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文档简介

课题九鸡尾酒的创新目的：通过对每种酒水的构成、特性的充分认识，精通调酒的原理和基本技法的基础上进行自我设计、自我超越。重点：鸡尾酒创新的基本原则。难点：鸡尾酒的创新方法——创意。一、鸡尾酒创新的基本原则原则（一）新颖独特

——令人耳目一新，给品尝者以新意。突出“新”字 构思的奇巧一、鸡尾酒创新的基本原则原则（二）色彩鲜艳——增加鸡尾酒自身的鉴赏价值。最常用的色彩有红、蓝、绿、黄、褐等几种一、鸡尾酒创新的基本原则原则（三）口感卓绝

——注重诸味和谐，酸、甜、苦、辣各种味道必须相谐调，过甜、过酸或过苦都会降低酒的品质。一、鸡尾酒创新的基本原则原则（四）易于推广

——当作商品来进行创新。口味要符合消费者的需求，考虑其创新成本和获利能力，配方简洁易于推广，在基本调制法则上有所创新。二、鸡尾酒的创新方法（一）创意1、因事得意：如“沙漠风暴”、“血腥玛丽”、“自由古巴”、“东方明珠”等都是因为历史性事件而设计出来的。二、鸡尾酒的创新方法（一）创意2、触景生情：大自然的美好景色和自然风光能激发鸡尾酒创新者的灵感。二、鸡尾酒的创新方法（一）创意3、爱情题材爱情这一人生永恒的主题，自古以来一直是人们谈论的话题，也是影视、音乐、歌曲等艺术领域的常用题材，同样，它也是我们进行鸡尾酒创新的好素材，通过鸡尾酒色、香味、形的形象手法来表现爱情的酸甜苦辣，如“雨中恋”、“天使之吻”、“二人世界”等。二、鸡尾酒的创新方法（一）创意4、影视题材通过对影片深刻内涵的理解和领会，可以产生很好的创新意念，如，有感于风靡世界的影片《泰坦尼克号》而创新的“冰海沉船”就是时下在一些酒吧十分流行和手欢迎的鸡尾酒饮品。5、音乐题材通过音乐欣赏，深刻体会音乐的内涵，领会音乐所表达的思想情感，对鸡尾酒的创新也有很大的启发。如“无尽的爱”、“故乡的云”二、鸡尾酒的创新方法（二）选料——基酒、辅料的选用（三）标准酒谱的制定二、鸡尾酒的创新方法（四）调配二、鸡尾酒的创新方法（五）载杯二、鸡尾酒的创新方法（六）装饰

1、鸡尾酒装饰物的分类根据鸡尾酒装饰物的共同特点和装饰规律，把装饰物归纳分为三类。

(1)点缀型装饰物

(2)调味型装饰物调味型装饰物主要是用有特殊风味的调料和水果来装饰饮品，并对饮品的味道产生影响。主要有以下两种：

a、调料装饰物

b、果蔬装饰物

(3)实用型装饰物二、鸡尾酒的创新方法（六）装饰2、鸡尾酒的装饰原则(1)按照传统习惯，搭配固定装饰物(2)根据酒品原昧，选择与其相谐调的装饰物

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