烹饪概论 教案 5第2-9课时 任务二 中菜主要流派_第1页
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文档简介

项目五任务二《探访中国菜的主要流派》教学方案一、教学目标（一）知识目标1.介绍中国菜的主要流派等知识，使学生对菜系问题有初步了解；2.知晓中国烹饪的四大区域流派(北派、南派、东南派、西南派)特色与差异。（二）技能目标1.通过案例分析与小组讨论，学生能够初步了解中国烹饪的四大区域流派(北派、南派、东南派、西南派)；2.由多个角度认识我国烹饪风味流派的概况，从川、鲁、苏、粤等各地方风味流派，到谭俯菜、孔府菜等家族风味流派，再到清真菜等宗教风味流派，以及朝鲜族、藏族、俄罗斯族等民族风味流派；3.使学生掌握中国地方菜肴风味流派的起源、分支构成、风味特色和代表品种；4.通过风味品鉴实践，培养学生的味觉辨识能力。（三）素养目标1.熟悉地方风味流派、家族风味流派、宗教风味流派、民族风味流派的风味特色和代表品种；2.通过菜系风味品鉴实践，培养学生对菜系特色的认知能力，从而促进餐饮文化的发展。二、教学重点（一）对中国烹饪的四大区域流派(北派、南派、东南派、西南派)分支构成的理解；（二）重点分析河南菜的的起源、分支构成、风味特色和代表品种。（三）熟悉川、鲁、苏、粤、滇、黔、浙、闽、湘、徽等菜系风味特色和代表品种。三、授课方法讲授法、小组讨论法、案例分析法四、课时数8课时五、授课过程（一）案例导入只有传统，没有正宗，物无定味，烹无定法，适口者珍。宋《山家清供》通过《山家清供》这句名言提问学生，“味”是什么？从而引入本节学习任务“中国菜的主要流派概述”。（二）知识讲解1.讲解“中国菜的主要流派”的概况，了解中国烹饪的四大区域流派(北派、南派、东南派、西南派)；2.依次分析河南菜的的起源、分支构成、风味特色和代表品种。3.熟悉川、鲁、苏、粤、滇、黔、浙、闽、湘、徽等菜系风味特色和代表品种。4.认知谭俯菜、孔府菜等家族风味流派，清真菜等宗教风味流派，以及朝鲜族、藏族等民族风味流派的的的起源、分支构成、风味特色和代表品种。（四）任务实施1.梳理中国菜的主要流派内容的重要知识点；2.讲解地方风味流派、家族风味流派、宗教风味流派、民族风味流派的风味特色；3.品鉴实践各菜系的代表品种等，巩固所学各菜系的知识。（五）案例分析“新乡红焖羊肉”起源与创制背景，起源于‌南北风味融合，以羊肉为主料，加入红枣、枸杞等滋补食材，通过红焖工艺去除膻味，突出香辣软嫩的口感。（六）超级链接至2025年，河南省少数民族人口构成及认知。课堂作业1.川、鲁、苏、粤、滇、黔、浙、闽、湘、徽等菜系的风味特色和代表品种。2.孔府菜等家族风味流派、清真菜等宗教风味流派以及朝鲜族、藏族等民族风味流派的风味特色和

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