食品供应链 课件 第六章 智慧运输与食品物流管理

第六章

智慧运输与食品物流管理章节目标：1.掌握智慧运输的定义；2.了解不同运输方式下的智慧物流运输技术与设施设备未来发展趋势；3.了解不同类型食品物流企业管理方法；4.掌握物流外包与自营的策略；5.熟悉逆向物流与绿色物流的概念及特点。引导案例某超市作为不靠互联网巨头扶持的生鲜电商界的一匹黑马，不断地在愈演愈烈的竞争中凸显自己的优势强化自己的实力。朴朴超市的宣传语就是“30分钟送到家”，十分方便快捷。但你是否有过好奇：朴朴超市到底是如何做到30分钟送到家的呢？这要归功于新零售下的生鲜配送模式——前置仓。思考：前置仓是生鲜食品物流配送中的地位和作用？一、智慧运输

充分利用交通领域的物联网，云计算，互联网，人工智能，自动控制和移动互联网等技术。二、智慧物流运输技术与设施设备②智慧铁路物流运输技术与设施设备：铁路运输：远距离运输；运行速度快；运输能力大；连续性强，但灵活性差

①智慧公路物流运输技术与设施设备：公路运输：中短途多用；时间、空间上的灵活性突出。但运输能力低③智慧水路物流运输技术与设施设备

水路运输：运输能力最大；运输成本最低；但速度较慢④智慧航空物流运输技术与设施设备航空运输：运输速度最快；安全性和准确性都很高；但成本太高三、供应链中的食品企业物流管理

1、食品企业物流管理的目标：①服务目标

②快速、及时目标

③节约目标④规模化目标⑤库存调节目标2、食品企业物流组织的原则

①及时

②准确

③经济

④安全3、食品企业物流冷链运输管理

注：数据来源于《中国冷链物流发展报告》

图3-1食品冷链物流需求量为了供应各地消费需要，维持市场供应均衡，必须进行调度运输

冷链运输的对象是指需要保持一定低温环境下的物品，如农产品、禽肉类、水产品、花卉、加工食品、冷冻或速冻食品、冰淇淋和蛋奶制品、快餐原料、酒品饮料等(一)冷链运输食品种类运输温度冰鲜水产品0~4℃冷冻水产品-18℃以下冷冻畜禽肉-18℃以下新鲜果蔬0-7℃巴氏杀菌牛奶0-7℃冰激凌-25~-23℃（1）铁路冷链运输：冷藏列车（2）公路冷链运输：装有小型制冷设备的冷藏汽车（3）航空冷链运输：装载冷藏集装箱（4）水路冷链运输：冷藏船和冷藏集装箱(二)食品冷链运输方式及技术1、运输管理原则（1）及时；（2）准确；（3）经济；（4）安全。(三)冷链运输的运营和管理分为四步：（1）问题识别（2）承运人分析（3）选择决策（4）选择后评价2、承运人的选择四、粮食企业物流运输管理(一)粮食类产品的运输管理程序上：从计划、发运、接收、提供结算数据等程序，到目前的运输资金、计划、发运、接收等程序政策性粮食方面：运输量减少；严格检查计划执行结果；一改过去集中编制计划(二)粮食运输现状分析注：数据来源于《2022年中国粮食行业市场前景及投资研究报告》

图3-22016-2021年中国粮食产量我国粮食运输：包装运输和散装运输，以包装运输为主。粮食包装运输的弊端：①难以适应大批量运输的需要。②粮食包装发运作业环节多，人力、物力、财力消耗大，经营成本高，损失浪费严重。国际粮食运输方式：袋装运输（基本不采用）、散装运输、集装箱运输1、袋装运输袋装运输是指将粮食装到塑料麻袋或编织袋中变成包粮然后进行运输的一种方式。特点：在一定程度上降低工人的劳动强度，但无法从根本上解决包粮流通系统中由多环节搬运造成的低效率和粮食散落浪费大等缺陷。2、散装运输优点：节约了袋装粮食的包装费用；易于实现粮食装卸的专业化、机械化；提高了粮食装卸的效率；降低了工人的劳动强度。3、集装箱运输优点：节约人力，封装效率大大提高；手续简化；适应粮食多品种，小批量及多种质量等级运输的要求；大大减少基本建设投资；不受恶劣气候条件的限制；节约包装材料和包装费用；实行门到门运输，提高服务质量。五、果蔬企业物流运输管理（一）果蔬产品的特性：

鲜活性、环境敏感性、

时效性、季节性、易腐

易损性。(二)果蔬产品公路保鲜运输泡沫箱加冰保鲜、机械冷藏保鲜、蓄冷板冷藏保鲜、液氮冷藏保鲜。

又称为低温物流，泛指冷藏冷冻类食品在生产、储藏、运输、销售等在消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。(三)果蔬冷链物流果蔬冷链物流特性：1.配送货物的易腐性2.冷链物流的时效性3.运输装备要求的特殊性4.建设投资大，系统庞大复杂水产品企业物流运输管理(一)常规鱼苗、鱼种及成鱼运输技术1.尼龙（塑料）袋充氧密封运输技术2.帆布桶或大木桶运输技术3.活鱼运输机运输技术4.活水船运输技术(二)特种水产品运输技术1.黄鳝运输2.泥鳅运输3.河蟹运输4.塑料袋充氧运输四、物流自营与外包的策略分析一、物流自营策略分析(一)自营物流概述自营物流是指企业生产所需的原材料、零部件、半成品、成品等一切物资在供应企业与生产企业之间流动而产生的一系列物流管理活动(二)自营物流策略1.产品策略2.价格策略3.分销策略4.促销策略二、物流外包策略分析(一)外包物流概述

物流外包是供应链管理环境下企业物流资源配置的一种常见形式，其目的是通过合理的资源配置去发展供应链，打造企业的核心竞争力。(二)外包物流策略1.选择合适的物流供应商2.建立合作双方的信任机制3.构建物流绩效评估机制五、逆向物流与绿色物流一、逆向物流

图5-1逆向物流示意图(二)逆向物流特点1.有利于践行绿色物流2.有利于节约能源3.有利于优化企业生产流程4.有利于改变传统观念二、绿色物流在物流过程中抑制物流对环境造成的危害的同时，实现对物流环境的净化，使物流资源得到最充分利用。绿色物流特点活动范围更加广泛；融入了生态效益理念；绿色物流促进到经济利益、社会利益与环境利益三者的统一。本章小结本章主要介绍了智慧运输的概念、智慧物流运输技术与设施设备、食品企业物流管理（含冷链运输的运营与管理、粮食类、果蔬类、水产品等需要特殊照顾的食品的运输管理）；物流自营与外包的策略分析以及逆向物流与绿色