中心幼儿园食品经营场所清洁卫生管理制度

中心幼儿园食品经营场所清洁卫生管理制度第一章总则第一条为切实保障在园幼儿及教职工的饮食安全与身体健康，规范本园食品经营场所的清洁卫生管理，营造安全、卫生、整洁的食品加工与供应环境，依据国家相关法律法规及食品安全标准，结合本园实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于中心幼儿园内所有食品经营相关场所，包括但不限于厨房（粗加工区、切配区、烹饪区、备餐间）、食品仓库、洗消间、配餐间以及与食品制作、储存、供应直接相关的区域。所有在上述区域工作的人员均须严格遵守本制度。第三条食品经营场所的清洁卫生管理坚持“预防为主、全程控制、责任到人”的原则，确保食品加工过程中的每一个环节都符合卫生要求。第二章人员卫生管理第四条从业人员健康管理：1.食品从业人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康体检。患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.建立从业人员健康档案，记录健康检查情况及疾病调离情况。第五条从业人员个人卫生要求：1.上岗前应穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不涂指甲油，不佩戴饰物。2.操作前、处理食品原料后、便后及接触其他可能污染食品的物品后，必须用流动清水及洗手液洗手消毒。3.工作期间不得有抽烟、随地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不卫生行为。4.不得将与工作无关的个人物品带入操作间。第三章场所环境卫生管理第六条地面、墙面与门窗：1.地面应平整、防滑、易清洁，每日工作结束后必须彻底清扫、冲洗，保持无积水、无油污、无食物残渣。2.墙面、天花板应保持清洁、无霉斑、无脱落，定期进行清洁和维护。3.门窗应经常擦拭，保持洁净，防止灰尘、蚊虫进入。第七条通风与排烟：1.厨房等区域应安装有效的通风、排烟设施，并定期清洁维护，确保运转正常，防止油烟、蒸汽积聚。2.保持操作间空气流通，必要时采取机械通风方式。第八条废弃物处理：1.食品加工过程中产生的废弃物、垃圾应存放在加盖的专用容器内，并做到日产日清。2.垃圾桶（箱）应定期清洗消毒，保持内外清洁。3.废弃物不得随意丢弃，应按规定交由有资质的单位处理。第九条防蝇、防鼠、防虫：1.食品经营场所应安装必要的防蝇、防鼠、防虫设施，如纱门、纱窗、灭蝇灯、挡鼠板等。2.定期检查防制设施的有效性，并采取措施消除蚊蝇、老鼠、蟑螂等有害生物滋生的条件。第四章设施设备清洁管理第十条加工设备与工具：1.刀具、砧板、容器、锅铲等加工工具应按生熟分开使用，并在使用后立即清洗消毒，存放于指定位置。2.绞肉机、和面机、切片机等机械设备，使用后应拆卸清洗，去除食物残渣，保持清洁。第十一条冷藏冷冻设备：1.冰箱、冰柜应定期除霜、清洁，保持内部整洁，无异味。2.食品应分类、分架、隔墙、离地存放，生熟食品分开存放，并有明显标识。第十二条餐用具清洗消毒：1.餐用具使用后应严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行处理。2.消毒后的餐用具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。3.清洗消毒设施设备应定期检查维护，确保其正常运行和消毒效果。第十三条保洁设施：1.洗手池、消毒池等应专用，并定期清洁，保持畅通和洁净。2.拖把、抹布等清洁工具应专用，并定期清洗消毒，悬挂晾干。第五章清洁工具与用品管理第十四条清洁工具应分类专用，并有明显标识，避免交叉污染。清洁完毕后，应清洗干净，存放于指定的清洁工具间或区域。第十五条清洁剂、消毒剂等用品应符合国家有关标准，专人管理，专柜存放，并正确使用，防止误用。第六章检查与监督第十六条建立健全清洁卫生检查制度。每日由厨房负责人对食品经营场所的清洁卫生状况进行巡查，并做好记录。第十七条幼儿园食品安全管理小组应定期或不定期对食品经营场所的清洁卫生工作进行检查与督导，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。第十八条对违反本制度规定，造成卫生隐患或食品安全事故的，将视情节轻重对相关责任人