为其全球增长最快、除美国市场外门店数量最多的市场。在快餐赛道，小火锅凭借便捷、灵活的消费优势持续走红。年度连锁餐饮TOP300品牌，起家于西安本土的自助小火锅品牌蛮涮，精准踩准消费理性升级、质价比刚需及一人食风口，凭借59.9元亲民定价、高效直营管控体系与差异化模型创新，短短一年落地近200家直营门店，快速跻身平台热搜榜单。蛮涮锚定大众刚需高复购的自助小火锅黄金赛道，创新采用回转传送带模式，精简人力配置、优化门店面积，极致提升人效与平效，单人位高密度布局，实现上座率近乎满格。蛮涮将降本红利全额反哺食材，甄选百余种新鲜品类，兼顾丰富度与品质。在战略布局上，蛮涮依托西安地理枢纽优势、高校年轻核心客群集聚、商圈密度高且客流均匀的特质，密集拓店摊薄供应链成本，高效辐射西北五省，构建梯度化全国扩张的版图；在连锁管控上，80%内部合伙深耕运营、20%外部合伙赋能资金；摒弃供应链溢价盈利模式，全链路零加价让利合伙人与消费者，大额垫资减负无利息、低费率轻量化运营，倒逼规模化集采降本，严控毛利合理区间持续迭代食材品质，成功实现顾客、合伙人、品牌三方共赢。24.1%寿司自助小火锅肉夹馍489.1%肉丸胡辣汤26.1%串士多在西安正餐赛道，年度连锁餐饮TOP300品牌胖哥俩，是深受西安消费者喜爱的特色煲类品牌。胖哥俩以人气产品肉蟹煲为传承基础，之所以备受青睐，核心在于食材的精心搭配与味道的匠心打磨。蟹作为核心食材，搭配鸡爪、虾肉、排骨、鸡翅等辅材，形成丰富多样的煲类矩阵；精心配比的香料、秘制酱汁融入高汤，让食材充分吸收汤汁精华，碰撞出专属风味。一口肉蟹煲，粉嫩的土豆与爽滑的豆腐皮点缀其间，浓郁汤汁包裹着蟹肉的鲜甜与鸡爪的软糯，入口香糯醇厚、鲜味十足，完美贴合西安人偏爱浓郁入味口感的饮食偏在西安这座以碳水为王、一碗小炒泡馍就能征服外地游客的城市，年度连锁餐饮TOP300品牌兰湘子却走出了一条差异化之路。时间回溯到2019年，当兰湘子在西安开出第一家门店时，几乎没人看好湘菜能在此立足。而兰湘子用三招破局——第一招是极致效率，进店点菜后，服务员会放置蓝色计时沙漏，并承诺25分钟全上齐，超时的菜免费；同时采用极简菜单设计，将餐品SKU锁定在24-28道，剔除加工复杂、耗时较长的菜品，最大化提升出餐速度。第二招是高性价比，以人均50元吃到撑的定位，精准贴合大众消费需求。第三招是品质透明，打造透明厨房，让消费而这份极致效率的背后，是兰湘子对后厨的精细化管控。当下餐饮业的共性难题，是如何既保住现炒的烟火气，又突破中餐的效率天花板，兰湘子给出了自己的答案——他们将后厨作业拆分为140多个动作节点，配料配比精确至克、炒锅使用周期精准到秒，同时采用厨师负责制，每位厨师专职负责4-5道菜品的全流程操作，从食材处理到传菜动线形成闭环管理，既保证了现炒品除此之外，兰湘子对核心受众及消费场景的深入洞察，也让它快速抓住西安市场。品牌将目标群体锁定在25-35岁上班族，精准捕捉到这一群体外出就餐既要下饭好吃，又要高性价比、高效率的本质需求。而兰湘子打造的快餐式效率、正餐级品质、大众化客单价，恰好完美适配这一需求，成为西安上班族外出就餐的首选。◎2025年美团西安市正餐品类高增速热搜词自助烤肉张伟铜锅涮肉火炉旁烤肉刚刚烤肉袁山山2025年长沙餐饮深度挖掘湘味灵魂，细分品类持续创新出圈。重庆火锅、自助烤肉等在这座网红美食城市落地生根，碰撞出新的消费热点；卤虾、卤味等市井小吃持续领跑城市夜经济。家常小炒的温情与夜市烟火的热烈交织，本土本味与八方风味共生，构筑起这座城市活力满满的餐饮新生态。美团数据显示，2025年长沙市餐饮门店连锁化率为31.5%,仅次于各一线城市。以年度连锁餐饮TOP300品牌东方墨兰为例，这是一家来自南京的奶茶品牌——凭借差异化的产品特色与东方美学表达，成为茶饮行业极具影响力的新锐力量，其全国总门店数超过四百家。聚焦产品端，东方墨兰以“寻香识茶，乌龙本味”为品牌理念，持续深耕东方六大茶系，搭配全线悦鲜活鲜奶打造轻盈口感，兼顾健康与清爽。品牌精研“东方好茶”“东方好果”“东方好奶”三大产品系列，以茶为介，递呈一杯具有东方人文特色与风土样貌的特色好茶；结合东方美学设计产品外包装及命名，打造兼具颜值与质感的消费体验，进一步提升品牌辨识度与传播度。◎2025年美团长沙市甜点饮品类高增速热搜词咖啡店27.1%墨茉点心局1点点41.1%在小吃快餐赛道，跻身年度连锁餐饮TOP300的达美乐成为2025年长沙热门披萨餐厅。作为六十年代在美国成立的国际披萨巨头，在九十年代正式进入中国市场。近年来，达美乐中国凭借灵活的本土化策略，实现了跨越式增长，尤其在非一线城市表现亮眼，其中长沙首店落地后，快速根据财报数据，达美乐中国已顺利完成全年300家门店的开业目标。其中，非一线城市表现尤为突出，销售额超15亿元，同比增长46.6%,增速接近一线城市的七倍。达美乐的快速扩张，核心得益于其精准的本土化适配与高性价比策略：在产品端，达美乐每月推出2-3款本土化特色新品，诸如麻辣小龙虾等口味披萨，非常贴合长沙消费者的口味偏好，这也让这个国际巨头在长沙◎2025年美团平台长沙市小吃快餐品类高增速热搜词盛香亭卤菜27.1%寿司40.1%临榆炸鸡腿24.1%作为登上长沙餐饮热搜的年度连锁餐饮TOP300品牌，费大厨精选黑猪肉，专业大厨炒，自创建以来每一份辣椒炒肉都新鲜现炒，现有直营门店200余家，致力于打造成为享誉全球的中餐第一品牌。品牌创始人费良慧出身大厨世家，1997年随父辈入行深耕餐饮行业，2003年创立自有餐饮品牌，其拿手菜辣椒炒肉凭借地道口味备受顾客好评。2016年，品牌正式全面升级为费大厨辣椒炒肉，创新推出辣椒炒肉带火上桌的模式，迅速引领行业潮流，成为业内争相模仿的对象。凭借招牌菜品的硬核实力，费大厨接连斩获多项重磅荣誉：2018年首次获得大众点评长沙必吃菜第一名，至2023年已连续六年蝉联该奖项；2020年，费大厨更被中国烹饪协会授予“全国小炒肉大王”荣誉称号，奠定了行业领先地位。44.1%费大厨自助火锅聚味瞿记田小狗的饭店陈双财笨罗卜串小白40.1%天宝兄弟卤虾自助烤肉附录1:2025年中国餐饮行业投融资情况1000万战略投资2.5亿战略投资晓麦国际控股集团西贝战略投资惠州中世瑾投资慧财投资中良华太茶玥见山国诚投资1200万1000万卤林传奇中科云富战略投资1000万山海餐饮一山野泡泡中良华太1860万1000万新叶NEAVES比星咖啡战略投资中国连锁餐饮品牌TOP300评选规则说明概述威评估。评选规则一、评选范围一套定量评估指标体系，涉及如下项目：处理。四、入围品牌公示和名单的确认数量降序呈现。公示期为北京时间2026年3月25日至2026为2026年3月31日23时59分59秒。五、美团承诺一、参选品牌商必须要和美团合作吗?二、品牌参选的条件是什么?三、品牌入围是否考虑到品类特征?已考虑。TOP300计算从开始便采用了分品类计算，并参照餐饮行业品类规模特征，确定了品类分布情况。其中正餐60家；火锅烧烤35家；快餐90家；面包甜点20家；风味小吃35家；休闲饮品60家。四、重要说明免责声明：TOP