蓝孔雀鲜蛋清洗消毒技术规范

ICS65.020.30

B45

团体标准

T/NTRPTA0012—2020

蓝孔雀鲜蛋清洗消毒技术规范

(征求意见稿)

2020-05-28发布2020-06-15实施

南通市农村专业技术协会发布

T/NTRPTA0012—2020

蓝孔雀鲜蛋清洗消毒技术规范

1范围

本标准规定了商品蓝孔雀鲜蛋清选消毒企业的环境条件及生产设施、人员要求、生产工艺、成品质

量、检验方法、贮存、运输。

本标准适用于商品蓝孔雀鲜蛋清选、消毒过程的控制。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB191包装储运图示标志

GB2748蛋卫生标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品标签通用标准

GB9687食品包装用聚乙烯成型的卫生标准

GB9693食品包装用聚丙烯树脂卫生标准

GB11680食品包装用原纸卫生标准

GB14930.2食品工具、设备用洗涤毒剂卫生标准

3环境条件

3.1厂区环境

3.1.1厂区及周围无有害气体、放射性物质以及扩散性污染源。

3.1.2厂区应与饲养区隔离。

3.1.3厂区主要道路和进人生产车间的道路应铺设适于车辆通了的坚硬路面，路面应平坦，无积水，不

起尘。

3.2厂房及卫生设施

3.2.1车间地面应平整，光洁，易于清洗。

3.2.2车间墙壁应用浅色、不吸水，不渗水，无毒材料覆涂，并用防腐材料装修，高度不低于1.50m的

墙裙。

3.2.3车间屋顶或天花板应采用无毒、不吸湿、不易脱落的装饰材料。

3.2.4车间门窗应密封，并具有防蝇、防虫、防鼠功能。

3.2.5车间内应保证良好的通风，如有通风换气设备，进、气口应有防止害虫侵入的装置。

3.2.6车间内温度应在16℃-28℃

3.2.7厂区应有卫生消毒设备，进入厂区的车辆应进行消海，定期开展全厂(包括;生产车间和厂区环境)

的卫生的消毒。

3.2.8更衣室应与车间相连，且宽敞整洁，更衣室内应配有足够的更衣柜和鞋柜。

3.2.9卫生间内应设有冲水装置和洗手消毒设施，并配有洗涤用品和干手器，卫生间要保持清洁卫生，

与车间相连的卫生间门窗不得直接开向车间。

4生产设备

4.1鲜蛋清洗设备应按工艺流程合理布局。

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T/NTRPTA0012—2020

4.2加工设备、器具要由腐蚀、无污染的材料制成

4.3生产设备在每天工作前应进行检查。

4.4生产设备每天至少进行一次清洗消毒，以确保卫生条件符合生产要求，使用的消毒剂应符合GB

14930.2的要求。

4.5应有必备的检验(化验)室和检验设备。

4.6检验器具需经计量部门检验合格，应在有效期内，并有档案和使用记录

5人员要求

5.1生产人员每年至少进行一次健康检查，取得健康证方可上岗，必要时进行临时健康检查。新进厂人

员需经体检合格后方可上岗。

5.2进入生产车间的人员应穿戴工作服、工作帽、口罩、手套和工作鞋，并经过消毒后方可进入。

5.3凡有消化道传染病，肝炎，活动性肺结核、化浓性或渗出性皮肤病以及其他有食品卫生疾病的人员，

不得进入厂区。

5.4车间内禁止吸烟、随地吐痰，乱丢杂物，摆放与生产无关的杂物。

6生产工艺

6.1原料要求

6.1.1鲜蛋卫生指标符合GB2748的要求。

6.1.2蛋应品质新鲜，产出时间不超过3天。

6.1.3原料应储存在4℃～25℃的库房中，存放时间不得超过24h。

6.2拣蛋

清洗前应拣出破损蛋、次劣蛋和畸形蛋

6.3清洗消毒

6.3.1清洗用水应符合GB5749的要求，水应在10℃～32℃，清洗后应无肉眼可见的污物。

6.3.2洗涤剂应无毒、无味，对蛋亮无污染，洗涤效果良好。

6.3.3消毒剂应符合GB14930.2的要求。

6.4风干

风的温度应低于45℃。

6.5涂膜

风干后应立即涂膜，涂膜用的保鲜剂应无毒、无味，无色，无害，质地密，可使用可食用植油油、

医用凡士林、蜡以及国家允许使用的其他保鲜剂。

6.6打字标记

可在蛋壳表面标注生产日期。

6.7包装

6.7.1包装蛋托威纸格的材料应符合GB9687、GB9693、GB11680的要求，将鲜蛋的大头向上装入。

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6.7.2外包装箱及辅助材料均应干燥、清洁、无异味。

6.7.3外包装应贴有符合GB7718规定的标签，标明产品名称，重量规格、生产厂名称和地址、生产日

期、贮存方法、保质期、产品执行标准编号等。

6.7.4外包装上应印有符合GB191规定的包装储运图示标志，包括易碎物品、向上、怕辐射，怕震动等。

7成品质量

7.1成品中破损蛋、次劣蛋合计不得超过2％。

7.2成品中异物蛋、畸形蛋合计不得过2％。

7.3成品中污壳蛋不得超过2％。

8存贮

8.1成品如需贮存，应贮存在冷库中，库温应保持在－0.5℃～0.5℃，相对湿度应保持在80%以下，留

有通风道，库内应清洁，无异味。

8.2成品入库时应经过预冷，待温度降到2℃～3℃时入库；成品出库时，应先将成品升温，与外界温度

基本一致。

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南通市农村专业技术协会团体标准

《蓝孔雀鲜蛋清洗消毒技术规范

》

编制说明

一、任务来源

孔雀在动物学分类上属鸟纲（Aves）鸡形目（Galliformes）雉科（Phasiaid）孔雀属（Pavo），

有蓝孔雀和绿孔雀两种。绿孔雀，即中国孔雀又称爪哇孔雀或真孔雀，原产于我国西部云南省四双版纳

等地区及泰国、越南和印度；蓝孔雀又叫印度孔雀，产于印度等地，属非保护动物，可自由养殖买卖。

2019年，南通市通州区国信孔雀养殖专业合作社承担了南通市社会民生科技计划项目“蓝孔雀生态智

能养殖标准化技术体系研发”，规模化生态养殖场蓝孔雀鲜蛋如何清洗消毒，确保产品质量成为其中的

一项重要内容。

南通市通州区国信孔雀养殖专业合作社联合南通凤之灵农业发展有限公司多年开展蓝孔雀鲜蛋清

洗消毒技术的研究，基本掌握了制订蓝孔雀鲜蛋清洗消毒技术规范的基本素材，依据《中华人民共和国

标准法》的有关规定，特起草制定本技术规程，作为指导生产的依据。

二、编制过程及主要技术内容确定依据

（一）编制过程

本次标准由南通市通州区国信孔雀养殖专业合作社联合南通凤之灵农业发展有限公司联合起草，起

草过程中贯彻执行和参照了我国有关法律法规及相关标准的规定，2019年4月至8月，分别了解蓝孔

雀规模化生态养殖场、养殖大户关于蓝孔雀鲜蛋清洗消毒情况，对科学开展蓝孔雀鲜蛋清洗消毒进行了

探索，得出初步结论后再在生产实践中验证。同时在查阅了大量的国内文献资料的基础上，完成了《蓝

孔雀鲜蛋清洗消毒技术规范》初稿。2019年12月8日，召开专题审议会议，讨论《蓝孔雀鲜蛋清洗消

毒技术规范》初稿，对标准的编制原则及纲要与主要指标达成共识。会后经编制组成员反复讨论、撰写

和修改，完成了《蓝孔雀鲜蛋清洗消毒技术规范》的征求意见稿。广泛征求意见和修改后，形成了送审

稿。

（二）主要技术内容确定依据

1.编制原则。规程编制遵循“科学、适度、可行”原则，既考虑标准前瞻性又顾及生产实际，同时

实现优质、安全、高效的目标，通过充分听取各方意见，确保标准可以作为政府部门监督、指导生产的

依据，在生产上切实可行。

2.技术依据。标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求编

写。

三、主要试验指标

主要技术指标是根据单因子试验、生产试验中的观察数据，并反复征求加工者、从事技术推广的专

业技术人员和有关专家的意见。

四、贯彻本标准的措施和建议

1.本标准在蓝孔雀规模化生态养殖场参照应用。

2.作为团体标准，建议在南通全市积极推广实施《蓝孔雀鲜蛋清洗消毒技术规范》，以取得好的经

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济效益。

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T/NTRPTA0012—2020

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准提出单位：南通市通州区国信孔雀养殖专业合作社。

本标准起草单位：南通市通州区国信孔雀养殖专业合作社、南通凤之灵农业发展有限公司。

本标准主要起草人：袁裕忠、袁亚峰、季楚楚、孔建玲。

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蓝孔雀鲜蛋清洗消毒技术规范

1范围

本标准规定了商品蓝孔雀鲜蛋清选消毒企业的环境条件及生产设施、人员要求、生产工艺、成品质

量、检验方法、贮存、运输。

本标准适用于商品蓝孔雀鲜蛋清选、消毒过程的控制。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB191包装储运图示标志

GB2748蛋卫生标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品标签通用标准

GB9687食品包装用聚乙烯成型的卫生标准

GB9693食品包装用聚丙烯树脂卫生标准

GB11680食品包装用原纸卫生标准

GB14930.2食品工具、设备用洗涤毒剂卫生标准

3环境条件

3.1厂区环境

3.1.1厂区及周围无有害气体、放射性物质以及扩散性污染源。

3.1.2厂区应与饲养区隔离。

3.1.3厂区主要道路和进人生产车间的道路应铺设适于车辆通了的坚硬路面，路面应平坦，无积水，不

起尘。

3.2厂房及卫生设施

3.2.1车间地面应平整，光洁，易于清洗。

3.2.2车间墙壁应用浅色、不吸水，不渗水，无毒材料覆涂，并用防腐材料装修，高度不低于1.50m的

墙裙。

3.2.3车间屋顶或天花板应采用无毒、不吸湿、不易脱落的装饰材料。

3.2.4车间门窗应密封，并具有防蝇、防虫、防鼠功能。

3.2.5车间内应保证良好的通风，如有通风换气设备，进、气口应有防止害虫侵入的装置。

3.2.6车间内温度应在16℃-28℃

3.2.7厂区应有卫生消毒设备，进入厂区的车辆应进行消海，定期开展全厂(包括;生产车间和厂区环境)

的卫生的消毒。

3.2.8更衣室应与车间相连，且宽敞整洁，更衣室内应配有足够的更衣柜和鞋柜。

3.2.9卫生间内应设有冲水装置和洗手消毒设施，并配有洗涤用品和干手器，卫生间要保持清洁卫生，

与车间相连的卫生间门窗不得直接开向车间。

4生产设备

4.1鲜蛋清洗设备应按工艺流程合理布局。

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4.2加工设备、器具要由腐蚀、无污染的材料制成

4.3生产设备在每天工作前应进行检查。

4.4生产设备每天至少进行一次清洗消毒，以确保卫生条件符合生产要求，使用的消毒剂应符合GB

14930.2的要求。

4.5应有必备的检验(化验)室和检验设备。

4.6检验器具需经计量部门检验合格，应在有效期内，并有档案和使用记录

5人员要求

5.1生产人员每年至少进行一次健康检查，取得健康证方可上岗，必要时进行临时健