《食品加工技术（二）》课程标准

《食品加工技术（二）》课程标准课程代码：0833533课程承担单位：食品药品学院课程学时：72课程实训学时：38适用专业：食品生物技术学制：三年制定人：食品生物技术教研室制定日期：2024年5月合作单位：审核人：审核日期：2024年5月一、课程定位1.课程对应的岗位及其任务本课程对应果蔬加工产品、软饮料、肉制品、乳制品、水产品等食品的生产加工、质量管理和新产品开发等岗位。其作用主要是为食品的生产加工、产品质量管理及新产品开发、等工作提供相应的技能知识。2.课程性质：专业技能课。3.课程地位本课程是依据食品生物技术专业人才培养目标和相关职业岗位（群）的能力要求而设置的，对本专业所面向的食品生产、质量管理及产品开发所需要的知识、技能、和素质目标的达成起支撑作用。二、课程设计思路按照果蔬制品、软饮料、肉制品、乳制品、水产品等食品生产过程中的配料、生产加工等岗位的典型工作任务、结合配料员、生产技术员的职业资格标准确定课程教学内容，按照项目化课程教学的要求设计教学活动。对果蔬制品、软饮料、肉制品、乳制品、水产品等食品生产加工过程进行分析，确定对应的相关工作岗位和典型工作任务，校企合作开发课程标准及其他教学资源，并确定教法学法。以典型工作任务的工作内容和任职要求为依据选择教学内容，将食品加工职业技能岗位所需的关键能力培养纳入教学体系：1.以岗位工作过程分析为基础，根据行业企业的发展和实际工作岗位的需求开发课程，以岗位技能性知识为主的；2.以“典型食品的生产加工、质量管理、产品开发”和相关岗位任职要求为教学内容，以食品的生产加工为核心；3.将食品加工职业技能岗位所需的关键能力培养纳入教学体系；4.突出食品加工职业素质教育与专业技能培养，保证课程标准岗位与用人标准的对接，教学内容与工作内容的对接。三、课程目标1.总体目标通过本课程的学习，使学生能够达到从事果蔬制品、软饮料、肉制品、乳制品、水产品等食品加工行业工作所具有的基本素质，能够履行食品加工的相关岗位的工作任务，能根据要求制作各种食品并进行质量和生产的管理，能对产品进行评价和改进。2.具体目标（1）能力目标①能够正确使用和维护工作中使用的各种工具和设备；②能选购、使用和贮藏食品加工原辅料，能进行食品配方的设计；③能按要求制作各类食品并进行质量管理；④能够及时判断生产中出现的问题并给予解决；⑤能对产品进行质量评价和原因分析；⑥能进行一定的工艺研究，确定最佳工艺条件；⑥能根据目的进行产品开发；⑧能履行食品加工各岗位的工作职责。（2）知识目标①熟悉各种食品加工原辅料的特点、保藏和工艺特点；②掌握食品加工设备的使用和保养；③掌握产品配方设计原则和各类食品加工的工艺流程、操作要点、质量控制和生产管理；④熟悉食品加工的技术要求和行业规范；⑤掌握食品加工改进、产品开发的方法和技巧。（3）素质目标确立食品卫生与安全观念；树立产品质量意识；培养学生在生产过程中吃苦耐劳、一丝不苟的工作态度和作风。具有良好的纪律观念，遵守食品生产要求和规范。四、课程内容和要求序号主要教学项目技能内容及要求知识内容及要求参考学时理论实训1食品加工基础知识能对食品加工仪器设备的安装、选用提出要求，并进行初步的指导。认识食品加工技术；认识食品加工单元操作；认识食品加工机械与设备；认识食品加工新技术。602果蔬的加工、生产管理及改进能选择和使用合适的原料、设备生产速冻果蔬、果脯蜜饯、果蔬罐头、果蔬干制品等果蔬制品并进行生产管理和产品改进。理解速冻果蔬、果脯蜜饯、果蔬罐头、果蔬干制品等的原料、仪器设备、生产工艺、操作要点、产品改进和质量管理的基础知识。6123软饮料的生产、质量管理及开发能选择和使用合适的原料、仪器设备生产瓶装水、果蔬汁饮料、植物蛋白饮料、和茶饮料等软饮料并进行生产管理和产品改进。掌握瓶装水、果蔬汁饮料、植物蛋白饮料、和茶饮料等的原料、仪器设备、生产工艺、操作要点、产品改进和质量管理的基础知识。664肉制品的生产、质量管理及改进能选择和使用合适的原料、仪设备生产中式香肠、酱卤肉制品、肉的干制品等肉制品并进行生产管理和产品改进。中式香肠、酱卤肉制品、肉的干制品等的原料、仪器设备、生产工艺、操作要点、产品改进和质量管理的基础知识。685乳制品的加工、生产管理及改进能选择和使用合适的原料、仪器设备生产酸乳、奶粉、冰激凌等乳制品并进行生产管理和产品改进。原料乳的验收和预处理；掌握酸乳、奶粉、冰激凌等的生产等的原料、仪器设备、生产工艺、操作要点、产品改进和质量管理的基础知识。666水产品的加工、生产管理及改进能选择和使用合适的原料、仪器设备生产鱼干、水产冻制品、水产罐头、海藻食品、鱼糜制品并进行生产管理和产品改进。掌握水产干制品加工；水产罐头加工；海藻食品加工；鱼糜制品加工。46小计3438合计72五、实施要求及建议1.师资要求取得教师资格证，食品专业研究生，进行过食品加工技术的系统性学习，在食品企业有过一线的学习或工作经验，熟悉食品企业员工的工作内容和行业要求。2.实验实训设施配备要求有能进行软饮料、肉制品、乳制品、果蔬制品、水产品等的食品加工的实训室，实训室备有相应的机械与设备。3.考核要求课程总成绩：过程考核（60%）＋终结性考核（40%）过程考核：占60%，分成4部分。1.对实训过程和任务成果进行考核；2.对岗位进行职务考核；3.根据课程网站的测验、作业、登陆情况、在线时间等进行考核；4.根据纪律、考勤等进行考核。终结性考核：期末理论闭卷考试，占总分的40%。4.教材编写建议建议采用与食品加工企业相关技术人员合作编写的工学结合教材。教材应突出理论知识与生产实际的融合性，能适应清远市及周边地区食品企业行业生产及发展的要求。5.教学建议应在教学方法和手段上积极进行改革，从食品生产开发流程和高职学生的认知规律出发，不断改进与丰富教学方法，让学生在具体的学习情境中积极主动地完成项目教学的具体任务，寓学于乐。（1）基于工作过程的任务驱动、产品导向法（2）按照企业工作组织形式，学生在扮演不同角色6.课程资源开发与利用完善校内多功能实训室的配置和管理，保证校外实习基地的良好运作，不断充实和完善课程的网络教学资源库（如教学视频、试题库等），编写符合课程标准和实际工作岗位需求的实训指导书，满足课程教学的需要。（1）注重实验实训指导书和实验实训教材的开发和应用（2）注重挂图、幻灯片、视频、教学仪器、多媒体仿真软件等常用课程资源和现代化教学资源的开发和利用。建议加强常用课程资源的开发。（3）积极开发和利用网络课程资源，充分利用诸如电子书籍、电子期刊、数据库、数字图书馆、教育网站和电子论坛等网上信息资源。同时应积极创造条件搭建远程教学平台，扩大课程资源的交互空间。（4）产学合作开发实验实训课程资源，充分利用本行业典型的生产企业的资源，进行产学合作，建立实习实训基地，实践“工学”交替，满足学生的实习实训，同时为学生的就业创造机会。（5）建立课程开放实训室，使之具备现场教学、实