平和南胜咸水鸭团体标准（征求意见稿）

ICS67.120.10

CCSX18

T/PHTCX

平和县特产协会团体标准

T/PHTCX0004—2022

地理标志产品平和南胜咸水鸭

Productofgeographicalindication-Pinghenanshangsaltedduck

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（征求意见稿）

2022-××-××发布2022-××-××实施

平和县特产协会发布

T/PHTCX0004—2022

地理标志产品平和南胜咸水鸭

1范围

本文件规定了地理标志产品平和南胜咸水鸭的术语和定义、产地范围、要求、检验规则以及标志、

包装、运输、贮存及保质期的要求。

本文件适用于原国家工商行政管理总局批准的地理标志证明商标“平和南胜咸水鸭”对应的产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2726食品安全国家标准熟肉制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31607食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)定量包装商品计量监督管理办法

国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）《食品标识管理规定》

3术语和定义

3.1

1

T/PHTCX0004—2022

平和南胜咸水鸭

采用产地地域产的土番鸭，经放血去毛、净膛清洗、通风沥水后，适量添加食用盐、葱、姜、植物

香辛料等辅料，炒盐腌制，撑鸭造型，晾挂或烘干、煮制、冷却、预包装后杀菌或不杀菌，或非预包装

而成的产品。

3.2

炒盐

将食用盐与花椒、八角加热翻炒至微黄，成砂砾状。

4产地范围

平和南胜咸水鸭生产地域范围：福建省平和县五寨、南胜、坂仔、小溪、山格、文峰等乡镇。幅员

面积约为819平方公里（东经116°53′至117°31′，北纬24°02′至24°35′），产地范围图见附录A。

5要求

5.1原辅料要求

5.1.1鲜（冻）鸭：采用产地地域野外放养的土番鸭，应符合GB2707规定。

5.1.2食用盐：应符合GB/T5461的规定。

5.1.3植物香辛料：应符合GB/T15691的规定。

5.1.4葱、姜：应新鲜，无腐烂，并符合GB2762、GB2763的规定。

5.1.5生产用水：应符合GB5749的规定。

5.1.6其他辅料应符合相应的食品安全标准和国家相关规定。

5.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求试验方法

外观体表光洁、呈浅黄至乳白色。取适量试样置于洁

净的白色瓷盘中，

组织形态肌肉切面呈灰白色至淡红色，脂肪呈乳白色至浅黄色。在自然光下观察外

观、组织形态和杂

滋味、气味咸淡适中，本香诱人，风味清甜，鸭肉密实，鸭骨香酥，无异味。

质。闻其气味，用

温开水漱口，品其

杂质无正常视力可见杂质。

滋味。

2

T/PHTCX0004—2022

5.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标及检验方法

单位为克每百克

项目a指标试验方法

水分≤70.0GB5009.3

脂肪≤15.0GB5009.6

食盐（以NaCl计）≤4.5GB5009.44

蛋白质≥20.0GB5009.5

a采用产品脯、腿可食部分的等量混合样进行检验。

5.4污染物限量

应符合GB2762的规定。

5.5微生物限量

预包装即食产品微生物限量应符合GB2726的规定。罐头工艺生产的产品应符合罐头食品商业无

菌的要求。非预包装即食产品微生物限量应符合GB31607的规定。

5.6净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，检验按JJF1070的规定执行，采取称重销售

的产品按相关规定执行。

5.7食品添加剂

食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760规定。

5.8生产加工过程卫生要求

应符合GB14881的规定。

6检验规则

6.1批次

同一批投料、同一条生产线、同一班次生产的同规格产品为一个批次。

6.2检验分类

6.2.1出厂检验

每批产品应进行出厂检验。出厂检验项目包括感官要求、水分、脂肪、食盐、蛋白质，预包装即食

3

T/PHTCX0004—2022

产品还需检测净含量、菌落总数、大肠菌群。

6.2.2型式检验

有下列情况之一时应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。

a)新产品投产前；

b)停产三个月及以上，恢复生产时；

c)正式生产中，原料、加工工艺或生产条件有较大变化，可能影响产品质量时；

d)距上次型式检验已满6个月；

e)出厂检验与上次型式检验有较大差异时；

f)国家食品安全监督机构提出进行型式检验要求时。

6.3判定规则

6.3.1检验结果全部符合标准规定，则判该批产品为合格。

6.3.2检验结果中微生物指标有任意一项不合格，判定该批产品为不合格。其它指标若不合格，可以

在原批次产品中加倍抽样，对不合格项目进行复验，复验结果仍不符合本标准规定的，则判该

批产品为不合格品。

7标志、包装、运输、贮存及保质期

7.1标志

定量预包装产品标签应符合GB7718、GB28050和《食品标识管理规定》的规定，储运图示标志

应符合GB/T191的规定。

7.2包装

产品用食品包装用塑料袋（罐）或复合食品包装袋，食品包装用塑料材料应符合GB4806.7的规

定，复合食品包装袋应符合GB9683的规定。

7.3运输

运输工具必须洁净，严禁与有毒、有害、有异味物品混运，运输过程中应轻拿轻放，避免受潮、受

压、暴晒。运输应在常温或冷藏条件下进行，并有防尘措施。

7.4贮存

罐头工艺生产的产品应贮存在阴凉、干燥、通风良好的场所；非罐头工艺生产的产品宜在0-4冷藏

库内贮存，库房内应有防尘、防蝇、防鼠等设施。不得兼存有毒有害、有异味或影响产品质量的物品，

产品需离墙离地存放。

7.5保质期

在符合本标准规定的运输、贮存条件下，未经启封的产品自生产之日起保质期见包装标识。

4

T/PHTCX0004—2022

附录A

（规范性附录）

平和南胜咸水鸭产地范围区域图

平和南胜咸水鸭产地范围区域图见下图：

图A.1平和南胜咸水鸭产地范围区域图

5

T/PHTCX0004—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由平和县特产协会提出并归口。

本文件起草单位：平和县特产协会、福建鹿辰食品有限公司、福建省天醇茶叶有限公司、中宝（福

建）食品科技有限公司、漳州市平和县大溪名优农产品有限公司、福建领峰食品有限公司、福建绳武楼

旅游投资有限公司。

本文件主要起草人：胡海龙、张国雄、陈军辉、陈东凤、龚伟平、叶林青。

I

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地理标志产品平和南胜咸水鸭

1范围

本文件规定了地理标志产品平和南胜咸水鸭的术语和定义、产地范围、要求、检验规则以及标志、

包装、运输、贮存及保质期的要求。

本文件适用于原国家工商行政管理总局批准的地理标志证明商标“平和南胜咸水鸭”对应的产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2726食品安全国家标准熟肉制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31607食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)定量包装商品计量监督管理办法

国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）《食品标识管理规定》

3术语和定义

3.1

1

T/PHTCX0004—2022

平和南胜咸水鸭

采用产地地域产的土番鸭，经放血去毛、净膛清洗、通风沥水后，适量添加食用盐、葱、姜、植物

香辛料等辅料，炒盐腌制，撑鸭造型，晾挂或烘干、煮制、冷却、预包装后杀菌或不杀菌，或非预包装

而成的产品。

3.2

炒盐

将食用盐与花椒、八角加热翻炒至微黄，成砂砾状。

4产地范围

平和南胜咸水鸭生产地域范围：福建省平和县五寨、南胜、坂仔、小溪、山格、文峰等乡镇。幅员

面积约为819平方公里（东经116°53′至117°31′，北纬24°02′至24°35′），产地范围图见附录A。

5要求

5.1原辅料要求

5.1.1鲜（冻）鸭：采用产地地域野外放养的土番鸭，应符合GB2707规定。

5.1.2食用盐：应符合GB/T5461的规定。

5.1.3植物香辛料：应符合GB/T15691的规定。

5.1.4葱、姜：应新鲜，无腐烂，并符合GB2762、GB2763的规定。

5.1.5生产用水：应符合