面食间卫生制度

PAGE面食间卫生制度一、总则1.目的为确保面食间的食品卫生安全，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障消费者的健康权益，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有面食间的卫生管理，包括面食加工、储存、销售等环节。3.基本原则面食间卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保面食的卫生质量。二、人员卫生要求1.健康管理面食间工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。工作人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。不得在面食间内吸烟、饮食、随地吐痰以及从事其他有碍食品卫生的行为。3.培训教育定期组织工作人员参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、面食加工操作规范、个人卫生要求等。新员工上岗前必须经过食品卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。培训应做好记录，记录内容包括培训时间、地点、内容、参加人员等。三、环境卫生要求1.场所清洁面食间应保持清洁卫生，每天工作结束后应对地面、墙壁、天花板、门窗等进行清洁消毒。定期对面食间进行全面清洁，包括设备、工具、容器等的清洁，清除污垢、杂物和灰尘。保持面食间内通风良好，空气清新，无异味。2.垃圾处理面食间内应设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖，并定期清理。垃圾应分类存放，及时清运，不得在面食间内堆放。垃圾清运后，应对垃圾桶进行清洁消毒。3.虫害防治采取有效措施防止虫害进入面食间，如安装防虫网、封堵孔洞等。定期检查面食间内是否有虫害迹象，如发现虫害应及时采取措施进行防治。不得使用杀虫剂等有毒有害物质在面食间内直接喷洒，如需使用应在非营业时间进行，并确保通风良好，无残留。四、设备与工具卫生要求1.设备清洁面食加工设备应定期进行清洁维护，确保设备正常运行，无污垢、无异味。清洁设备时应先切断电源，并按照设备使用说明书的要求进行操作。设备的清洁应包括表面、内部、管道、阀门等部位，确保清洁彻底。2.工具消毒面食加工工具应保持清洁卫生，使用后应及时清洗消毒。消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、红外线等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等），消毒时间和浓度应符合相关标准要求。消毒后的工具应存放在清洁、干燥、通风的地方，避免再次污染。3.容器管理用于盛装面食原料、半成品和成品的容器应符合食品卫生要求，无毒、无害、无异味。容器应定期清洗消毒，保持清洁卫生。不同用途的容器应分开存放，不得混用。五、原料卫生要求1.采购索证面食原料应从正规渠道采购，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。采购的原料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。2.验收储存面食原料采购后应进行验收，检查原料的感官性状、包装标识等是否符合要求，对不合格的原料应及时退货处理。原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止原料受潮、霉变、变质。建立原料出入库台账，记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商等信息。3.库存管理定期对库存原料进行检查，清理过期、变质的原料，并及时处理。库存原料应遵循先进先出的原则，确保原料在保质期内使用。保持库存原料的存放环境清洁卫生，防止虫害、鼠害等污染原料。六、加工过程卫生要求1.加工前准备加工前应检查设备、工具、容器是否清洁卫生，如有污染应及时清洗消毒。操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽，洗手消毒后进入加工区域。准备好所需的原料、辅料，并确保其符合卫生要求。2.加工操作规范面食加工应按照工艺流程进行操作，严格遵守加工操作规程，确保加工过程的卫生安全。加工过程中应注意食品的生熟分开，避免交叉污染。使用的食品添加剂应符合国家食品安全标准，严格按照规定的使用范围和使用量使用，并做好记录。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域的清洁卫生。3.半成品与成品管理加工好的半成品应及时放入清洁、消毒的容器中，并妥善保存，防止污染。成品应在规定的时间内销售或储存，并按照要求进行包装标识，标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。储存成品的环境应符合卫生要求，温度、湿度等条件应适宜，防止成品变质。七、销售卫生要求1.销售场所清洁面食销售场所应保持清洁卫生，每天营业前应对销售区域进行清洁消毒，包括柜台、货架、展示柜等。销售场所应通风良好，无异味，温度、湿度适宜。2.销售人员卫生销售人员应穿戴清洁的工作衣、帽，保持个人卫生。销售人员在销售过程中应使用清洁的工具，避免直接接触食品。销售人员应具备基本的食品卫生知识，能够正确指导消费者购买和食用面食。3.销售过程管理面食应在清洁、卫生的环境中销售，不得露天销售。销售的面食应标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容，不得销售超过保质期的食品。销售过程中应注意食品的保护，避免食品受到污染和损坏。八、卫生检查与记录1.卫生检查建立卫生检查制度，定期对面食间的环境卫生、人员卫生、设备与工具卫生、原料卫生、加工过程卫生、销售卫生等进行检查。卫生检查可采用日常检查、定期检查、专项检查等方式进行，检查结果应做好记录。对检查中发现的问题应及时整改，跟踪复查，确保问题得到彻底解决。2.记录管理建立健全卫生管理记录档案，记录内容应包括人员健康检查记录、培训记录、环境卫生清洁消毒记录、设备与工具清洗消毒记录、原料采购索证与验收记录、加工