学校食品安全与营养管理规定

学校食品安全与营养管理规定一、总则（一）目的依据。为规范学校食品安全与营养管理工作，保障师生身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规制定本规定。（二）适用范围。本规定适用于本校所有食堂、食品经营场所、营养膳食供餐单位及涉及食品安全的校园活动管理。（三）基本原则。坚持预防为主、全程管理、责任到人、依法依规的原则，确保食品安全零事故。1.严格执行食品采购索证索票制度。采购食品及原料时，必须索取并查验供货者的许可证、产品合格证明等文件，建立食品进货查验记录，确保来源可追溯。2.加强食品储存管理。食品应当分类、分架、离地存放，生熟分开，设置标识，定期检查库存食品质量，及时清理过期变质食品。3.规范食品加工制作过程。加工食品前必须彻底清洗，加工过程中防止交叉污染，确保食品烧熟煮透，加工工具和设备定期清洗消毒。4.严格执行从业人员健康管理制度。食品从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。5.做好食品留样工作。每餐次食品成品必须留样，留样量不少于125克，冷藏保存48小时以上，并做好留样记录。6.加强校园食品环境卫生管理。食堂及食品经营场所保持清洁卫生，定期进行消毒，蟑螂、老鼠、苍蝇等病媒生物防治措施落实到位。7.建立食品安全应急预案。制定食品安全事故处置方案，明确报告流程、处置措施和责任分工，定期组织应急演练。二、组织管理（一）责任体系。学校成立食品安全工作领导小组，由校长担任组长，分管副校长担任副组长，成员包括总务处、教务处、保卫处、医务室等部门负责人及食堂主要负责人。（二）职责分工。校长对学校食品安全负总责，分管副校长具体负责，总务处负责日常管理，医务室负责健康检查和卫生监督，食堂负责人对本单位食品安全负直接责任。（三）制度建设。学校建立健全食品安全管理制度，包括采购、储存、加工、留样、废弃物处理等各环节的操作规程，并定期组织制度执行情况检查。1.食品采购管理。建立合格供应商名录，实行定点采购，禁止采购来源不明、过期变质的食品及原料。2.食品储存管理。设置专用的食品库房，配备温湿度计、防鼠防虫设施，定期盘点库存，先进先出。3.食品加工管理。制定加工操作规范，明确各岗位职责，确保加工过程符合卫生要求。4.从业人员管理。建立从业人员健康档案，定期进行食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。5.废弃物处理管理。食品废弃物分类收集，及时清运，防止污染环境和传播疾病。三、采购与验收（一）采购流程。食品采购必须通过正规渠道，签订采购合同，明确质量标准、数量、价格等条款。（二）验收标准。采购人员按照食品安全标准进行验收，检查食品包装、生产日期、保质期、检验检疫证明等，不合格食品不得入库。（三）记录管理。建立食品采购验收记录，包括采购时间、供应商、食品名称、数量、规格、验收人员等信息，记录保存期限不少于两年。1.索证索票要求。采购肉类产品必须查验动物检疫合格证明，乳制品必须查验生产许可证和检验检疫证明，蔬菜水果必须查验农药残留检测报告。2.验收程序规范。验收时核对票证与实物是否一致，检查食品感官性状是否正常，发现问题立即退回并报告。3.记录填写规范。验收记录填写清晰、完整，字迹工整，不得涂改，电子记录定期备份。四、储存与保管（一）储存条件。食品储存场所应当干燥、通风、防潮、防鼠、防虫，不同类别食品分区存放。（二）温度控制。冷藏食品温度保持在0-4℃，冷冻食品温度保持在-18℃以下，常温食品置于阴凉干燥处。（三）先进先出。食品出库时遵循先进先出原则，优先使用先购入的食品，防止过期。1.分类存放要求。生食与熟食分开存放，包装食品与散装食品分开存放，食品与有毒有害物质分开存放。2.标识管理规范。所有储存食品均应设置清晰标识，注明食品名称、生产日期、保质期、储存要求等信息。3.定期检查制度。每日检查食品储存条件，每周对库存食品进行盘点，每月对库房卫生进行清洁消毒。五、加工制作（一）加工操作。食品加工必须按照操作规程进行，防止交叉污染，确保食品烧熟煮透。（二）设备维护。加工设备定期清洗消毒，保持良好运行状态，易腐蚀部位及时维修。（三）用水安全。加工用水必须符合生活饮用水卫生标准，定期进行水质检测。1.加工流程规范。生食加工前彻底清洗，切配过程中生熟分开，避免接触非食品表面，加工后立即冷藏。2.烹饪过程控制。食品必须烧熟煮透，中心温度达到70℃以上，避免生食或半生食。3.用具清洁要求。加工工具、容器、抹布等定期清洗消毒，保持清洁卫生。六、从业人员管理（一）健康检查。食品从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。（二）培训考核。定期组织食品安全知识培训，内容包括食品安全法律法规、操作规范、应急处置等，考核合格后方可上岗。（三）个人卫生。从业人员保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手，不得佩戴首饰，不得吸烟饮酒。1.健康档案管理。建立从业人员健康档案，记录健康检查结果、培训考核情况等，档案保存期限不少于三年。2.病媒生物防治。从业人员患有传染性疾病时立即调离岗位，治疗康复后重新进行健康检查。3.卫生习惯培养。定期检查从业人员卫生习惯，发现不符合要求的行为及时纠正。七、营养膳食管理（一）供餐标准。学校食堂供餐必须符合学生营养需求，保证食品安全卫生，价格合理。（二）膳食搭配。制定科学合理的膳食搭配方案，保证蛋白质、维生素、矿物质等营养素均衡摄入。（三）特殊人群管理。为患有特殊疾病的学生提供个性化膳食，如过敏、素食等，并做好记录。1.营养监测评估。定期对学生营养状况进行监测，评估膳食营养水平，及时调整膳食方案。2.膳食调查反馈。每学期开展膳食调查，了解学生饮食需求，收集意见建议，改进供餐质量。3.特殊膳食管理。为过敏学生提供无过敏原食品，为素食学生提供素食选择，并做好标识说明。八、应急处置（一）报告程序。发生食品安全事故时，立即向学校食品安全工作领导小组报告，并及时向教育主管部门和卫生行政部门报告。（二）处置措施。采取有效措施控制事故扩大，保护师生健康，配合有关部门进行调查处理。（三）善后工作。事故处理完毕后，做好善后工作，总结经验教训，完善防范措施。1.应急预案启动。发生食品安全事故时，立即启动应急预案，组织人员救治、现场控制、信息发布等工作。2.调查取证程序。配合卫生行政部门进行调查，收集相关证据，查明事故原因。3.善后处理规范。对受影响师生进行医疗救治，做好心理疏导，赔偿相关损失，并向上级部门报告处理结果。九、监督检查（一）日常检查。学校食品安全工作领导小组定期对食堂、食品经营场所进行检查，发现问题及时整改。（二）专项检查。教育主管部门和卫生行政部门定期开展专项检查，确保食品安全管理制度落实到位。（三）社会监督。设立食品安全投诉举报电话，接受师生、家长和社会监督，及时处理投诉举报。1.检查内容规范。检查内容包括食品采购、储存、加工、留样、从业人员管理等各个环节，确保符合食品安全标准。2.问题整改要求。检查中发现的问题必须限期整改，整改情况跟踪复查，确保问题彻底