（标准文本）校园复用餐厨具清洗消毒操作规范

XJCYXHSpecificationforCleaningandDisinfectionofReusableDiningandKitchenT/XJCYXH003—2024I 2 2 24.3场所要求 24.4设备要求 24.5贮存及运输要求 3 3 35.2消毒要求 3 4 4 4 47.2外部评价 5 5 6 8T/XJCYXH003—2024本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件主要起草单位：新疆维吾尔自治区标准化研究院、新疆维吾尔自治区市场监督管T/XJCYXH003—20241校园复用餐厨具清洗消毒操作规范GB14934食品安全国家标准消毒餐（GB29753道路运输易腐食品与生物制品冷藏车安全要求GB31651食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生GB4706.1家用和类似用途电器的安全第1部GB4706.50家用和类似用途电器的安全商用电动洗碗机的GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料WB/T1060道路运输食品冷藏车功能选用技术规范3.1复用餐厨具reusabledininga餐饮服务提供者（3.2）提供给用餐者的经过反复清洗消毒使用和接触直接入口食物的工具、容器3.2餐饮服务提供者cateringservicepro学校自主管理和运营校园内设有的餐饮场所面向学生和教职员工提供对外承包经营的食堂canteensoperatedthroughexternalcontrac学校委托第三方餐饮服务经营管理企业面向学生和教职员工提供校外供餐单位unitsprovidingcateringservicesoutsideofscT/XJCYXH003—202423.33.4餐厨具清洗cateringutensils3.5餐厨具消毒disinfectionofcateringu4.1.1餐饮服务提供者应具备食品经营许可证等相关资质。4.1.2餐饮服务提供者应制定复用餐厨具清洗消毒管理制度，包括但不限于：4.1.3餐饮服务提供者应建立、实施并遵守清洗消毒保洁的各项规定要求，确保消毒后的复用餐厨具4.2.1从业人员应具有经卫生行政部门审批承担预防性健康检查的医疗4.2.2应培训上岗，熟悉清洗消毒保洁岗位职责并能熟练的操作相关设备，应具有食品安全与消毒的基础知识和技能，应每半年进行一次食品安全4.2.3应保持良好的个人卫生，手部清洗方法参见附录A，穿戴清洁的工作衣帽，必要时戴口罩和手4.3场所要求4.3.1复用餐厨具清洗消毒区域天花板涂覆或装修的材料应不吸水、耐高温、耐腐蚀，应能避免灰尘4.3.2复用餐厨具清洗消毒区域地面的铺设材料应无毒、无异味、不透水、耐腐蚀，结构应有利于排4.3.3复用餐厨具清洗、消毒、保洁设施设备应放置在专用区域，防止复用餐厨具受到污染。4.3.4复用餐厨具清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水池分开。采用化学消毒方法的，应设置4.3.5各类水池应使用不透水材料（如不锈钢、陶瓷等）制成，不易积垢，易于清洁，并以明显标识4.3.6应设置存放消毒后餐用具的专用保洁设施，标识明显，易于清洁。4.4.1复用餐厨具清洗、消毒、保洁设施设备的容量和数量应能满足加工制作和供餐需要。4.4.2应配备不透水、不易积垢、易于清洁的材料制成的复用餐厨具清洗、消毒、保洁设施与设备。T/XJCYXH003—20243要求，并符合《消毒管理办法》和《消毒产品卫生监督4.4.6应有防治鼠类、昆虫通过排水管道潜入复用餐厨具清洗消毒区域的措施，排水管道出水口安装4.4.7应配备设计合理、防止渗漏、易于清洁、足量有盖的存放废弃物的专用设施。4.5贮存及运输要求4.5.1贮存4.5.2运输5.1.1.1基本要求人工清洗一般包括对复用餐厨具的分类、去残、浸泡、洗涤、冲洗等过程。其中至少带有3个或以用适当的工具刮除复用餐厨具表面上的大部分残渣、污垢后放入浸泡池中浸泡5min～15.1.1.4洗涤5.1.1.5冲洗5.2消毒要求5.2.1.5应按照餐厨具的实际材质设置消毒温度和时间。T/XJCYXH003—202445.2.2.1选择各种含氯消毒剂、二氧化氯消毒剂或其他允许用于复用餐厨具、食品容器、工具和注：餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项参见GB31654。5.2.2.2采用化学消毒的，应按以下步骤进行：b)将复用餐厨具完全浸没在配制好的消毒c)采用洁净的饮用水冲淋或沥干、烘干等有效方法，降低餐用具表面的消毒剂残留；5.2.2.3采用热力与化学结合消毒洗碗机的，应符合设备使用说明。——使用的消毒剂应符合食品安全标准和要求，按照规定的温度等条件贮存,处于保质期内；——复用餐厨具消毒前应先清洗干净；——复用餐厨具应完全浸没于消毒液中，浸泡时间——使用时，定时测量消毒液中有效成分的浓度。有效成分浓度低于要求时，应立即更换消毒5.3保洁要求5.3.1使用擦拭巾擦干的，擦拭巾5.3.2及时将清洗消毒后的复用餐厨5.3.3保洁设施或场所应有明显标5.3.4宜每日对专用保洁设施或场所进行清洁消毒，应保持内外壁、层架的洁净。a)安全性要求包括但不限于：f)应有相对固定的工艺流程、工艺条件等的说明文件及材料；g)已清洗、消毒和未清洗、消毒的餐厨具应分开存放；h)应定期检查清洗设备、设施是否处于良好状态；k)应有必要的安全性验证材料包括但不限于：7.1.1复用餐厨具表面应光洁,不应有附着物、水渍、油渍、7.1.2食堂管理人员应每天对已清洗、消毒的餐厨具进行验收，并填写餐厨具清洗、消毒记录与验收T/XJCYXH003—202457.1.3餐厨具清洗、物理消毒记录与应定期进行复用餐厨具洁净度的自行检测。无自行检测能力的，应每半年不少于1次送有资质的检8.2各项记录内容应完整、真实，且不应随意涂改，确保所有环节都可进行有效追溯，记录内容包括a)物料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容；d)检验批号、检验日期、检验结果等检验8.3鼓励采用信息化等技术手段进行记录和文件管理。T/XJCYXH003—20246为防止手在擦干过程中再次受到污染