学校食品卫生监督制度

PAGE学校食品卫生监督制度一、总则（一）目的为加强学校食品卫生管理，预防和控制学校食物中毒及其他食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本校范围内的所有食堂、小卖部及其他提供食品的场所。（三）基本原则学校食品卫生监督工作应遵循预防为主、科学管理、规范操作、严格监督的原则，确保食品卫生安全。二、食品卫生管理职责（一）学校职责1.成立食品卫生管理领导小组，由校长担任组长，后勤副校长担任副组长，成员包括总务主任、食堂负责人、校医等。领导小组负责全面领导学校食品卫生管理工作，制定食品卫生工作计划和措施，定期召开会议研究解决食品卫生管理中的问题。2.将食品卫生管理工作纳入学校工作计划，明确各部门和人员的食品卫生管理职责，确保食品卫生管理工作落到实处。3.保障食品卫生管理工作所需的经费，用于食堂设施设备的更新改造、食品采购、人员培训、监督检测等方面。4.定期组织师生开展食品卫生安全教育，提高师生的食品卫生安全意识和自我保护能力。（二）食堂职责1.食堂应建立健全食品卫生管理制度，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，负责食堂食品卫生管理工作。2.严格遵守食品卫生法律法规和行业标准，规范食品采购、储存、加工、销售等环节的操作流程，确保食品卫生安全。3.加强食堂从业人员的健康管理，定期组织从业人员进行健康检查和培训，取得健康证明后方可上岗。4.保持食堂环境整洁卫生，定期进行清洁消毒，防止食品污染。5.按照食品卫生监督机构的要求，定期报送食品卫生相关资料，接受监督检查。（三）小卖部职责1.小卖部应建立食品卫生管理制度，明确食品卫生管理责任。2.严格控制食品进货渠道，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关资料，确保所售食品符合食品安全标准。3.加强食品储存管理，分类存放食品，防止食品变质、过期。4.保持小卖部环境整洁卫生，定期进行清洁消毒。5.对从业人员进行食品卫生知识培训，提高其食品卫生意识和操作技能。三、食品采购与贮存（一）食品采购1.学校食堂和小卖部应采购符合食品安全标准的食品，严禁采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，索取并留存采购发票、食品进货凭证等相关资料，建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容。3.采购食品时，应按照食品安全标准进行查验，检查食品的外观、包装、标签、说明书等是否符合要求，不得采购无标签的预包装食品和国家明令禁止生产经营的食品。4.学校应定期对食品供应商进行评估和审核，建立供应商档案，对不符合要求的供应商及时进行更换。（二）食品贮存1.学校应设置专门的食品贮存场所，保持贮存场所清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均在10厘米以上，遵循先进先出的原则使用食品。3.贮存场所应配置必要的冷藏、冷冻设备，确保食品在适宜的温度下贮存。冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。4.定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品，防止交叉污染。5.食品贮存场所应设置防鼠、防虫、防尘等设施，防止鼠类、昆虫及其他有害生物污染食品。四、食品加工与销售（一）食品加工1.食堂应按照食品加工操作规范进行食品加工，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。2.加工食品前，应认真检查食品原料的质量，发现有腐败变质、霉变生虫等问题的食品不得加工使用。3.食品加工过程中，应严格遵守食品加工操作规程，确保食品烧熟煮透，中心温度不低于70℃。4.加工食品应使用符合食品安全标准的洗涤剂、消毒剂，不得使用非食品用洗涤剂、消毒剂清洗食品和餐饮具。5.食堂应配备必要的食品加工设备和工具，并定期进行清洁消毒，确保设备和工具的卫生状况良好。（二）食品销售1.小卖部应按照食品销售操作规范进行食品销售，保持销售场所清洁卫生，食品摆放整齐有序。2.销售食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得销售无包装或包装破损、变质的食品。3.销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，销售直接入口食品时，应使用售货工具或采取其他防护措施，防止食品受到污染。4.小卖部应定期对销售的食品进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，确保所售食品符合食品安全标准。五、餐饮具清洗消毒保洁（一）清洗消毒1.食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。2.餐饮具使用后应及时清洗消毒，采用物理消毒或化学消毒的方法进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。3.采用化学消毒时，应严格按照消毒剂说明书的要求配制消毒液，确保消毒液的浓度和作用时间符合要求。4.清洗消毒后的餐饮具应沥干水分，存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。（二）保洁1.保洁柜应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生。2.存放餐饮具时，应分类摆放，不得将已消毒的餐饮具与未消毒的餐饮具混放。3.每餐使用前，应对保洁柜内的餐饮具进行检查，如发现有不洁或损坏的餐饮具，应重新清洗消毒。六、食品添加剂使用管理（一）使用原则学校食堂和小卖部应严格遵守食品添加剂使用标准，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。（二）采购与贮存1.采购食品添加剂时，应选择具有合法资质的供应商，索取并留存采购发票、产品合格证明等相关资料，建立食品添加剂采购台账，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容。2.食品添加剂应专柜存放，专人管理，并有明显的标识。（三）使用管理1.食品添加剂的使用应符合国家有关食品安全标准和规定，由专人负责使用，并做好使用记录。2.使用食品添加剂时，应严格按照食品添加剂的使用范围和使用量进行添加，不得随意更改。3.不得使用非食用物质和滥用食品添加剂加工制作食品。七、食品卫生监督检查（一）自查1.学校食品卫生管理领导小组应定期组织对学校食品卫生管理工作进行自查，检查食品卫生管理制度的执行情况、食品采购与贮存、食品加工与销售、餐饮具清洗消毒保洁、食品添加剂使用管理等方面的情况，发现问题及时整改。2.食堂和小卖部应每天对食品卫生状况进行自查，发现问题及时处理，并做好自查记录。（二）定期检查与不定期抽查1.学校应定期邀请食品卫生监督机构对学校食品卫生管理工作进行检查，接受监督指导。2.学校食品卫生管理领导小组应不定期对学校食品卫生管理工作进行抽查，及时发现和解决存在的问题。（三）检查结果处理1.对检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令限期整改。整改完成后，应进行复查，确保整改到位。2.对违反食品卫生法律法规和行业标准的行为，应依法依规进行处理，并追究相关人员的责任。八、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案1.学校应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。2.应急处置预案应定期进行演练，提高学校应对食品安全事故的能力。（二）报告与处置1.发生食品安全事故后，学校应立即停止供应相关食品，并及时报告当地食品卫生监督机构和教育行政部门。2.积极配合食品卫生监督机构进行调查处理，提供相关信息和资料，采取有效措施救治中毒人员，封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。3.对食品安全事故进行调查分析，查明事故原因，总结经验教训，采取针对性的防范措施，防止类似事故再次发生。九、从业人员健康管理与培训（一）健康管理1.食堂和小卖部从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作衣帽。（二）培训1.学校应定期组织食堂和小卖部从业人员参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食