工地临时餐厅卫生制度

PAGE工地临时餐厅卫生制度一、总则1.目的为保障工地全体施工人员的身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本工地临时餐厅卫生制度。2.适用范围本制度适用于本工地临时餐厅的食品采购、储存、加工、供应及餐厅环境卫生等各项工作。3.基本原则工地临时餐厅的卫生管理工作应遵循预防为主、全面管理、科学规范、责任到人的原则，确保食品卫生安全。二、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法经营资质、信誉良好的食品供应商。供应商应提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。对供应商进行实地考察，评估其生产经营环境、卫生状况、质量管理体系等，确保其具备稳定供应安全食品的能力。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存供应商的有效购货凭证，凭证内容应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期、供应商名称及联系方式等。严格执行食品采购索证索票制度，确保采购的食品来源可追溯。3.验收标准食品到货后，应由专人负责验收。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、数量、质量等。对验收合格的食品，应及时入库储存；对验收不合格的食品，应立即清理，禁止入库，并做好记录和处理。三、食品储存卫生管理1.仓库要求食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害、有异味的物品。仓库应设置食品存放架，分类分区存放食品。食品应离地、离墙存放，距离地面应在10厘米以上，距离墙壁应在5厘米以上。仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，如纱窗、挡鼠板、货架、通风设备等。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到账物相符。按照食品的保质期和先进先出的原则，安排食品的存放顺序，确保食品在保质期内使用。对库存食品进行定期检查，发现变质、损坏或过期食品，应及时清理，并做好记录和处理。3.特殊食品储存对易腐食品、冷藏食品、冷冻食品等特殊食品，应按照相应的储存要求进行储存。易腐食品应及时冷藏或冷冻，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。对食品添加剂、消毒剂、杀虫剂等有毒有害物品，应单独存放，并有明显的标识，专人管理，防止误用。四、食品加工卫生管理1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无污垢，门窗应完好、关闭严密。加工场所应配备必要的加工设备、工具和容器，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、刀具、案板、洗菜池及食品容器等。加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。加工场所应设置专门的凉菜间、裱花间、生食海产品加工间等专间，专间内应配备空气消毒设施、紫外线灯、专用冷藏设备、专用工具和容器等，专间应保持清洁卫生，操作人员应穿戴专用工作服、工作帽、口罩等进入专间操作。2.加工过程卫生要求食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，操作前应洗手消毒。食品加工过程应遵循生熟分开、烧熟煮透的原则。加工生熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的标识。需要熟制加工的食品，应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。加工食品时，应严格按照食品加工操作规程进行操作，避免交叉污染。如加工肉类、禽类、水产品等易腐食品时，应避免长时间暴露在空气中，防止细菌滋生繁殖。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的使用范围、使用剂量和使用方法使用食品添加剂，并做好记录。3.食品留样制度每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125克。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。对留样食品应进行观察，如发现留样食品有变质、异味等异常情况，应立即封存，并及时报告相关部门进行处理。五、餐厅环境卫生管理1.室内环境要求餐厅应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期清扫、消毒，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。餐厅内的桌椅、门窗、灯具等设施应保持清洁，定期擦拭、消毒。餐厅应保持良好的通风换气，空气清新，无异味。2.餐具、饮具卫生管理餐具、饮具应每餐次清洗消毒，消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内备用。餐具、饮具的清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等消毒方式，消毒温度和时间应符合相关标准要求；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，消毒剂的浓度和消毒时间应符合相关标准要求。定期对餐具、饮具进行消毒效果监测，确保消毒后的餐具、饮具符合国家食品安全标准。3.垃圾处理餐厅应设置专门的垃圾桶，垃圾桶应加盖，保持清洁卫生。垃圾应日产日清，定期清理，运输过程中应采取密闭措施，防止垃圾泄漏和异味散发。对垃圾存放场所应定期进行消毒处理，防止蚊蝇滋生繁殖。六、人员卫生管理1.健康管理食品加工人员、餐厅服务人员等应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品加工人员、餐厅服务人员等上岗前应进行卫生培训，掌握食品卫生安全知识和操作技能，提高卫生意识。2.个人卫生要求食品加工人员、餐厅服务人员等应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品及食品加工设备、工具等，如必须接触，应及时洗手消毒。七、卫生检查与监督1.自查制度建立工地临时餐厅卫生自查制度，由餐厅负责人定期组织对餐厅的食品采购、储存、加工、供应及餐厅环境卫生等各项工作进行自查。自查内容包括食品卫生安全状况、环境卫生状况、人员卫生状况、食品加工操作规范执行情况等。对自查中发现的问题，应及时整改，并做好记录。2.监督检查公司安全管理部门应定期对工地临时餐厅的卫生管理工作进行监督检查，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。接受当地食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合相关部门的工作，对提出的问题及时整改，确保工地临时餐厅的食品卫生安全。3.投诉处理设立食品卫生投诉举报电话或邮箱，接受工地施工人员及其他相关人员的投诉举报。对投诉举报的问题应及时进行调查处理，并将处理结果及时反馈给投诉举报人。八、奖惩制度1.奖励对在工地临时餐厅卫生管理工作中表现突出的个人或部门，给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、奖品等。2