学校食品安全与营养健康管理规定

学校食品安全与营养健康管理规定一、总则（一）目的依据。为保障学生和教职工的身体健康与生命安全，维护正常的教育教学秩序，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国教育法》等法律法规制定本规定。本规定适用于各级各类学校食堂、供餐单位及校园内食品销售场所的食品安全与营养健康管理工作。各学校应当将食品安全工作纳入学校整体发展规划，建立健全食品安全责任制，确保各项要求落实到位。（二）适用范围。本规定所称学校包括全日制幼儿园、小学、中学、中等职业学校、高等学校等。供餐单位指为学校提供集中供餐的社会餐饮企业或学校自建食堂。校园内食品销售场所包括自动售货机、食品小卖部等。本规定涵盖食品采购、储存、加工制作、供餐、留样、餐具消毒、从业人员管理、营养膳食指导等全链条管理要求。二、组织领导与责任体系（一）责任主体。学校法定代表人是食品安全第一责任人，对食品安全工作负总责。学校应当设立食品安全委员会，由校主要领导担任主任，成员包括后勤、卫生、教务等部门负责人及家长代表。委员会负责制定食品安全工作计划，定期研究解决重大问题。（二）部门分工。后勤部门负责食品采购、储存、设备维护等环节管理；卫生部门负责从业人员健康管理、疾病防控；教务部门负责将食品安全知识纳入教学内容；学生处负责监督供餐单位履约情况。各年级组应当指定专人负责本年级食品安全信息收集与反馈。（三）岗位责任。食堂经理对食品加工制作全流程负直接责任。采购员必须严格审核供应商资质，索证索票齐全方可采购。厨师长负责制定加工操作规程，确保食品烧熟煮透。食品安全管理员每日开展晨检、巡检，记录异常情况。学校应当与所有涉事岗位人员签订食品安全责任书。三、食品采购与储存管理（一）采购规范。1.采购食品及原料应当向持有有效《食品经营许可证》的单位采购，优先选择大型规范化企业。2.采购肉类、禽类、水产品等易腐食品时，必须查验检验检疫合格证明。3.大宗食品采购实行招标制度，采购记录保存不少于两年。4.冷链食品运输全程使用冷藏车，温度记录完整。（二）储存要求。1.食品应当分类分区存放，生熟分开，不得交叉污染。2.食品储存场所应当保持清洁干燥，温度、湿度符合要求。3.食品离地存放，使用货架或垫板，防潮防虫。4.定期检查库存食品，先进先出，变质食品立即销毁并记录。（三）验收程序。1.采购到货后立即进行验收，核对品名、规格、生产日期、保质期等。2.对冷藏冷冻食品立即检测温度，不合格不得入库。3.验收人员与保管员共同签字确认，验收记录存档备查。4.发现不合格食品立即隔离并通知供应商退货。四、食品加工制作管理（一）操作规程。1.食品加工前必须彻底清洗，必要时使用消毒液浸泡。2.肉类、禽类加工前先剔除病变部位。3.烹饪食品必须烧熟煮透，中心温度达到70℃以上。4.加工工具、容器生熟分开使用，使用前后消毒。（二）清洁消毒。1.加工场所每日清洁，地面、墙壁、设备定期消毒。2.餐具、用具使用后立即清洗，消毒柜温度不低于120℃。3.抹布、清洁工具专间专用，定期清洗消毒。4.操作人员必须穿戴清洁工作服、发帽、口罩。（三）留样管理。1.每餐供应的食品必须留样，每种食品不少于125克。2.留样置于专用冰箱，温度保持在5℃以下。3.留样保存48小时以上，用于发生食品安全事故时溯源。4.留样容器、标签规范，记录留样食品名称、留样人、留样时间。五、从业人员健康管理（一）健康要求。1.所有从业人员必须取得健康证明后方可上岗，每年体检一次。2.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。3.新入职人员必须进行食品安全知识培训考核合格。（二）个人卫生。1.从业人员工作前必须洗手消毒，保持指甲清洁。2.不得佩戴饰品，不得化妆，不得吸烟。3.接触食品前必须处理伤口，伤口部位用防水敷料包扎。4.患有传染性疾病人员立即调离食品岗位。（三）培训管理。1.学校每年组织不少于8学时的食品安全培训，重点学习法律法规、操作规范。2.培训内容涵盖食品中毒预防、应急处理等知识。3.培训后进行考核，考核合格方可继续上岗。4.培训记录存档备查。六、校园食品销售场所管理（一）经营资质。1.自动售货机经营单位必须取得《食品经营许可证》。2.食品小卖部实行封闭式管理，配备冷藏设备。3.销售预包装食品必须查验生产日期、保质期。4.散装食品使用专用容器，定期清洗消毒。（二）进货管理。1.每日进货前检查食品包装是否完好，有无变质。2.散装食品使用前后封口，标明进货日期。3.过期食品立即下架并记录。4.进货查验记录保存不少于三个月。（三）环境卫生。1.销售场所每日清洁，地面无积水。2.定期清理垃圾，保持通风。3.防蝇防鼠设施完好有效。4.不得在场所内用餐或从事与经营无关的活动。七、营养膳食与健康管理（一）膳食指导。1.中小学食堂每周制定带量食谱，保证蛋白质、维生素、钙等营养素均衡。2.每学期开展营养知识讲座，指导学生合理膳食。3.为特殊体质学生提供个性化膳食方案。4.每月进行学生营养状况监测，分析评价膳食效果。（二）特殊人群管理。1.为患有食物过敏的学生建立档案，制定特殊膳食计划。2.寄宿制学校提供夜宵，保证学生睡眠前后营养需求。3.运动员、艺术生等特殊群体提供加餐或特殊膳食。4.定期对特殊人群进行健康检查。（三）疾病防控。1.学校食堂实行"五专"管理，即专人采购、专人验收、专人加工、专人保管、专人销售。2.发生食源性疾病聚集性疫情时立即报告并配合调查。3.加强食堂从业人员传染病防控培训。4.定期对食堂环境进行消毒，预防病媒生物滋生。八、应急管理与事故处置（一）应急预案。1.学校制定食品安全事故应急预案，明确报告流程、处置措施。2.定期组织应急演练，提高师生应急处置能力。3.应急预案至少每半年修订一次，确保可操作性。4.应急物资储备充足，包括消毒液、防护用品等。（二）事故报告。1.发生食品安全事故立即向教育主管部门报告，同时通知疾控部门。2.事故报告内容包括时间、地点、涉事食品、发病人数等。3.保护现场，封存相关食品及原料。4.配合相关部门开展流行病学调查。（三）处置措施。1.立即控制涉事食品，停止生产经营。2.对发病师生及时送医救治，做好心理疏导。3.开展现场消毒，消除污染隐患。4.事故处理完毕后进行评估总结，完善防控措施。九、监督检查与考核评价（一）日常检查。1.学校食堂实行每日检查制度，填写检查记录。2.卫生部门每周组织专项检查，重点检查卫生状况。3.教育主管部门每月开展抽查，检查落实情况。4.检查结果纳入学校年度考核。（二）专项检查。1.每学期开展食品安全专项检查，覆盖所有供餐单位。2.重点检查原材料采购、加工制作等关键环节。3.对检查发现的问题限期整改，跟踪落实。4.整改不到位的依法依规处理。（三）考核评价。1.将食品安全工作纳入学校评优评先的重要指标。2.对连续三年考核优秀的学校给予表彰奖励。3.对发生重大食品安全事故的学校取消评优资格。4.考核结果向社会公示，接受社会监督。十、附则（一）经费保障。学校应当将食品安全工作经费纳入年度预算，确保必要投入。食堂实行独立核算，收支透明。教育主管部门应当加强对学校食品安全经