食品生产26项制度

PAGE食品生产26项制度一、总则1.目的为加强食品生产管理，确保食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本食品生产26项制度。2.适用范围本制度适用于本公司食品生产的全过程，包括原料采购、生产加工、包装储存、销售等环节。3.基本原则食品生产应遵循安全、卫生、诚信、规范的原则，严格遵守法律法规，确保食品质量安全。二、食品生产许可制度1.申请与受理公司应按照规定向当地食品药品监督管理部门提出食品生产许可申请，提交相关材料。食品药品监督管理部门对申请材料进行审核，符合要求的予以受理。2.审查与决定食品药品监督管理部门组织对公司进行现场核查，审查生产条件、设备设施、质量管理等情况。根据审查结果，作出是否准予许可的决定。准予许可的，颁发食品生产许可证；不予许可的，书面说明理由。3.变更与延续公司食品生产许可事项发生变化的，应在变化后10个工作日内向原发证机关提出变更申请。食品生产许可证有效期届满，需要继续生产的，应在有效期届满30个工作日前向原发证机关提出延续申请。三、食品生产人员健康管理制度1.健康检查食品生产人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品生产人员，应在上岗前取得健康证明。2.健康档案建立食品生产人员健康档案，记录健康检查情况、患病及治疗情况等。3.健康异常处理食品生产人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，应调整到其他不影响食品安全的工作岗位。四、食品生产人员培训制度1.培训计划制定年度食品生产人员培训计划，明确培训内容、时间、方式等。2.培训内容食品安全法律法规、标准规范。食品生产加工技术、操作规范。食品安全知识、职业道德等。3.培训方式内部培训：由公司内部专业人员进行培训。外部培训：邀请专家、培训机构进行培训。在线学习：通过网络平台提供的学习资源进行培训。4.培训考核对食品生产人员的培训进行考核，考核结果与绩效挂钩。五、食品生产环境卫生管理制度1.环境卫生要求保持食品生产车间、仓库等场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒。食品生产车间应保持良好的通风、采光，温度、湿度应符合生产要求。食品生产车间内不得存放与食品生产无关的物品。2.清洁消毒管理制定清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、频率、方法等。选用符合食品安全标准的清洁消毒用品，确保消毒效果。对清洁消毒情况进行记录，保存相关记录至少2年。3.虫害控制采取有效措施防止虫害侵入食品生产车间，如安装防虫网、设置灭蝇灯等。定期进行虫害检查和防治，避免使用对食品安全有影响的杀虫剂。六、食品生产设备设施管理制度1.设备设施采购采购的食品生产设备设施应符合食品安全标准和生产要求。对采购的设备设施进行验收，确保质量合格。2.设备设施安装与调试按照设备设施安装说明书进行安装，确保安装牢固、运行正常。安装完成后进行调试，调试合格后方可投入使用。3.设备设施维护与保养制定设备设施维护保养计划，定期进行维护保养，确保设备设施正常运行。对设备设施进行维修时，应采取有效的防护措施，避免污染食品。4.设备设施更新与改造根据生产发展和食品安全要求，及时对设备设施进行更新与改造。七、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度1.进货查验食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行查验，检查其感官性状、包装标识、质量证明文件等，确保符合食品安全标准。2.记录保存进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。八、食品出厂检验记录制度1.检验计划制定食品出厂检验计划，明确检验项目、检验方法、检验频次等。2.检验实施食品生产企业应按照食品安全标准和检验规范对出厂食品进行检验，确保每批产品检验合格后方可出厂。对检验不合格的食品，应采取相应的措施，如返工、销毁等，并记录相关情况。3.检验记录如实记录食品出厂检验的情况，包括检验项目、检验结果、检验日期、检验人员等内容，并保存相关记录至少2年。九、食品销售记录制度1.销售记录内容食品生产企业应建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。销售记录应包括销售流向、销售数量等信息，确保能够追溯食品的销售情况。2.记录保存食品销售记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。十、食品召回制度1.召回计划食品生产企业应制定食品召回计划，明确召回的食品名称、规格、批次、召回原因、召回范围、召回时间等内容。食品召回计划应报当地食品药品监督管理部门备案。2.召回实施发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应立即停止生产，召回已经上市销售的食品。按照召回计划组织实施召回，通知相关生产经营者和消费者，采取补救、无害化处理、销毁等措施。3.召回记录如实记录食品召回的情况，包括召回的食品名称、规格、批次、召回原因、召回数量、召回时间、处理情况等内容，并保存相关记录至少2年。十一、食品安全自查制度1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率、人员等。2.自查实施定期对食品生产过程进行自查，检查食品安全管理制度的执行情况、生产环境、设备设施、人员健康等方面的情况。对自查中发现的问题，应及时采取措施进行整改。3.自查报告形成食品安全自查报告，总结自查情况、发现的问题及整改措施等，并向当地食品药品监督管理部门报告。十二、食品追溯体系建设制度1.追溯体系建设目标建立完善的食品追溯体系，实现食品从原料采购到产品销售全过程的可追溯。2.追溯信息记录在食品生产、加工、储存、销售等环节，如实记录相关信息，包括原料来源、生产过程、产品流向等。采用信息化手段，如电子记录、条码标识等，确保追溯信息的准确、完整和可查询。3.追溯系统运行与维护确保食品追溯系统的正常运行，定期进行数据备份和系统维护。对追溯系统的操作人员进行培训，提高其操作技能和责任意识。十三、食品生产过程控制制度1.生产工艺管理严格按照食品生产工艺要求组织生产，确保产品质量稳定。对生产工艺进行定期评估和优化，提高生产效率和产品质量。2.关键控制点监控确定食品生产过程中的关键控制点，如原料处理、杀菌、包装等环节。对关键控制点进行重点监控，制定相应的监控措施和标准，确保关键控制点的控制效果。3.过程记录如实记录食品生产过程中的各项信息，包括生产时间、生产批次、操作人员、工艺参数等，确保生产过程可追溯。十四、食品储存管理制度1.仓库环境要求食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害、有异味及其他污染食品的物品。2.食品分类存放按照食品的种类、批次、保质期等进行分类存放，遵循先进先出的原则。对不同类型的食品，应采取相应的储存条件和防护措施，防止食品变质、损坏。3.库存盘点定期对食品库存进行盘点，确保账实相符。对库存食品的质量状况进行检查，及时清理过期、变质食品。十五、食品添加剂使用管理制度1.采购与验收采购食品添加剂应选择具有合法资质的供应商，索取相关证明文件。对采购的食品添加剂进行验收，检查其包装标识、质量证明文件等，确保符合食品安全标准。2.使用管理食品添加剂的使用应符合食品安全国家标准的规定，严格按照使用范围和使用量使用。建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的使用品种、使用量、使用日期等内容，并保存相关记录至少2年。3.储存管理食品添加剂应专柜存放，专人管理，并有明显的标识。储存条件应符合要求，防止变质、污染。十六、食品标识管理制度1.标识内容要求食品标识应符合食品安全国家标准的规定，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。对专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，应标明主要营养成分及其含量。2.标识审核食品标识在使用前应进行审核，确保标识内容准确、完整、清晰，符合法律法规和食品安全标准的要求。3.标识变更食品标识内容发生变更的，应及时更新标识，并向当地食品药品监督管理部门备案。十七、食品广告管理制度1.广告内容审核食品广告内容应真实、合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。对食品广告进行审核，确保广告内容符合法律法规和食品安全标准的要求。2.广告发布管理未经审核的食品广告不得发布。食品广告发布后，应进行跟踪检查，发现问题及时采取措施进行处理。十八、食品投诉举报处理制度1.投诉举报受理设立专门的食品投诉举报渠道，如电话、邮箱、信件等，及时受理消费者的投诉举报。对投诉举报内容进行详细记录，包括投诉举报人姓名、联系方式、投诉举报事项等。2.投诉举报处理对受理的投诉举报进行调查核实，根据调查结果采取相应的措施，如整改、赔偿、处罚等。将投诉举报处理结果及时反馈给投诉举报人，并做好记录。3.投诉举报信息管理建立食品投诉举报信息档案，对投诉举报的相关信息进行整理、分析和归档，为食品安全管理提供参考。十九、食品安全事故处置制度1.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止食品生产经营活动，并在2小时内向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类、数量、中毒人数、症状等信息。2.事故处置积极配合相关部门进行食品安全事故的调查、处置工作，采取控制措施，防止事故扩大。对事故原因进行调查分析，采取整改措施，防止类似事故再次发生。3.事故善后做好食品安全事故的善后处理工作，如对受害者进行救治、赔偿等，妥善处理相关纠纷。二十、食品质量安全追溯制度1.追溯体系建设建立食品质量安全追溯体系，通过信息化手段实现食品从原料采购到产品销售全过程的质量安全追溯。追溯体系应涵盖食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节，记录相关信息，确保信息的完整性和准确性。2.追溯信息查询为消费者提供食品质量安全追溯信息查询服务，方便消费者了解食品的来源、生产过程等情况。3.追溯信息应用利用追溯信息加强食品质量安全管理，对发现的问题及时采取措施进行处理，提高食品安全保障水平。二十一、食品生产企业诚信管理制度1.诚信建设目标树立诚信经营理念，加强企业诚信文化建设，提高企业诚信水平。2.诚信行为规范遵守法律法规，依法生产经营，诚实守信，履行社会责任。建立健全内部诚信管理制度，加强员工诚信教育，规范员工行为。3.诚信监督与评价定期对企业诚信情况进行监督检查，及时发现和纠正不诚信行为。开展企业诚信评价工作，对诚信企业给予表彰和奖励，对不诚信企业进行惩戒。二十二、食品生产企业风险管理与应急管理制度1.风险识别与评估定期对食品生产过程中的风险进行识别和评估，确定风险等级和风险点。2.风险控制措施针对不同等级的风险，制定相应的风险控制措施，如加强监控、增加检验频次、改进工艺等。3.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。4.应急演练定期组织应急演练，提高企业应对食品安全事故的能力和水平。二十三、食品生产企业内部审核制度1.审核计划制定制定年度内部审核计划，明确审核的范围、内容、时间、人员等。2.审核实施按照审核计划组织内部审核工作，采用文件审查、现场检查、人员访谈等方式进行审核。对审核中发现的问题，应及时记录，并提出整改建议。3.审核报告形成内部审核报告，总结审核情况、发现的问题及整改建议等，并提交给企业管理层。4.整改跟踪对内部审核中提出的整改建议进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。二十四、食品生产企业外部审核制度1.审核准备了解外部审核的要求和标准，准备相关资料和文件。安排专人负责与外部审核机构沟通协调，确定审核时间、审核人员等。2.审核配合在外部审核过程中，积极配合审核机构的工作，提供真实、准确的信息和资料。对审核机构提出的问题和建议，应认真对待，及时整改。3.审核结果处理根据外部审核结果，总结经验教训，采取措施改进企业管理。将外部审核结果向企业内部通报，提高员工的质量安全意识。二十五、食品生产企业文件管理制度1.文件分类与编号将食品安全管理制度文件分为质量手册、程序文件、作业指导书、记录表格等