《食品添加剂应用技术》课件-4.3 甜味剂 天然甜味剂

食品添加剂资源库材料汇报食品添加剂应用技术食品与生物工程学院天然甜味剂食品与生物工程学院山梨糖醇、山梨糖醇液

木糖醇甜菊糖苷罗汉果甜苷01山梨糖醇、山梨糖醇液山梨糖醇相对甜度为0.6，甜度与葡萄糖相当，具有清凉爽口的甜味，热值与蔗糖相近。甜度及甜感特征为无色针状结晶。易溶于水，微溶于乙醇和乙酸。山梨糖醇性质稳定。

耐酸、

耐碱、

耐热。不被微生物发酵，不产生美拉德褐变反应。有吸湿性，可防止食品干燥、

盐糖的结晶析出。还能保持甜、

酸、

苦味的平衡。性

能安全性山梨糖醇安全性高摄入人体后不转化为葡萄糖，其代谢过程不受胰岛素控制。山梨糖醇、山梨糖醇液

木糖醇甜菊糖苷罗汉果甜苷01山梨糖醇、山梨糖醇液GB2760-2024《食品安全国家标准

食品添加剂使用卫生标准》中规定：冷冻水产糜及其制品(包括冷冻丸类产品等）最大使用量为20g/kg；生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）最大使用量为30g/kg；在调味品、炼乳及其调制产品、冷冻饮品（食用冰除外）、腌渍的蔬菜、熟制坚果与籽类、巧克力和巧克力制品、糖果、面包、糕点、饼干、焙烤食品馅料及表面用挂浆、调味品(盐及代盐制品、香辛料类除外）

、饮料类（包装饮用水、

果蔬汁(浆)、浓缩果蔬汁(浆)除外）等按生产需要适量使用。应用山梨糖醇、山梨糖醇液木糖醇

甜菊糖苷罗汉果甜苷02木糖醇相对甜度为1，甜味纯正，有清凉甜味，与蔗糖甜度口感相当。甜度及甜感特征白色结晶或结晶性粉末。几乎无臭，易溶于水。微溶于乙醇。热稳定性好，

对金属离子有螯合作用，

不发生美拉德褐变反应，溶于水时可吸收大量热量，是所有糖醇甜味剂中吸热值最大的一种。不受酵母菌和细菌作用，

故适用于防龋齿食品。性

能安全性小鼠经口LD50：22g/kg（bw）ADI：不作特殊规定山梨糖醇、山梨糖醇液木糖醇

甜菊糖苷罗汉果甜苷02木糖醇根据GB2760—2024«

食品安全国家标准

食品添加剂使用标准»

规定木糖醇使用范围为:调制乳

、风味发酵乳

、调制乳粉和调制奶油粉、炼乳及其调制产品

、调制稀奶油

、干酪和再制干酪及其类似品、以乳为主要配料的即食风味食品或其预制产品(不包括冰淇淋和风味发酵乳)、其他乳制品(如乳清粉

、酪蛋白粉)、人造黄油(人造奶油)及其类似制品(如黄油和人造黄油混合品)、冷冻饮品

、加工水果

、干制蔬菜

、腌渍的蔬菜

、蔬菜罐头

、蔬菜泥(酱)(番茄沙司除外)、经水煮或油炸的蔬菜、豆类制品

、坚果和籽类

、可可制品

、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品)以及糖果

、发酵面制品

、面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉

、煎炸粉

、油炸面制品

、杂粮制品

、淀粉及淀粉类制品

、蒸馏酒

、配制酒

、黄酒

、果酒等各类食品按生产需要适量使用

。应用山梨糖醇、山梨糖醇液木糖醇甜菊糖苷

罗汉果甜苷03甜菊糖苷甜度及甜感特征甜菊糖苷甜度约为蔗糖的250～450倍，甜昧与蔗糖相似，在各种非糖质天然甜味剂中最近似蔗糖，带有少许苦味及涩味，高浓度味稍苦。性

能为白色至微黄色结晶性粉末，味甜，对热稳定性强，有吸湿性。溶于水、乙、甲醇，不溶于苯、醚及氯仿等有机溶剂。安全性小鼠经口LD50>16g/kg（bw）致畸、致突变及致癌试验均呈阴性山梨糖醇、山梨糖醇液木糖醇甜菊糖苷

罗汉果甜苷03甜菊糖苷根据ＧＢ2760—2024«食品安全国家标准食品添加剂使用标准»规定:甜菊糖苷使用范围及最大使用量为:新型豆制品(大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等）最大使用量为0.09g/kg；膨化食品、杂粮罐头、即食谷物（包括碾轧燕麦(片)）最大使用量为0.17g/kg；调制乳最大使用量为0.18g/kg；风味发酵乳、饮料类（包装饮用水、果蔬汁(浆)、浓缩果蔬汁(浆)除外）、发酵蔬菜制品最大使用量0.2g/kg；配制酒最大使用量0.21g/kg；果酱最大使用量0.22g/kg；腌渍的蔬菜最大使用量0.23g/kg；水果罐头最大使用量0.27g/kg；糕点最大使用量0.33g/kg；调味品（盐及代盐制品、香辛料类除外）最大使用量0.35g/kg；饼干最大使用量0.43g/kg；果冻、冷冻饮品(食用冰除外)最大使用量0.5g/kg；熟制坚果与籽类最大使用量1g/kg；糖果最大使用量3.5g/kg；蜜饯最大使用量3.3g/kg；可可制品、巧克力和巧克力制品,包括代可可脂巧克力及制品最大使用量0.83g/kg；调味糖浆最大使用量0.91g/kg；茶制品(包括调味茶和代用茶类)最大使用量10g/kg；餐桌甜味料按生产需要适量使用。应用山梨糖醇、山梨糖醇液木糖醇甜菊糖苷罗汉果甜苷04罗汉果甜苷甜度及甜感特征相对甜度为300，极甜，有罗汉果特征风味。性

能浅黄色粉末，热稳定性强，易溶于水和稀乙醇，对光、热稳定，不发酵。还具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效，对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。安全性小鼠经口LD50>10g/kg（bw）FDA确认为GRAS山梨糖醇、山梨糖醇液木糖醇甜菊糖苷罗汉果甜苷04罗汉果甜苷根据《食品安全国家标准

食品添加剂使用标准》GB2760-2024规定，甜菊糖苷使用范围及最大使用量为：调制乳、风味发酵乳、调