2025年农家乐店长考核试题及答案

2025年农家乐店长考核试题及答案本次考核为闭卷考试，，考核内容覆盖农家乐运营管理、食品安全、安全管控、营销推广、政策合规、应急处理六大模块，合格分数线为80分。一、单项选择题（共15题，每题2分，合计30分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.农家乐餐饮环节每餐次菜品的留样要求是（）A.留样时间不少于24小时，每份不少于100gB.留样时间不少于48小时，每份不少于125gC.留样时间不少于72小时，每份不少于150gD.留样时间不少于48小时，每份不少于100g2.农家乐客诉处理的行业黄金响应时间是（）A.30分钟内B.20分钟内C.10分钟内D.1小时内3.农家乐经营区域内4kg干粉灭火器的配备标准是（）A.每30㎡至少配备1具B.每50㎡至少配备1具C.每80㎡至少配备1具D.每100㎡至少配备1具4.根据2024年文旅部修订的《乡村旅游经营主体等级划分与评定》，甲级农家乐的年接待人次最低要求是（）A.1万人次B.2万人次C.3万人次D.5万人次5.顾客自带食材要求农家乐加工的，首要操作是（）A.直接收取加工费后加工B.核验食材质量并签订加工免责协议C.要求顾客自行加工D.拒绝顾客自带食材的要求6.农家乐雇佣临时兼职人员（含寒暑假工）的最低年龄要求是（）A.14周岁B.16周岁C.18周岁D.20周岁7.农家乐使用预制菜加工菜品的核心合规要求是（）A.不得使用预制菜B.需在菜单醒目位置公示预制菜品类C.预制菜可直接上桌无需二次加热D.预制菜采购无需索证索票8.农家乐旺季临时用工的优先选择方向是（）A.外地务工人员B.当地闲置劳动力C.在校大学生D.专业服务外包人员9.2025年农家乐本地生活引流的核心目标客群是（）A.18-22岁学生群体B.25-45岁亲子、休闲度假群体C.55岁以上老年群体D.商务差旅群体10.客人在农家乐经营区域内摔倒受伤，店长的第一处置动作是（）A.调取监控判定责任B.第一时间判断伤情，开展紧急救治C.联系保险公司对接理赔D.要求员工对外统一口径11.农家乐销售自产自销初级农产品的合规要求是（）A.需办理食品经营许可证B.无需办理证件，但需标明产地、采收日期C.需办理食品生产许可证D.需经过第三方质量检测方可销售12.提供住宿服务的农家乐布草更换的强制要求是（）A.一客一换，长住客至少3天更换一次B.长住客一周更换一次C.没有污渍可以不更换D.可视入住率灵活调整更换频率13.林区周边农家乐的露天烧烤区域需距离林区防火带至少（）A.20米B.30米C.50米D.100米14.农家乐会员体系权益设计的首要原则是（）A.高复购导向B.高优惠力度导向C.高拉新导向D.高传播导向15.根据2025年国家乡村振兴局对乡村经营主体的带动要求，农家乐采购当地农户农产品、雇佣当地劳动力的总占比最低要求是（）A.20%B.30%C.40%D.50%单项选择题参考答案及解析1.答案：B。解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范（2023修订）》，乡村旅游经营主体餐饮留样需满足留存48小时、每份不少于125g的要求，标注餐次、菜品名称、留样人信息，存放于0-8℃专用留样冰箱。A选项时间、重量均不符合要求，C选项无72小时强制留存要求，D选项重量不符合要求。2.答案：C。解析：乡村旅游服务规范明确要求客诉需10分钟内响应，第一时间对接投诉人，避免情绪升级引发负面舆情，其余选项均超出行业标准响应时效。3.答案：B。解析：农家乐属于人员密集的餐饮服务场所，按消防规范要求每50㎡至少配备1具4kg干粉灭火器，放置于醒目、易取用的位置。4.答案：B。解析：2024年修订的等级评定标准明确，甲级农家乐年接待量不低于2万人次，乙级不低于1万人次，丙级不低于5000人次。5.答案：B。解析：顾客自带食材加工需先核验食材新鲜度、合规性，签订加工免责协议，明确因食材本身质量引发的安全事故责任由顾客自行承担，A选项未做风险防控，C、D选项不符合服务优化要求。6.答案：B。解析：《劳动法》明确禁止雇佣16周岁以下童工，年满16周岁即可从事符合劳动强度要求的兼职工作。7.答案：B。解析：根据2024年出台的《预制菜餐饮使用规范》，餐饮主体使用预制菜需在菜单、点餐页醒目位置公示，保障消费者知情权。A选项无禁止使用预制菜的要求，C选项预制菜需加热至中心温度70℃以上方可上桌，D选项预制菜采购需落实索证索票、溯源管理。8.答案：B。解析：优先雇佣当地闲置劳动力既符合乡村振兴带动农户就业的政策要求，也能降低用工成本、提升用工稳定性，其余选项均不是优先选择方向。9.答案：B。解析：25-45岁群体贡献了本地休闲旅游70%以上的消费额，是农家乐的核心客群，其余群体消费占比均低于20%。10.答案：B。解析：人员受伤类事件的第一处置原则是优先救治，其余责任判定、理赔等流程需在人员伤情稳定后推进。11.答案：B。解析：《农产品质量安全法》明确，自产自销初级农产品无需办理经营许可证，只需标明产地、采收日期即可销售，无需强制第三方检测。12.答案：A。解析：《民宿与农家乐服务质量规范》明确要求住宿类经营主体布草一客一换，长住客至少3天更换一次，其余选项均不符合合规要求。13.答案：C。解析：森林防火条例明确，林区周边50米内禁止明火作业，露天烧烤区域需设置在50米以外的安全区域，配备消防器材。14.答案：A。解析：农家乐核心营收来自复购客群和老客转介绍，会员体系设计需以提升复购率为核心，其余为次要目标。15.答案：B。解析：2025年乡村振兴局最新考核要求，乡村经营主体带动当地农户就业、采购当地农产品的总占比不低于30%，作为政策补贴、等级评定的核心参考指标。二、多项选择题（共10题，每题2分，合计20分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.农家乐餐饮环节禁止采购的食材品类包括（）A.病死、死因不明的禽畜肉类B.无溯源凭证的进口冷链食品C.不明品种的野生蘑菇D.超过保质期的预包装食品2.农家乐客诉处理的禁忌行为包括（）A.当众与客人争吵推卸责任B.超出权限对客人做出过度承诺C.拖延处理时间不主动对接D.未经客人同意公开投诉人信息3.农家乐经营区域内的消防禁止行为包括（）A.私拉乱接电线为电动车充电B.占用消防通道堆放杂物C.客房内允许客人卧床吸烟D.明火取暖时无人值守4.2025年农家乐主流的引流渠道包括（）A.抖音、快手等本地生活平台B.美团、大众点评等到店消费平台C.老客私域社群运营D.周边景区、旅行社联名合作5.农家乐农产品衍生产品的开发方向包括（）A.特色加工类伴手礼B.农事体验类付费项目C.乡土IP周边产品D.订单式定制农产品6.农家乐遭遇突发暴雨天气的应急处置措施包括（）A.第一时间转移低洼区域的客人B.切断非必要电源，防范触电风险C.储备饮用水、食品、应急药品等物资D.及时上报属地镇村两级管理部门7.农家乐服务人员的基础礼仪要求包括（）A.统一佩戴工牌、穿着工作服B.主动问候客人，使用文明用语C.不随意打探客人隐私D.客人咨询时第一时间回应，无法解决的及时上报8.农家乐用工合规的必备要求包括（）A.与全职员工签订劳动合同B.按时足额发放员工工资C.为全职员工缴纳社会保险D.落实高温、高空作业等劳动保护措施9.农家乐申报县级四星经营主体的必备条件包括（）A.连续经营满1年以上B.近1年无重大安全责任事故C.近1年无重大负面舆情及有效投诉D.符合环保、食品安全相关合规要求10.亲子定位的农家乐核心配套设施包括（）A.无动力儿童游乐设施B.农事研学体验课程C.儿童友好型餐饮套餐D.家长陪护休息区多项选择题参考答案及解析1.答案：ABCD。解析：以上品类均属于《餐饮服务食品安全操作规范》明确禁止采购的品类，存在极高的食品安全风险。2.答案：ABCD。解析：以上行为均会导致客诉升级，甚至引发负面舆情、法律风险，属于客诉处理的明确禁忌。3.答案：ABCD。解析：以上行为均违反农家乐消防管理规范，极易引发火灾事故，需严格禁止。4.答案：ABCD。解析：以上渠道均为2025年农家乐的主流引流渠道，合计贡献农家乐80%以上的客流。5.答案：ABCD。解析：以上方向均为农家乐拓展非餐饮营收、提升利润率的合理开发方向，符合当前乡村旅游的消费趋势。6.答案：ABCD。解析：以上措施均为极端天气应急处置的必要流程，需纳入农家乐应急预案定期演练。7.答案：ABCD。解析：以上均为农家乐服务人员的基础礼仪要求，直接影响客人的消费体验和门店口碑。8.答案：ABCD。解析：以上均为《劳动法》明确规定的用工合规要求，违反将面临行政处罚、劳动仲裁等风险。9.答案：ABCD。解析：以上均为四星农家乐评定的一票否决项，任何一项不满足均无法参与评定。10.答案：ABCD。解析：以上配套均为亲子客群选择农家乐的核心决策因素，可大幅提升亲子客群的满意度和复购率。三、判断题（共10题，每题1分，合计10分。判断正确得1分，错误、不判断均不得分）1.农家乐食品留样需标注餐次、日期、菜品名称、留样人信息，专人管理。（）2.客人醉酒后未出现明显不适，可允许其独自驾驶机动车离开。（）3.农家乐可自行采摘野生菌烹饪后提供给客人食用。（）4.旺季客流高峰时，农家乐可临时上调餐饮、客房价格，无需提前公示。（）5.接待团队客人时，需提前确认客人的饮食禁忌、过敏史等信息。（）6.农家乐产生的生活垃圾可随意堆放在周边田间地头自然降解。（）7.客人遗留的物品需登记造册妥善保管，主动联系失主领取，无法联系的上缴属地公安部门。（）8.采摘、垂钓等体验类项目无需提前告知客人安全注意事项，出现事故由客人自行承担责任。（）9.2025年文旅部要求所有正规经营的农家乐需接入全国乡村旅游监测平台，按时报送经营数据。（）10.农家乐向当地农户采购农产品无需签订收购协议，口头约定即可。（）判断题参考答案及解析1.答案：√。解析：符合餐饮留样的管理规范要求。2.答案：×。解析：醉酒客人需安排代驾或就近住宿，不得允许其独自驾车，否则需承担相应的连带责任。3.答案：×。解析：野生菌存在极高的中毒风险，农家乐禁止采购、加工不明品种的野生菌供客人食用。4.答案：×。解析：农家乐所有服务、商品需明码标价，价格调整需提前7天在醒目位置公示，不得临时涨价侵害消费者权益。5.答案：√。解析：提前确认饮食禁忌可避免出现食物过敏、宗教饮食禁忌等问题，提升团队接待满意度。6.答案：×。解析：农家乐生活垃圾需分类投放，由属地环卫部门统一清运，不得随意丢弃造成环境污染。7.答案：√。解析：符合《消费者权益保护法》对客人遗留物品的管理要求。8.答案：×。解析：体验类项目需提前书面告知安全风险，配备安全防护设施和安全员，出现事故经营方需承担相应责任。9.答案：√。解析：为全国乡村旅游数字化管理的强制要求，接入情况作为政策补贴、等级评定的参考依据。10.答案：×。解析：采购农产品需签订正式收购协议，明确采购品类、价格、质量标准，保障农户和经营方的双方权益。四、简答题（共4题，每题5分，合计20分。答案需逻辑清晰，贴合实际运营场景）1.简述2025年农家乐店长的核心岗位职责。2.简述农家乐餐饮环节食品安全的核心管控要点。3.简述农家乐淡旺季运营的核心调整策略。4.简述客人在农家乐发生疑似食物中毒后的应急处置流程。简答题参考答案及解析1.参考答案：①目标管理：全面负责门店运营，完成营收、利润、复购率等年度考核指标；②合规管理：落实食品安全、消防、生产等各项安全规范，杜绝安全责任事故，符合各项政策要求；③人员管理：统筹人员招聘、培训、考核，优化人员配置，提升团队服务能力；④资源对接：对接属地政府、景区、合作农户、流量平台，拓展合作渠道，争取政策支持；⑤用户运营：负责营销活动策划、客诉处理、私域运营，提升门店口碑和用户复购率。（每点1分，言之有理即可得分）2.参考答案：①采购环节：落实索证索票、食材溯源制度，禁止采购违禁品类，优先采购当地合格农产品；②加工环节：生熟刀具、菜板分开存放，餐具按要求消毒，加工区域每日消杀；③留样环节：每餐次菜品按规范留样，专人管理；④人员管理：从业人员持有效健康证上岗，穿戴工作服，出现发热、腹泻等症状立即离岗；⑤公示环节：明码标价，公示食材来源、消毒记录、从业人员健康证等信息。（每点1分，言之有理即可得分）3.参考答案：①旺季（3-10月）：增配当地临时用工，优化服务流程，提前备货，合理控制接待上限避免客流过载，推出旺季专属套餐提升客单价，对接流量平台加大引流力度；②淡季（11-2月）：开展全员服务、技能培训，升级改造硬件设施，拓展团建、研学、年俗体验等非周末、B端客群，推出淡季预售券、老客专属优惠，联动周边冬季业态（温泉、滑雪场等）开展联名活动，降低闭店损失。（旺季策略2分，淡季策略3分，言之有理即可得分）4.参考答案：①第一时间停止售卖、食用可疑菜品，拨打120送医救治，安抚客人及家属情绪；②保留剩余可疑食材、餐具、留样标本，不得随意销毁，配合市场监管部门调查；③及时上报属地镇村、文旅、市场监管部门，不得隐瞒事故情况；④明确责任后按法律法规落实赔偿，全面梳理管控漏洞完成整改，避免同类事故再次发生；⑤做好舆情管控，第一时间回应公众疑问，避免负面信息扩散。（每点1分，言之有理即可得分）五、案例分析题（共2题，每题10分，合计20分。答案需结合实际运营场景，具备可落地性）案例1某城郊农家乐2024年全年营收120万元，其中餐饮占85%，住宿占10%，体验及农产品销售占5%；旺季（3-10月）营收占比92%，淡季仅占8%；2024年共发生2起有效投诉，一起为客人采摘时被树枝划伤索赔，一起为餐饮吃出异物被投诉至12315；全年带动当地农户就业3人，采购当地农产品占总采购额的15%。2025年该店考核目标为：营收提升30%，获评县级四星农家乐，带动当地农户占比不低于30%。问题：作为店长，你会制定哪些具体落地措施完成年度目标？参考答案：①营收结构优化（4分）：拓展农事研学、亲子采摘套餐等体验项目，开发特色农产品伴手礼，将体验及农产品营收占比提升至20%；升级特色民宿房型，推出连住优惠，将住宿营收占比提升至15%，餐饮占比降至65%，丰富营收渠道；淡季推出杀猪宴、年俗体验、企业团建套餐，本地生活平台上线淡季预售券，联动周边温泉、滑雪场开展联名活动，将淡季营收占比提升至20%，完成营收增长目标。②合规与口碑优化（3分）：完善安全管控，体验项目提前书面告知安全风险，购买公众责任险；餐饮环节落实每日消杀、餐具消毒、食材溯源制度，每月开展服务培训，客诉10分钟内响应，全年有效投诉降至0，大众点评评分提升至4.8分以上，符合四星农家乐的口