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文档简介

大学生餐饮安全管理计划一、组织架构与职责分工（一）权责划定。各单位主要负责人是第一责任人，分管后勤副校长是直接责任人，后勤管理处、学生工作部、保卫处、校医院等部门协同落实管理职责。（二）部门分工。后勤管理处负责餐饮服务单位日常监管，学生工作部负责学生宣传教育，保卫处负责安全巡查，校医院负责医疗救治。（三）人员培训。每学期组织食品安全管理员培训，考核合格后方可上岗，培训内容涵盖法律法规、操作规范、应急处置等。（四）责任追究。发生食品安全事故的，依法依规追究相关责任人责任，情节严重的移交司法机关处理。二、餐饮服务单位准入管理（一）资质审核。餐饮服务单位必须取得《食品经营许可证》，从业人员持健康证上岗，定期进行体检。（二）现场核查。每年开展不少于2次现场检查，重点核查厨房环境卫生、设备设施、原材料采购等环节。（三）合同管理。签订食品安全管理协议，明确双方责任义务，约定违约处理机制。（四）动态调整。对不符合条件的餐饮服务单位，限期整改或终止合作，建立黑名单制度。三、食品安全操作规范（一）环境卫生管理。每日清洁厨房地面、墙壁、设备，每周消毒操作台面，保持通风干燥。（二）原材料管理。建立食材溯源制度，索取供应商资质证明，先进先出原则储存食品。（三）加工制作规范。生熟分开处理，烧熟煮透食品，禁止使用过期变质原料。（四）留样管理。每餐次食品留样不少于125克，冷藏保存48小时以上备查。四、学生就餐安全保障（一）就餐区域管理。实行分时段就餐，控制就餐人数密度，保持1米以上安全距离。（二）餐具消毒。使用高温消毒柜或化学消毒液，确保餐具清洁卫生，定期更换消毒液。（三）饮用水安全。二次供水设施定期清洗消毒，水质检测达标合格后方可使用。（四）特殊群体关怀。为过敏体质学生提供特殊餐食，建立健康档案并公示。五、应急处置与应急预案（一）事故报告。发生食品安全事故的，立即启动应急预案，2小时内上报学校。（二）医疗救治。就近送医治疗，保留病历诊断证明等证据材料，配合调查取证。（三）现场控制。封存相关食品及原料，疏散围观学生，维护现场秩序。（四）善后处理。查明事故原因后，依法依规处理责任人，做好学生安抚工作。六、宣传教育与监督考核（一）宣传阵地建设。利用校园网、宣传栏、新媒体平台开展食品安全教育。（二）主题活动开展。每学期举办食品安全知识竞赛、应急演练等活动。（三）学生监督机制。设立食品安全监督员，定期收集学生意见建议。（四）考核评价体系。将食品安全工作纳入部门年度考核，考核结果与绩效挂钩。七、经费保障与设施维护（一）专项经费投入。每年预算食品安全工作经费，专款专用。（二）设备设施更新。定期检查厨房设备，及时维修更换老化设施。（三）技术支持引入。引进智能监控系统，实现食品安全可视化监管。（四）应急物资储备。配备急救箱、消毒用品等应急物资，定期检查补充。八、附则说明（一）本计划自发布之日起施行，由后勤管理处负责解释。（二）各餐饮服务单位应根据本计划制定

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