DB15∕T 4340-2026 地理标志产品 正蓝旗奶皮（正蓝旗乌日穆）

ICS67.100.1015DB15/T4340—2026I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由内蒙古自治区知识产权标准化技术委员会（SAM/TC62）归口。本文件起草单位：正蓝旗市场监督管理局、正蓝旗市场监督管理局检验检测中心、内蒙古自治区质量和标准化研究院、锡林郭勒盟检验检测中心、正蓝旗蒙元都农牧业开发有限责任公司。本文件主要起草人：卓娜、毕力格、蒋柠、贾安、海燕、李妍、李大伟、张超、何智斌、刘玉杰、其勒格尔、胡婷婷、张晓茹、郭圆、李波阳、其布日、李文龙、张海嵩、刘晓程、何明明、萨日娜、张雪云、冀俊玲。DB15/T4340—20261地理标志产品正蓝旗奶皮子（正蓝旗乌日穆）本文件界定了正蓝旗奶皮子（正蓝旗乌日穆）的术语和定义,规定了产地范围、生产加工、技术要求、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存等要求。本文件适用于地理标志产品正蓝旗奶皮子（正蓝旗乌日穆）的生产、加工、流通、检验,也适用于地理标志产品正蓝旗奶皮子（正蓝旗乌日穆）的知识产权保护和管理。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5420食品安全国家标准干酪GB7718预包装食品标签通则GB19301食品安全国家标准生乳GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则DBS15/001.2食品安全地方标准蒙古族传统乳制品第2部分：奶皮子JJF1070定量包装商品净含量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1正蓝旗奶皮子（正蓝旗乌日穆）Zhenglanqinaipizi(Zhenglanqiwurimu)在地理标志产地范围内以生牛乳为原料经过滤、加热、扬沸、静置、煮沸、晾晒等工艺制成的奶皮子。4地理标志产品保护范围正蓝旗奶皮子（正蓝旗乌日穆）地理标志产品保护范围限定于国家知识产权行政管理部门发布认定公告中产地范围，具体范围按照附录A。5生产工艺DB15/T4340—20262生乳→过滤→加热→扬沸→静置→煮沸→晾晒→检验→包装→冷藏。5.2加工要点5.2.1过滤用洗净、消毒的双层纱布或其它过滤器具至少过滤一次。5.2.2加热将已过滤的生乳置于清洁铸铁锅、不锈钢容器等加热器具中，以文火缓慢加温到75℃~80℃。5.2.3扬沸将牛奶不断均匀扬翻，使奶平面形成2cm～3cm厚的奶泡沫层。5.2.4静置75℃~80℃保温静置1h～1.5h，使奶泡沫慢慢消退，形成蜂窝状奶皮层。室温自然冷却，静置2h～2.5h。5.2.5煮沸继续加热至92℃,适量加入常温生乳，85℃~92℃保温静置2h～2.5h，室温自然冷却，静置约2h～2.5h。依次重复一到两次。5.2.6晾晒8℃~16℃室温下，自然冷却10h后，将已成型的奶皮子从锅中取出对折，遮阳、通风、晾晒。6技术要求产自产地范围内生牛乳，并应符合GB19301的要求。6.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求6.3理化指标DB15/T4340—20263表2理化指标6.4食品安全要求应符合DBS15/001.2的规定。6.5净含量应符合国家市场监督管理总局《定量包装商品计量监督管理办法》。按照JJF1070中规定的方法测7检验规则7.1组批同一批原料生产的产品为一批。从同一批产品中随机抽取样品不少于7个独立包装，总量不少于1.5kg。7.3.1每批产品应按本文件的规定进行检验。7.3.2出厂检验的项目为感官要求、净含量和有关规定。7,4型式检验7.4.1每半年应对产品进行一次型式检验，发生下列情况之一的应进行型式检验：a)产品定型投产时；b)正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d)国家有关监管部门提出要求时。7.4.2型式检验项目包含本文件规定的全部项目。7.4.3判定规则型式检验项目全部符合本文件，判定该批产品符合本文件要求；型式检验如有不合格项目，应在原批次产品中双倍抽样复检，复检后仍不合格的，判定该批产品不符合本文件要求，微生物指标不应复验。8标志、标签、包装、运输、贮存8.1标志、标签8.1.1符合本文件要求的产品方可在产品标签或包装物上标注地理标志名称及本文件的标准编号，并应同时使用经国家知识产权行政管理部门核准公告的地理标志专用标志。DB15/T4340—202648.1.2产品标签应符合GB7718、GB28050和有关规定。8.1.3运输包装图示标志应符合GB/T191的规定。8.2包装8.2.1与产品直接接触的包装材料应符合相应的食品安全国家标准有关规定。8.2.2产品包装应牢固、密封、不应有破损情况。8.2.3包装在使用前应有良好的包装保护，以确保包装材料在使用前的运输、贮存等过程中不被污染。8.3.1运输工具应清洁、卫生。产品不应与有毒、有害、有腐蚀性、易污染环境、易挥发或有异味的物质一起运输。8.3.2运输产品时应使用冷藏车。8.4贮存8.4.1应在冷藏或冷冻条件下贮存、销售；产品冷藏储存温度应为2℃~8℃,冷冻储藏温度≤-15℃。8.4.2贮存环境应洁净卫生，不应与有毒、有害、有异味的物品混放。DB15/T4340—20265地理标志产品正蓝旗奶皮子（正蓝旗乌日穆）产地范围示意图地理标志