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4502I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。1柳州螺蛳粉干制米粉自然断条率、熟断条率、溶浆率、碎粉率的检测方法定了柳州螺蛳粉干制米粉自然断条率、熟断条率、溶浆率本文件适用于预包装柳州螺蛳粉中干制米粉的自然断条率、熟断条率、溶浆率、碎粉率GB5009.3食品安全国家标准食品中水GB/T6682分析实验室用水规格DBS45/034食品安全地方标准柳州螺蛳粉DBS45/051食品安全地方标准干制DBS45/034、DBS45/051界定的以及下列术语和定义适用于本文件。长度不足平均长度1/3的米粉的质量占样品总质24.1.1仪器和设备4.1.2检测步骤及结果计算4.1.2.2取独立包装的干制米粉样品一袋称量，分别将长度不足平均长度2/3的断条挑出称量。4.1.2.3按公式（1）计算自然断条Z——自然断条率，以质量分数计，%;4.2碎粉率4.2.1仪器和设备4.2.2检测步骤及结果计算S——碎粉率，以质量分数计，%;34.3熟断条率4.3.1仪器和设备4.3.1.3不锈钢锅或烧杯，1000mL，可根据米4.3.1.6秒表。4.3.2检测步骤及结果计算4.3.2.1取约500mL水(除非另有说明，本标准所用水为符合GB/T6682规定的三级水，下同)盛入烧用秒表开始计时。从8min开始取样，然后每隔30s取样一次，每次取一根，用4.4溶浆率4.4.1仪器和设备4.4.1.3电热恒温干燥箱：50℃~300℃。4.4.1.4不锈钢锅或烧杯：1000mL，可根据米4.4.1.5蒸发皿或烧杯：250m4.4.1.6干燥器：内附有效干燥剂。4.4.1.8移液管：50mL。4.4.2检测步骤及结果计算44.4.2.2称取样品50g，放入盛有约500mL沸水的烧杯或不锈钢锅中，

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