中学食品卫生工作制度

PAGE中学食品卫生工作制度一、总则1.目的为加强中学食品卫生管理，预防食品污染和有害因素对学生健康的危害，保障师生的饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本校实际情况，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校食堂、小卖部及校内其他提供食品的场所和活动。3.基本原则食品卫生工作应遵循预防为主、全程监管、科学管理、确保安全的原则，严格执行国家食品卫生标准和相关规定。二、食品采购与贮存1.采购要求必须从具有合法资质的食品生产经营者采购食品及原料，索取并留存对方的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等。采购食品应遵循先进先出、易腐食品及时处理的原则，确保食品新鲜、无变质。禁止采购下列食品及原料：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；超过保质期的食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。2.贮存条件食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫和变质。食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则。食品与非食品、原料与成品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。贮存易腐食品应冷藏或冷冻，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品，并做好记录。三、食品加工与制作卫生1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面应无毒、无害、光滑、易清洁。加工场所应配备足够的通风、排烟、防尘、防鼠、防虫设施，保持良好的通风换气。食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，定位存放，避免交叉污染。2.加工过程卫生食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的熟制品应与食品原料或半成品分开存放。食品加工应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。不得使用非食品用添加剂和防腐剂，严禁在食品加工过程中添加有害物质。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁。四、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用未经清洗消毒的餐饮具。餐饮具清洗消毒应采用物理或化学方法，消毒后的餐饮具应符合国家卫生标准。采用物理消毒的，应将餐饮具洗净后，在100℃蒸汽或干热消毒设备中消毒1015分钟；采用化学消毒的，则应使用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。2.保洁措施消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持卫生。五、食品添加剂使用管理1.使用原则食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》的规定，遵循必要性和最小使用量的原则，不得超范围、超剂量使用。2.采购与使用管理采购食品添加剂应从具有合法资质的生产经营企业购买，索取并留存相关证明文件。食品添加剂应专人专柜保管，标识清晰，严格按照规定的使用范围和剂量使用，并做好使用记录。六、食品安全自查与整改1.自查计划与实施学校应制定食品安全自查计划，定期对食品卫生状况进行自查，包括食品采购、贮存、加工、销售等环节。自查工作应由学校食品安全管理人员组织实施，检查人员应具备相应的专业知识和技能。2.问题整改对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。对自查和整改情况应做好记录，存档备查。七、人员健康管理1.健康检查与培训食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。学校应定期组织食品从业人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等，提高从业人员的食品安全意识和业务水平。2.健康状况监测对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，应调整其工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。八、环境卫生管理1.日常清洁与消毒学校应建立环境卫生管理制度，明确各区域的清洁责任人，定期进行清扫、消毒，保持环境整洁卫生。食堂、小卖部等场所应每天进行清洁，每周进行一次全面消毒。2.虫害防治采取有效措施防止虫害孳生，定期检查和清理卫生死角，安装防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板等，必要时可使用安全有效的杀虫剂、灭鼠剂进行防治，但不得污染食品和食品加工场所。九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定学校应制定食品安全事故应急预案，明确事故报告程序、处置措施、责任分工等内容，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，及时将中毒人员送往医院救治，并在第一时间向当地食品药品监管部门和教育行政部门报告。配合相关部门进行调查处理，提供事故相关信息和资料，采取措施控制事故影响范围，防止事故扩大。对食品安全事故进行总结分析，查找原因，采取整改措施，防止类似事故再次发生。十、监督与考核1.监督检查学校食品安全管理部门应定期对食品卫生工作进行监督检查，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。同时，应接受食品药品监管部门、教育行政部门等相关部门的监督检查。2.考核评价建立食品安全工作考核评价机制，对各部门和食品从业人员